von Julie Christensen
Tomaten sind das drittliebste Gemüse der Amerikaner (nach Kartoffeln und Salat), und die meisten Tomaten, die wir verzehren, werden in Form von gekochten Tomatenprodukten wie Ketchup, Tomatenmark, Marinarasauce und Salsa zubereitet.
Roma-Tomaten, auch bekannt als italienische oder Pflaumentomaten, werden am häufigsten für gekochte Tomatenprodukte verwendet. Diese ovalen roten oder gelben Tomaten haben weniger Saft und Kerne als Schnitttomaten und ein dickes, fleischiges Fruchtfleisch. Sie lassen sich zu einer dicken, schmackhaften Soße einkochen, was sie zur idealen Tomate für die Verarbeitung macht.
Das Beste von allem: Roma-Tomaten haben einen hohen Nährwert. Mit nur 37 Kalorien pro Tasse sind Roma-Tomaten eine hervorragende Quelle für Vitamin C (34,38 mg), Vitamin A (1121,40 IE) und Vitamin K (14,22 mcg). In den letzten Jahren haben Wissenschaftler zahlreiche Vorteile des Verzehrs von Roma-Tomaten entdeckt. Tomatenprodukte enthalten Lycopin, einen sekundären Pflanzenstoff, von dem bekannt ist, dass er viele Krebsarten bekämpft und die Herzgesundheit verbessert. Lesen Sie weiter, um mehr über die Vorteile des Verzehrs von Roma-Tomaten zu erfahren.
Nährwertvorteile von Roma-Tomaten
Schutz vor Krebs.
Wenn Forscher der Ben-Gurion Universität des Negev in Beer-Sheva, Israel, Krebszellen mit Lycopin bebrüteten, produzierte die Phytochemikalie krebsbekämpfende Enzyme innerhalb der Zellen. Zahlreiche Studien haben ergeben, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an Tomatenprodukten vor Brust-, Dickdarm-, Prostata-, Lungen- und Bauchspeicheldrüsenkrebs schützen kann. Auch Patienten, bei denen bereits Krebs diagnostiziert wurde, profitieren von einer Ernährung mit einem hohen Anteil an Tomatenprodukten. Forscher haben herausgefunden, dass die Einnahme eines Lycopinpräparats nicht die gleichen Vorteile bietet. Die in der Tomate enthaltenen Stoffe wirken wahrscheinlich synergetisch, um die Gesundheit zu fördern.
Entzündungshemmend.
Lassen Sie Ihr Fahrrad im Regen stehen, und es wird durch die Kombination von Feuchtigkeit und Sauerstoff rostig. In Ihrem Körper findet ein ähnlicher Prozess statt, der als Oxidation bezeichnet wird, da freie Radikale die Zellen angreifen und zerstören. Entzündungen sind die Reaktion des Körpers auf freie Radikale, aber chronische Entzündungen können zu chronischen Krankheiten führen, darunter Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer, Osteoporose und Krebs. Antioxidative Verbindungen in Tomatenprodukten reduzieren die Oxidation und können Entzündungsmarker im Körper senken, so eine im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlichte Studie. Der Verzehr von einem Glas Tomatensaft täglich kann die Entzündungswerte in nur einem Monat um 35 Prozent senken.
Herzgesundheit.
Tomaten sind reich an Kalium, Niacin, Folsäure und Vitamin B6, alles Nährstoffe, die für eine gute Herzgesundheit notwendig sind. Zahlreiche Studien haben ergeben, dass eine Ernährung, die reich an Tomatenprodukten ist, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken und die Herzgesundheit verbessern kann. In einer Studie des Brigham and Women’s Hospital in Boston wurden die Teilnehmer sieben Jahre lang beobachtet. Diejenigen, die 7 bis 10 Mal pro Woche Tomatenprodukte verzehrten, hatten ein um 29 Prozent geringeres Risiko für Herzerkrankungen als diejenigen, die nicht regelmäßig Tomatenprodukte aßen.
