Sauerkirschkonfitüre

Sauerkirschkonfitüre ist alles andere als sauer! Diese leuchtend roten Schönheiten, die auch als Sauerkirschen oder Tortenkirschen bekannt sind, haben den besten Kirschgeschmack. Sobald Sie ein wenig Zucker hinzufügen, werden Sie eine Kirschmarmelade wie keine andere haben!

Wie bei jeder guten Konfitüre beginnt alles mit der Frucht. Sauerkirschen sind im Allgemeinen nicht im Handel erhältlich, weil sie sich nicht gut transportieren lassen. Wir bauen unsere eigenen Sauerkirschen in unserem Permakultur-Obstgarten an, und jedes Jahr pflanze ich ein oder zwei weitere Bäume, um diese Sauerkirschkonfitüre herzustellen.

Im letzten Jahr haben wir unsere Bäume sauber gepflückt und sind dann zu einer Farm gefahren, wo man Sauerkirschen selbst pflücken kann, etwa 20 Meilen die Straße runter. Eine Stunde später verließen wir den Hof mit einem Kofferraum voller Sauerkirschen, die für Marmelade bestimmt waren, und mit meiner selbst eingemachten Kirschkuchenfüllung.

Sauerkirschkonfitüre ohne Pektin

Kirschen sind, unabhängig von der Sorte, pektinarme Früchte. Oft fügen Konfitürenhersteller kommerzielles Pektin hinzu, um den Prozess abzukürzen, aber ich persönlich liebe altmodische Sauerkirschkonfitüre ohne zugesetztes Pektin. Sie ist genau so, wie sie zu Zeiten meiner Großmutter zubereitet wurde, mit etwas Zitronensaft, um den Fruchtgeschmack zu verstärken, und zusätzlichem Pektin, damit die Konfitüre von ganz allein geliert.

Mit ein wenig Geduld wird Sauerkirschkonfitüre ohne Pektin schön gelieren, und eine längere Kochzeit bedeutet einen intensiveren Geschmack der fertigen Konfitüre.

Außerdem bevorzuge ich die fertige Textur pektinfreier Konfitüren, und diese hier hält sich wirklich wunderbar auf einem Löffel…

Ich mag meine Konfitüren schön dickflüssig, aber dieses Sauerkirschkonfitürenrezept ist ziemlich vielseitig. Wenn du eine flüssigere Marmelade magst, kein Problem, koche sie einfach weniger.

Die Kochzeit für diese besonders dicke Variante beträgt etwa 45 Minuten, und Sie müssen den Topf jede Minute überwachen. Nur wenige Früchte schäumen so sehr wie Sauerkirschen, und ich habe noch nie so oft erlebt, dass etwas überkocht. Das will etwas heißen, denn ich mache jeden Sommer Dutzende von Marmeladensorten, und diese hier hält mich auf Trab.

Nach etwa 35 Minuten Kochzeit haben Sie eine schöne, flüssige Sauerkirschmarmelade, wenn Sie das mögen. Oder kochen Sie sie weiter, bis sie vollständig geliert.

Wie man Sauerkirschkonfitüre macht

Nach der Ernte der Sauerkirschen ist es wichtig, sie so schnell wie möglich zu verarbeiten. Sie sind so weichfleischig, dass jede Beule oder Quetschung ihre Haut aufbricht, und wenn man sie ohne Stiel gepflückt hat, fängt diese kleine Wunde innerhalb von Stunden an, braun zu werden.

Das Braunwerden ist kein Weltuntergang, aber sie sind auf dem Höhepunkt ihres Geschmacks, wenn sie frisch geerntet sind. Wenn Sie nicht sofort Sauerkirschenmarmelade machen können, sollten Sie sie einfrieren. Das Einfrieren ist auch keine schlechte Methode, um sie zu entkernen. Im Gefrierfach zerfallen sie, und dann entferne ich die Kerne mit der Hand, ohne Messer oder Entkerner.

So oder so, beginnen Sie mit dem Entkernen der Kirschen. Ein scharfes Messer tut’s auch, aber wenn Sie mehr als ein paar Pfund haben, würde ich dringend empfehlen, die 10 Dollar für einen kleinen, handlichen Kirschentsteiner auszugeben. Mit einer geübten Hand brauche ich nur etwa 10 Minuten, um genügend Kirschen für eine Charge zu entkernen.

Geben Sie die entkernten Kirschen in einen Marmeladentopf mit schwerem Boden und lassen Sie ausreichend Platz. Dieses Jahr habe ich die Marmelade in einem emaillierten gusseisernen Dutch Oven (6 Quarts) gekocht, und ich wünschte wirklich, ich hätte einen tieferen Topf verwendet. Diese Marmelade schäumt sehr stark und kann nicht unbeaufsichtigt gelassen werden.

