2017
Wir haben uns wahrscheinlich alle schon einmal schuldig gemacht, unsere Schokolade in den Kühlschrank zu stellen. Oder (ächz) in den Gefrierschrank. Diese Praxis kann jedoch verheerende Folgen für Ihren Schokoladenvorrat haben. Was soll ein Schokoladenliebhaber also während des glühend heißen Sommers tun? Hier ein paar Profi-Tipps.
Halten Sie Ihren Vorrat mager
Je frischer die Schokolade, desto besser schmeckt sie. Das mag offensichtlich erscheinen, aber es schadet nie, daran erinnert zu werden. Zügeln Sie den Drang, Schokolade auf Vorrat zu kaufen. Sie sollten Schokolade wirklich nur in Mengen kaufen, die Sie in kurzer Zeit verbrauchen werden. Und bevor Sie die Schokolade in den Einkaufswagen legen, sollten Sie sich einen Moment Zeit nehmen, um das Haltbarkeitsdatum zu überprüfen.
Kennen Sie die Feinde der Schokolade
Treffen Sie die Erzfeinde der Schokolade: Hitze und Feuchtigkeit. Um die Textur, den Geschmack und das Aussehen von Schokolade zu schützen, sollten Sie sie bei einer konstanten Temperatur von 65-68°F und einer niedrigen Luftfeuchtigkeit lagern. Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen (z. B. beim Ein- und Ausräumen des Kühlschranks) sind der perfekte Nährboden für die gefürchtete „Schokoladenblüte“.
Schokoladenblüte ist die sichtbare Ansammlung von Zuckerkristallen auf der Oberfläche der Tafel, die durch Temperatur- und/oder Feuchtigkeitsschwankungen verursacht wird. Obwohl der Verzehr unbedenklich ist, beeinträchtigt Bloom das Aussehen, den Geschmack und die Textur von Schokolade.
Hier sind Fotos aus unseren Kundendateien, die zeigen, was passieren kann, wenn Schokolade wilden und verrückten Bedingungen ausgesetzt ist. Manche mögen diese Bilder beunruhigend finden. Ich jedenfalls schon!
Aber wenn Sie kühlen müssen…
Ich verstehe es. Der Sommer ist da und es ist HEISS, drinnen und draußen. In der Regel ist es keine gute Idee, Schokolade im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe zu lagern. Aber wie bei jeder Regel gibt es auch hier Ausnahmen. Wenn Sie keinen Zugang zu einem kühlen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit haben, können Sie Schokolade am besten kühlen…
Bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen, vergewissern Sie sich, dass sie fest eingewickelt ist, um zu verhindern, dass sie Gerüche oder Kondenswasser aufnimmt. Und wenn du sie aus dem Kühlschrank nimmst, isoliere die noch eingewickelte Schokolade in einem Geschirrtuch, damit sie langsam wieder auf Raumtemperatur kommt, bevor du sie auspackst.
Natürlich ist das alles überflüssig, wenn deine Schokolade, wie bei mir, nicht länger als ein oder zwei Tage im Haus bleibt.