Auswahl der Tomatenprodukte
Vergessen Sie Pommes frites mit Ketchup oder die fettige Pizza. Essen Sie stattdessen Roma-Tomatenprodukte mit ein wenig Olivenöl oder echter Butter. Lycopin ist eine fettlösliche Verbindung, das heißt, der Körper nimmt es am besten über Fett auf. Forscher haben herausgefunden, dass das Hinzufügen von etwas Öl zu einer Tomatenmahlzeit die Nährstoffaufnahme erhöht.
Forscher des USDA Agricultural Research Service fanden außerdem heraus, dass dunkelrote, biologische Tomatenprodukte die höchsten Mengen an Lycopin enthielten. Ein Bio-Ketchup enthielt 183 Mikrogramm Lycopin pro Gramm Ketchup. Ein beliebter Ketchup aus Schnellrestaurants enthielt nur 60 Mikrogramm pro Gramm. Bio-Tomatenprodukte enthalten nicht nur die meisten Nährstoffe, sondern sind auch frei von Pestiziden und Maissirup mit hohem Fructosegehalt.
Verwendung von Roma-Tomaten
Kaufen Sie Roma-Tomaten, wenn sie Saison haben, oder bauen Sie sie selbst an. Roma-Tomaten sind determiniert, das heißt, sie bleiben ziemlich kompakt und produzieren innerhalb weniger Wochen eine vorhersehbare Menge an Tomaten. Viele Roma-Tomatensorten sind resistent gegen Krankheiten, was sie zu den am einfachsten anzubauenen Tomaten macht.
Roma-Tomaten sind einfach zu kochen. Werfen Sie saubere Tomaten für ein paar Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Dann würfeln Sie sie und geben sie in eine Schüssel oder einen Krug. Stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Der Saft steigt nach oben und Sie können ihn abgießen, um ein fleischigeres Produkt zu erhalten. Pürieren Sie die Tomaten und kochen Sie sie mit Paprika, Zwiebeln und Chilischoten zu pikanten Salsas oder kombinieren Sie sie mit Knoblauch und Basilikum zu einer Marinarasauce. Geben Sie geschälte, gehackte Roma-Tomaten in einen langsamen Kocher und kochen Sie sie bis zu 8 Stunden lang. Die Tomaten werden zu einer reichhaltigen Paste eingekocht. Wenn Sie eine reiche Ernte an Roma-Tomaten haben, bewahren Sie sie für den ganzjährigen Gebrauch auf. Frieren Sie Roma-Tomaten in Plastikbeuteln ein oder konservieren Sie sie im Wasserbad.
Auch wenn Roma-Tomaten am häufigsten gekocht verwendet werden, können Sie sie frisch in Salsas, Salaten oder Sandwiches essen. Mischen Sie sie mit Basilikum, frischem Mozzarella-Käse und Olivenöl und servieren Sie sie auf knusprigem Brot oder mit Nudeln. Fügen Sie sie einem Brokkoli-Salat mit Pinienkernen hinzu oder essen Sie sie pur mit einem Spritzer Öl und schwarzem Pfeffer.
Sie können auch Konservenprodukte auffrischen, indem Sie einige Roma-Tomaten hinzufügen – fügen Sie gehackte Tomaten zu Suppen, Sloppy Joes und Eintöpfen hinzu. Schon ein paar Löffel Tomatenmark verleihen vielen gekochten Gerichten einen reichhaltigen, würzigen Geschmack. Für guten Geschmack und gute Gesundheit sollten Sie mehr Roma-Tomaten in Ihren Speiseplan aufnehmen.
Für weitere Informationen:
- Tomaten: One of the World’s Healthiest Foods von Tomato Wellness
- Roma Tomato von der University of Arizona
Julie Christensen lernte die Gartenarbeit auf der Farm ihres Großvaters und im Gemüsegarten ihrer Mutter in Süd-Idaho kennen. Heute lebt und gärtnert sie in den Hochebenen von Colorado. Wenn sie nicht gerade in der Erde wühlt, schreibt Julie Christensen über Lebensmittel, Bildung, Erziehung und Gartenarbeit.
