Sauerteigpfannkuchen werden in der Nacht zuvor angesetzt, so dass Sie nur wenige Minuten nach dem Aufwachen einen frischen Stapel zum Frühstück haben. Das ist eine weitere gute Möglichkeit, den Abfall zu verwenden!
Wenn Sie keinen haben, können Sie lernen, wie man einen Sauerteigstarter herstellt. Dann kann ich Ihnen zeigen, wie man einen Sauerteigstarter füttert und pflegt oder wie man einen kleinen Sauerteigstarter hält.
Auch wenn ich von Beruf Bäckerin bin, bin ich definitiv kein Morgenmensch. Wenn es Ihnen wie mir geht und Sie es vorziehen, am Morgen so wenig wie möglich zu arbeiten, werden Sie dieses Rezept lieben.
Machen Sie den Schwamm am Abend vorher, dann dauert es etwa eine Minute, den Teig am Morgen fertig zu mischen.
Scrollen Sie durch die Prozessfotos, um zu sehen, wie man Sauerteigpfannkuchen über Nacht macht:
Tipps für die Zubereitung der besten Sauerteigpfannkuchen:
- Bereiten Sie den Schwamm am Vorabend mit einem ungefütterten Starter vor (auch als Abfall bezeichnet). Wenn Sie morgens aufwachen, ist der Schwamm aktiv und bereit zum Mischen.
- Je älter Ihr Abfall ist, desto saurer werden Ihre Pfannkuchen sein. Wenn Sie sehr würzige Pfannkuchen möchten, bewahren Sie den Abfall mindestens eine Woche lang im Kühlschrank auf, bevor Sie den Teig anrühren.
- Bis zur Hälfte des Mehls kann durch Weizen- oder Roggenvollkornmehl ersetzt werden, um Vollkornpfannkuchen zu machen.
- Backpulver und Backpulver werden als zusätzliche Backtriebmittel hinzugefügt.
- Da die Reaktion beim Mischen einsetzt, sollte der Teig sofort nach Zugabe des Backtriebmittels verwendet werden, um den Teig maximal aufzulockern.
- Servieren Sie die Pfannkuchen heiß vom Rost oder halten Sie sie in einem 200°F Ofen, wenn Sie sie lieber auf einmal servieren.
- Die Pfannkuchen lassen sich gut einfrieren. Überzählige Pfannkuchen können auf einem Blech aufgereiht und eingefroren werden. Stapeln Sie die gefrorenen Pfannkuchen in einen Gefrierbeutel. Schieben Sie sie einfach in den Toaster oder erwärmen Sie sie auf dem Grill.
Wenn Sie ein Waffeleisen haben, empfehle ich Ihnen meine Mehrkorn-Sauerteig-Waffeln. Für ein wenig internationales Flair werden Sie diese süßen oder herzhaften holländischen Pannekoeken lieben.
Wenn Sie Ihren Starter gefüttert haben, können Sie sich die gesamte Liste der besten Sauerteigrezepte ansehen. Viel Spaß dabei!
Ich weiß, dass Sie Sauerteigreste nur ungern wegwerfen. Schauen Sie sich diese Rezepte an, die Sauerteigabfälle verwenden.
Wenn Sie dieses Rezept genauso lieben wie ich, würde ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung freuen.
Zutaten
Overnight Sponge
- 1 Tasse (8 oz, 224g) ungefutterter Sauerteigstarter (100% Hydratation)
- 2 Tassen (10 oz, 280g) ungebleichtes Allzweckmehl
- 1/4 Tasse (2 oz, 56g) Zucker
- 2 1/4 Tassen (18 oz, 540 ml) Buttermilch
Butter
- Biskuit
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1/4 Tasse (2 oz, 60 ml) Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Kochsalz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backsoda
- Butter oder Öl zum Kochen
Anleitung
am Vorabend:
- In einer großen Rührschüssel den Starter, das Mehl, den Zucker und die Buttermilch vermischen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am Morgen:
- Eine Grillplatte oder gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen. Heizen Sie den Backofen auf 200°F vor, wenn Sie die Pfannkuchen vor dem Servieren aufbewahren wollen.
- In einer kleinen Schüssel die Eier mit dem Öl verquirlen. Die Eimischung zum Biskuit geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Salz, Backpulver und Natron über den Teig streuen.
- Mixen, bis das Backpulver, das Natron und das Salz vollständig im Teig verteilt sind. Den Teig sofort verbrauchen.
- Die Hitze unter der Grillplatte oder Pfanne auf mittlere Stufe stellen. Pinseln Sie die vorgeheizte Pfanne leicht mit Butter oder Öl ein. Den Teig mit einem großen Schöpflöffel oder einem 1/3-Tassen-Maß in die Pfanne geben, so dass zwischen den Pfannkuchen ein Abstand von 3 Zoll bleibt. Auf der ersten Seite backen, bis sich auf der gesamten Oberfläche Blasen bilden und die Ränder zu bräunen beginnen. Wenden Sie die Pfannkuchen und backen Sie sie, bis die zweite Seite schön gebräunt ist. Die Hitze nach Bedarf regulieren, damit die Pfannkuchen gleichmäßig garen.
- Die Pfannkuchen sofort servieren oder bis zum Servieren in einem 200°F warmen Ofen aufbewahren.
Anmerkungen
Der Starter sollte „ungefüttert“ sein, wenn Sie den Schwamm mischen. Dies wird auch als Sauerteigabwurf bezeichnet.
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