Dieses scharfe trockene Erbsencurry wird mit gekeimten trockenen grünen Erbsen (ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche), Kokosnuss, Tomaten und Gewürzen zubereitet. Dieses Rezept enthält kein zusätzliches Öl und ist ebenso köstlich wie gesund. Ein veganes, sojafreies, nussfreies und glutenfreies Rezept.
Im neuen Jahr möchte ich mehr Getreide und Hülsenfrüchte in meinen Speiseplan aufnehmen.
Wie jeder Inder weiß, steckt in der mächtigen Hülsenfrucht viel mehr, als man in den durchschnittlichen Supermarktregalen hier in den Vereinigten Staaten sieht. Als gebürtige Inderin hatte ich das Glück, schon früh mit einer ganzen Reihe von Linsen und Bohnen bekannt gemacht zu werden, die in der indischen Durchschnittskost enthalten sind. Die meisten von ihnen sind in indischen Lebensmittelgeschäften hier in den Vereinigten Staaten leicht erhältlich, aber in der Eile eines geschäftigen Lebens verwende ich in meiner täglichen Küche oft nur eine Handvoll der allgegenwärtigsten Sorten, wie Tuvar Dal, Moong Dal, Rajma (Kidneybohnen) und Kichererbsen.
Aber die Welt der Hülsenfrüchte hat weit mehr zu bieten. Zum Beispiel sind die beigen Kichererbsen, an die wir so gewöhnt sind, nur eine Art von Kichererbsen. Es gibt braune und grüne Kichererbsen, die man in getrockneter Form kaufen und kochen kann, und beide sind viel schmackhafter als die beigefarbene Sorte. Es gibt trockene grüne Erbsen, trockene weiße Erbsen und trockene schwarze Erbsen. Es gibt rote Mungbohnen und grüne Mungbohnen, und es gibt kleine braune Matki oder Mottenbohnen, die die tollsten kleinen Sprossen ergeben. Nicht zu vergessen die abtrünnigen schwarzäugigen Erbsen.
Dann gibt es die Linsen: die grünen Spalterbsen und die gelben Taubenerbsen. Die Mung-Linsen und die braunen Linsen und die rosa Linsen und die weißen Linsen (urad dal) und die bengalischen Kichererbsen (chana dal).
Und wenn eine Bohne oder Linse nicht bereits Teil der indischen Küche ist, ist es gar nicht so schwer, sie unterzumischen. Kanarische Bohnen, rosa Bohnen, Pintobohnen, schwarze Bohnen, Cannellini-Bohnen, marine Bohnen, große nördliche Bohnen, Limabohnen, Favabohnen, französische Linsen… sie alle können mühelos in die indische Küche integriert werden und fügen traditionellen Rezepten ihre eigene einzigartige Köstlichkeit und Gesundheit hinzu.
Eine der Hülsenfrüchte, die ich liebe, aber in meiner Küche nicht oft genug verwende, ist trockene grüne Vatana oder getrocknete grüne Erbsen. Ich neige dazu, grüne Erbsen – normalerweise verwende ich die gefrorene Sorte – als wunderbare Beilage für meine Rezepte zu betrachten und nicht als Hauptattraktion. Aber diese getrockneten grünen Erbsen mit ihrem nussigen Geschmack sind es wert, im Mittelpunkt jeder Mahlzeit zu stehen.
Um sie noch gesünder zu machen, habe ich die grünen Erbsen gekeimt. Es dauerte nur eineinhalb Tage, bis sie in meiner Winterküche bei Außentemperaturen um den Gefrierpunkt winzige weiße Triebe trieben. Da die meisten von Ihnen bereits wissen, wie gesund Sprossen sind und wie viel gesünder sie Ihre ohnehin schon gesunden Bohnen machen, erspare ich Ihnen den Vortrag. Wenn ihr es nicht wisst (habt ihr unter einem Felsen gelebt?), dann lest das hier.
Dieses würzige, trockene Curry mit grünen Erbsen benötigt zwei pulverisierte Masalas, um sein maximales Potenzial an Köstlichkeit zu erreichen: Garam Masala, das die meisten Köche, die die indische Küche lieben, vermutlich bereits in ihrer Speisekammer haben, und Goda Masala (was übersetzt „süßes“ Masala bedeutet, ein Widerspruch in sich, aber die Süße ist der Tatsache geschuldet, dass Kokosnuss in dem Masala enthalten ist). Ich habe Rezepte für beide auf meiner Seite DIY-Gewürzmischungen, oder Sie können sie im indischen Lebensmittelgeschäft kaufen (seien Sie aber vorsichtig, denn wenn Kokosnuss im Regal steht, kann das Masala schon ranzig sein, wenn Sie die Packung öffnen – das ist mir schon passiert). Wenn Sie Ihr eigenes Goda Masala herstellen, ein Klassiker der maharashtrischen Küche (wofür dieses Curry ein Beispiel ist), können Sie es mehrere Monate lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden es nicht bereuen.
Sie können natürlich auf das Goda Masala verzichten und einfach mehr Garam Masala verwenden, aber warum sollten Sie so faul sein?
Hier ist das Rezept für mein würziges trockenes Erbsen-Vatana-Curry. Löffeln Sie es mit einem indischen Brot wie Roti oder Naan oder mischen Sie es mit braunem Reis und servieren Sie es mit Poppadum als Beilage. Besser kann man gar nicht essen.
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Würziges trockenes Erbsen-Curry
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Würziges Grünes Erbsen Vatana Curry
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Zutaten
- 1 Tasse trockene grüne Erbsen (hirva vatana). Die trockenen grünen Erbsen über Nacht einweichen und dann keimen lassen. In den Rezeptanmerkungen finden Sie einen Link zu einer Anleitung zum Keimen. Sie können dieses Rezept auch mit frischen oder gefrorenen grünen Erbsen zubereiten.
- 1 mittelgroße rote Zwiebel (fein gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (zu einer Paste zerdrückt)
- 1-Zoll großes Stück Ingwer (zu einer Paste zerdrückt)
- 2 mittelgroße Tomaten (püriert)
- ½ Teelöffel Kurkuma
- ½ Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 grüne Chilischote wie Jalapeno (optional bei Verwendung von Cayennepfeffer)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmelpulver
- 1 Esslöffel Koriander Pulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 2 Teelöffel Goda Masala
- 1 Tasse Kokosnussmilch
- 2 Esslöffel Korianderblätter (fein gehackt)
Anleitung
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Die gekeimten grünen Erbsen in einen Kochtopf geben, mit mindestens einem Zentimeter Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 30 Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind. Die Erbsen abgießen, aber die Kochflüssigkeit aufbewahren.
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Einen Esslöffel Kokosmilch in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten (falls vorhanden) hinzufügen. Das Fett in der Kokosmilch unterstützt das Garen der Zwiebeln und Kräuter. Mit Salz würzen. Ein paar Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind.
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Garam Masala, Goda Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer hinzugeben. Gut umrühren, dann das Tomatenpüree hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf Minuten kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Mischung etwas dunkler wird.
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Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mischung fünf Minuten lang kochen lassen. Wenn die Mischung zu trocken wird, Wasser oder Brühe vom Kochen der Bohnen hinzufügen.
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Die gekochten grünen Erbsen hinzufügen und gut mischen. Bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben. Zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Salz kontrollieren und mit Koriander garnieren.
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Heiß mit Reis oder einem beliebigen indischen Fladenbrot servieren.
Anmerkungen
- Klicken Sie hier für eine Anleitung zum Keimen von Hülsenfrüchten aller Art.
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