Russische Buttercreme

Ich habe beschlossen, dass 2020 mein Jahr des Zuckergusses sein wird. So gerne ich meine amerikanische Buttercreme auf meinen Torten und Cupcakes (UND Keksen) verwende, so sehr bin ich bereit, mit anderen Arten von Zuckerguss herumzuspielen. Ich beginne dieses Jahr mit diesem Rezept für russische Buttercreme.

Bei meinen Recherchen habe ich etwas über gezuckerte Kondensmilch-Glasur erfahren. Es gibt eine Menge verschiedener Versionen da draußen.

Einige fügen einfach etwas zu einer amerikanischen oder schweizer Baiser-Buttercremebasis hinzu, aber andere Rezepte gehen noch weiter.

Da bin ich auf die russische Buttercreme gestoßen. Als ich das erste Mal davon las, war ich ziemlich schockiert. Sie besteht eigentlich nur aus Butter und gezuckerter Kondensmilch.

Gezuckerte Kondensmilch wirkt so süß und dickflüssig. Der Gedanke, sie in eine Buttercreme zu geben, erschien mir nicht sehr appetitlich, geschweige denn, dass sie den Geschmack eines Zuckergusses ausmacht.

Zu meiner großen Überraschung ist der russische Buttercreme-Zuckerguss nicht übermäßig süß oder schwer. Sie ist erstaunlich glatt und hat eine fluffige Textur.

Ich weiß, es klingt verrückt, aber du wirst es verstehen, wenn du es probiert hast. Vertrauen Sie mir!

Was ist russische Buttercreme?

Russische Buttercreme ist ein Zuckerguss, der auf vielen russischen und osteuropäischen Kuchen verwendet wird. Es ist ein wahnsinnig einfaches Rezept, das eigentlich nur aus Butter und gesüßter Kondensmilch besteht.

Ich füge gerne einen Hauch von Vanilleextrakt und Salz hinzu, aber dieser Teil ist optional.

Die Herstellung ist sogar noch einfacher als mein amerikanisches Buttercremerezept, was ich nicht für möglich gehalten hätte.

Sie schlagen einfach die Butter auf, bis sie leicht und schaumig ist, und fügen dann langsam die gesüßte Kondensmilch hinzu.

Und voila! Ich finde es toll, dass kein Puderzucker verwendet wird, denn das macht den Prozess viel weniger unordentlich.

Muss ich die Butter wirklich so lange aufschlagen?

Der Schlüssel zu dieser zart-fluffigen Textur ist, die Butter so lange wie möglich zu schlagen.

Mindestens 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit einem Schneebesenaufsatz oder einem Handrührgerät. Dadurch wird eine Menge Luft in die Butter eingearbeitet.

Die Butter sollte am Ende des Schlagvorgangs tatsächlich die Farbe ändern.

Sie sollte eine sehr weiße Farbe haben, bevor Sie versuchen, die gesüßte Kondensmilch hinzuzufügen.

Die ganze Luft, die in den Zuckerguss eingearbeitet wird, verleiht ihm eine seidig-glatte Textur und ein sehr leichtes Mundgefühl.

Dadurch schmeckt der Zuckerguss auch viel weniger süß und reichhaltig. Wenn Sie an amerikanische Buttercreme gewöhnt sind, machen Sie sich auf eine völlig andere Textur und einen anderen Geschmack gefasst.

Es ist so etwas wie eine Mischung aus italienischer Baiser-Buttercreme und amerikanischer Buttercreme.

Gründe, warum Ihre Buttercreme auseinanderfallen könnte

Es ist zwar wahnsinnig einfach, eine Charge dieses russischen Buttercremerezepts herzustellen, aber das bedeutet nicht, dass nichts schiefgehen kann.

Das Hauptproblem, auf das ich beim Testen des Rezepts gestoßen bin, war, dass sich der Zuckerguss ablöste.

Zu warme Butter

Das kann aus verschiedenen Gründen passieren.

Wenn die Butter zu weich/warm ist, lässt sie sich nicht so gut aufschlagen und die gesüßte Kondensmilch lässt sich nur schwer einarbeiten.

Zu kalte Butter

Andererseits, wenn die Butter oder die Küche zu kalt ist, kann die Konsistenz des Zuckergusses beeinträchtigt werden.

Entscheidend ist, dass die Butter und die gezuckerte Kondensmilch die gleiche Temperatur haben.

Zu schnelles Einrühren der gezuckerten Kondensmilch

Der Zuckerguss kann sich auch trennen, wenn Sie versuchen, die gezuckerte Kondensmilch zu schnell unterzurühren.

Es ist super wichtig, dass du sie nach und nach einmischst.

Ich mag es, sie über 4 Zugaben zu gießen, um der Butter viel Zeit zu geben, all die süße Güte einzuarbeiten.

Damit sich der Zuckerguss nahtlos zusammenfügt, ist es am besten, Butter zu verwenden, die tatsächlich Zimmertemperatur hat.

Das bedeutet nicht, dass sie sich superweich anfühlt.

Sie sollte etwas fest sein, wenn man sie in der Hand hält, aber man kann mit dem Finger eine Vertiefung in die Seite des Sticks machen.

Ich habe festgestellt, dass ich die richtige Konsistenz erreiche, wenn ich meine Butterstangen etwa eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehme.