Den Zitronensaft hinzufügen und die Kirschen etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie vollständig zerfallen sind. Wenn du Pektin hinzufügst, tust du es jetzt, zusammen mit dem Zucker, und dann ist deine Marmelade fertig. (Ich habe diese Abkürzung als Option in das Rezept aufgenommen.)

Wenn Sie Sauerkirschkonfitüre ohne Pektin machen, fügen Sie den Zucker hinzu und kochen die Konfitüre weitere 20 bis 30 Minuten, bis sie geliert. Bei mir hat es auf dem Herd genau 45 Minuten gedauert, aber die Herde variieren ein wenig.

Testen Sie die Gelierphase, indem Sie eine kleine Menge auf einen Teller geben, der im Gefrierfach war, oder verwenden Sie ein Thermometer. Die Gelbildung liegt im Allgemeinen bei 220 Grad, in höheren Lagen jedoch darunter. Pro 500 Fuß Höhenunterschied sinkt sie um 1 Grad. Hier in 1000 Fuß Höhe ist die Konfitüre bei 218 Grad fertig.

Laden Sie die Konfitüre in vorbereitete Einmachgläser und seien Sie besonders vorsichtig, um Luftblasen zu entfernen; ich hatte ein wenig Mühe, diese dicke Konfitüre zu entblasen. Den Luftraum auf 1/4 Zoll einstellen und mit 2-teiligen Deckeln verschließen.

Einkochen von Sauerkirschkonfitüre

Manchmal erscheint es mir ein wenig albern, Sauerkirschkonfitüre einzukochen. Die erste Charge wird immer vor Monatsende aufgegessen, und das Einmachen erscheint mir fast wie eine Verschwendung, wenn sie nicht länger als ein paar Wochen in den Gläsern bleibt. Jetzt bewahre ich es einfach im Kühlschrank auf, und es hält sich dort etwa einen Monat.

Allerdings mache ich jedes Jahr mehr als eine Charge und hebe ein paar Gläser der zweiten und dritten Charge für den Winter auf. Nichts bringt die Wärme des Juli so zurück wie ein Glas selbstgemachter Sauerkirschkonfitüre.

Die Verarbeitungszeit für Sauerkirschkonfitüre ist die gleiche wie für die meisten anderen Konfitüren, nur 10 Minuten in einem kochenden Wasserbad mit 1/4 Zoll Luftraum.

Seien Sie besonders vorsichtig beim Entlüften Ihrer Gläser, da diese Marmelade ziemlich schnell fest wird und es schwierig sein kann, die Gläser zu entlüften, bevor sie in den Einkochautomaten kommen. Ich liebe diese niedlichen Marmeladengläser mit dem Anker, aber nächstes Jahr wird die Kirschmarmelade stattdessen in Gläsern mit geradem Rand eingemacht (zum leichteren Entlüften).

Variationen von Sauerkirschkonfitüre

Dieses Jahr hatte ich geplant, dieses Rezept für Sauerkirschkonfitüre mit Bourbon als Aromastoff zu machen, aber ich vergaß es, als die Früchte reif waren. Eigentlich hätte ich nur ein paar Esslöffel Bourbon zu meinem bestehenden Rezept gegen Ende des Kochens hinzufügen müssen, und ich glaube, es wäre genau richtig gewesen. Nächstes Jahr.

Ich bin auf ein Rezept für Kirsch-Mandel-Konfitüre von Pomona’s Pectin gestoßen, das spektakulär aussieht. Dieses Rezept für Kirschkonfitüre ist mit Zimt und Mandelextrakt aromatisiert. Auf dem Bild sind schwarze Kirschen abgebildet, aber es funktioniert genauso gut mit Sauerkirschen.

Ich mag zwar kein Pektin in meine Kirschmarmelade geben, aber ein glattes Kirschgelee ist eine andere Geschichte. Dieses Jahr habe ich etwa 10 Pfund Sauerkirschen in meinen Dampfentsafter gegeben, weil ich einfach keine einzige Kirsche mehr entkernen konnte. Aus dem hellen, geschmackvollen Saft habe ich eine Ladung Kirschwein gemacht, aber auch ein glattes Kirschgelee, das mit Pomonas Pektin eingedickt wurde.

Mein eigenes hausgemachtes Sauerkirschgelee, mit Saft aus dem Dampfentsafter und Pomonas Pektin.

Kirschkonfitüre ist ziemlich flexibel, und man kann alle möglichen Aromen hinzufügen, man muss nur vorsichtig sein. Dinge wie Mandelextrakt, Zimt und andere Gewürze sind ziemlich stark, und ein wenig reicht schon aus.

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