Willkommen zuhause, Jamie und Claire! Für immer zusammen, stimmt’s?
Natürlich hat Jenny ihrem lang verschollenen Bruder noch einiges zu sagen, bevor sie sich zu einem kleinen Imbiss zusammensetzen … gut, dass sie den Topf mit der Brühe zum Kochen gebracht hat, bevor J&C im Vorgarten auftauchte.
Scotch Broth tauchte unter diesem Namen zum ersten Mal gegen Ende des 18. Jahrhunderts in Kochbüchern auf, obwohl Variationen dieser dicken, herzhaften, eintopfähnlichen Suppe schon Hunderte von Jahren zuvor in den Highlands in gusseisernen Kesseln gekocht wurden.
Meine fleischhaltige Version stammt eindeutig aus einer wohlhabenderen Küche wie der von Lallybroch und nicht von einem der Fraser’s Crofters, die sich glücklich schätzen konnten, überhaupt einen Knochen im Topf zu haben, geschweige denn Fleisch.
Eine traditionelle Scotch Broth beginnt mit Lammfleisch. Lammfleisch ist schwer zu finden, und wenn man es findet, ist es oft sehr teuer. Als ich eines Tages in der Großstadt einkaufen war, stieß ich auf diese Lammschulterkoteletts. Sie waren in einer Tiefkühltruhe eingepfercht, sahen verbrannt aus und hatten ihre Zeit schon hinter sich.
Perfekt für eine Suppe! Also ging ich hin und klopfte an das Glas über der Fleischtheke, um die Aufmerksamkeit des Metzgers zu erregen. Als ich ihm meine Koteletts zeigte, klebte er einen 50 %-Rabatt-Aufkleber darauf, und ich ging als glücklicher, sparsamer Koch. Er wusste, dass er froh war, nur die Hälfte des ursprünglichen Preises von 12 Dollar zu bekommen, und so war er ein glücklicher Metzger.
Wenn Sie kein Lammfleisch finden können, nehmen Sie Rindfleisch. Um ehrlich zu sein, hatten vor Culloden mehr Bauern in den Highlands Rinder als Schafe, also werden Sie auch nicht an Authentizität verlieren.
Als Nächstes kommt das Gemüse, und eine Scotch Broth ist voll davon! Diese Jahreszeit war die magerste in den Highlands, da die Winterkohlernte ausfiel, bevor die Frühjahrspflanzungen von Grünkohl und Spinat erntereif waren.
Meine Grünkohlernte vom letzten Jahr ist nicht anders. Ich habe nur noch 3 Pflanzen übrig, und die sind alle in der letzten Woche eingegangen. Das bedeutet, dass mein Grünkohl ein wenig zäh ist, aber das wird durch das Aussehen der blühenden Köpfe ausgeglichen, die leicht in Olivenöl angebraten herrlich sind und auch eine schöne Beilage abgeben.
Eine Suppe kann nicht viel herzhafter sein als diese! Ein Topf davon macht ein Paar eine Woche lang satt … glauben Sie mir. Mein Engländer und ich sind der lebende Beweis.
Ein Laib Honig-Buttermilch-Haferbrot von Madame Jeanne’s schmeckt hervorragend dazu.