Wie man eine abgetrennte russische Buttercreme repariert

Wenn sich Ihr Zuckerguss ablöst, ist das kein Problem. Wir können das ganz einfach beheben!

In meiner Küche ist es normalerweise ziemlich warm, deshalb trennt sich meine Glasur oft, weil meine Butter zu weich wird.

Wenn meine Buttercreme kaputt ist, nachdem ich die gezuckerte Kondensmilch hinzugefügt habe, stelle ich meine Rührschüssel für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, um sie abzukühlen.

Dann schlage ich sie erneut auf, und normalerweise geht sie sofort auf. Wenn das nicht hilft, wiederhole den Vorgang so lange, bis die Masse eindickt und sich zusammenfügt.

Wenn du hingegen glaubst, dass deine Butter zu kalt war oder deine Küche kalt ist, schlage ich vor, einen anderen Ansatz zu wählen.

Schöpfen Sie etwa eine halbe Tasse Zuckerguss aus und geben Sie ihn in eine separate Schüssel. Erhitze ihn 5 Sekunden lang in der Mikrowelle und rühre ihn dann mit einem Gummispatel gut um.

Wiederhole den Vorgang, bis die kleine Schüssel mit der Buttercreme wieder glatt ist. Achten Sie darauf, in kleinen Schritten zu erhitzen, damit die Glasur nicht zu dünn wird!

Geben Sie die Masse wieder in die Schüssel mit der Glasur und versuchen Sie, sie erneut aufzuschlagen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihre Glasur zusammenkommt und glatt ist.

Sie können auch Puderzucker (1/2 Tasse auf einmal) hinzufügen, um Ihre Glasur zu verdicken und sie zusammenzubringen.

Buttercreme im Voraus zubereiten

Ich bin zwar ein großer Fan davon, Buttercreme im Voraus zuzubereiten, aber diese Glasur kann ein bisschen heikel sein.

Sie kann im Voraus zubereitet werden, aber Sie müssen sie mit Ihrem Stand- oder Handrührgerät erneut aufschlagen, sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat.

Sichern Sie sich ab, dass Sie sie nicht zu lange stehen lassen, bevor Sie sie zu einem Cupcake oder Kuchen geben, sonst kann sie zu warm werden und ihre seidig-glatte Textur verlieren, wenn Sie versuchen, sie zu rühren.

Ich habe meine Glasur über Nacht stehen lassen und festgestellt, dass sie über Nacht Luftblasen entwickelt hatte. Als ich ihn umrühren wollte, um ihn wieder glatt zu bekommen, löste er sich :/

Aber keine Panik, meiner löste sich nur, weil meine Küche zu warm war und ich ihn aggressiv umrührte!

Um die Dinge einfach zu halten, schlage ich vor, ihn einfach am Vortag zu machen.

Es geht so schnell, und du wirst so ziemlich die gleiche Zeit damit verbringen, es am nächsten Tag wieder aufzuschlagen.

Diesen Zuckerguss im Voraus auf Torten oder Cupcakes auftragen

Es ist zwar am besten, diese Buttercreme am Tag der Zubereitung auf eine Torte oder einen Cupcake aufzutragen, aber sobald der Zuckerguss auf der Torte oder dem Cupcake ist, bleibt er seidig glatt!

Dieser Zuckerguss löst sich nur, wenn er zu warm ist UND man versucht, ihn erneut aufzurühren.

Wenn du sie vor der Zeit auf einen Muffin oder Kuchen gibst und sie im Kühlschrank kühlst, behält sie ihre Form und Konsistenz.

Sie wird auch gut, wenn sie erst einmal steht und auf Zimmertemperatur gebracht wird.

Ich habe diese Torte mit russischer Buttercreme gemacht und sie 2 Tage im Kühlschrank stehen lassen, bevor ich sie mit einer Spiegelglasur übergossen habe. Die Glasur hat großartig geschmeckt und hat sich in ihrer Beschaffenheit überhaupt nicht verändert.

Diese Glasur ist fantastisch auf Muffins, Kuchen, Keksen und sogar mit Obst!

Tipps für die Herstellung der besten russischen Buttercreme:

• Verwenden Sie Butter mit Zimmertemperatur! Ich empfehle, die Butter etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen
• Schlagen Sie die Butter auf, bis sie eine hellere Farbe annimmt
• Geben Sie langsam die gezuckerte Kondensmilch hinzu, um zu verhindern, dass die Glasur bricht
• Verwenden Sie die Glasur kurz nach der Zubereitung
• Wenn die Glasur ein wenig weich erscheint, 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie sich leichter auf Torten verteilen oder mit Pfeifen auftragen lässt
• Wenn Sie diese Buttercreme einfärben möchten, verwenden Sie Gel-Lebensmittelfarbe, um einen leuchtenden Farbton zu erhalten, ohne dass die Konsistenz der Glasur beeinträchtigt wird
• Diese Buttercreme ist stabil genug, um auf Muffins gespritzt zu werden, eine Torte zu füllen und zu glasieren oder auf Kekse zu spritzen!

Lass mich wissen, was du denkst!

Wenn du dieses russische Buttercremerezept ausprobierst, würde ich gerne hören, was du davon hältst!

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