Serbische Küche

FrühstückBearbeiten

Das Frühstück in Serbien ist eine frühe, aber herzhafte Mahlzeit, die reich an Kalorien und Kohlenhydraten ist, um den Tag mit viel Energie zu beginnen. Brot wird häufig mit Butter, Marmelade, Joghurt, saurer Sahne oder Käse serviert, dazu gibt es Speck, Wurst, Salami, Eier oder Kajmak. Die Serben gehen morgens oft in eine Bäckerei, um frisches Gebäck wie pogačice, paštete, kifle (das im serbischen Sprachgebrauch halbmondförmig oder nicht sein kann und süß sein kann, aber auch mit Salzkristallen bestreut sein kann), kiflice, perece, buhtle, pletenice, štapići, zemičke, djevreci, mekike und uštipci zu kaufen. Weitere gängige Frühstücksgerichte sind burek, kačamak und cicvara (verschiedene Arten von Polenta) sowie popara, proja (Maisbrot) und čalabrca. Vor dem Frühstück trinken die meisten Menschen eine Tasse türkischen Kaffee oder Espresso, und zum Frühstück selbst wird entweder Tee, Milch, Milchkaffee oder Schokoladenmilch gereicht.

• Burek mit Joghurt

• Kajgana

VorspeisenBearbeiten

Meze ist eine Auswahl an kleinen Gerichten und Vorspeisen, Im Gegensatz zur Meze aus dem Nahen Osten enthält sie jedoch in der Regel keine gekochten Gerichte und ähnelt daher eher den italienischen Antipasti. Zu einer serbischen Meze gehören in der Regel Scheiben von gepökeltem Fleisch und Wurst, Käse, Oliven, frisches Gemüse und Zimnica. Meze wird entweder zu alkoholischen Getränken oder als Vorspeise vor einer Suppe bei größeren Mahlzeiten serviert.

SuppenEdit

Suppen werden als Vorspeise bei fast jedem Mittagessen gegessen. Sie gelten als sehr wichtig für eine gute Gesundheit. In der serbischen Küche gibt es zwei Arten von Suppen: dünne Suppen, supa genannt, und dickere Suppen mit Mehlschwitze oder Eiern, čorba genannt. Die gängigsten sind einfache Suppen aus Rindfleisch oder Geflügel mit Nudeln. Lamm-, Kalbs- und Fischsuppen gelten als Delikatesse.

Typ	Bild	Serbisch Kyrillisch	Serbisch Lateinisch	Notizen
Commé		Домаћа супа	Domaća supa	Eine einfache Hühner- oder Rindfleischsuppe mit Nudeln oder Knödeln. Die häufigste Vorspeise in der Hausmannskost.
Fleischsuppe		Телећа чорба	Teleća čorba
Lammsuppe		Јагњећа чорба	Jagnjeća čorba
Fischsuppe		Рибља чорба	Riblja čorba	Eine Paprika-gewürzte Fischsuppe, die in der panonischen Region üblich ist.
Grünsuppe		Чорба од зеља	Čorba od zelja
Tomatensuppe		Парадајз чорба	Paradajz čorba
Blumenkohlsuppe		Чорба од карфиола	Čorba od karfiola
Eiertropfensuppe		Супа с јајима (супа с дроњцима)	Supa s jajima (supa s dronjcima

HauptgerichtBearbeiten

Das Hauptgericht ist meist ein Fleischgericht. Neben dem sehr beliebten Roštilj (Grillen) sind Schmoren, Dünsten und Braten im Ofen die gängigsten Garmethoden.

Typ	Bild	Serbisch Kyrillisch	Serbisch Lateinisch	Noten
Rotisserie		Печење	Pečenje	Ein ganzes Schwein oder Lamm, das am Spieß über einem Feuer gebraten wird.
Gyro	Гирос,гира (giros, gira)
Đuveč		Ђувеч	Đuveč	Ein Gemüsegericht ähnlich dem Ratatouille. Entweder gedünstet oder als Auflauf gebacken.
Karađorđeva šnicla		Карађорђева шницла	Karađorđeva šnicla	Ein paniertes, gerolltes Steak, gefüllt mit Kajmak, Schinken und Käse in Scheiben geschnitten.
Kavurma		Кавурма	Kavurma	Schweinegedärme, nicht zu verwechseln mit türkischem Kavurma.
Moussaka		Мусака	Musaka	Ein Auflauf aus Hackfleisch und Kartoffeln, Zucchini oder Auberginen, der auf dem Balkan weit verbreitet ist.
Mućkalica		Мућкалица	Mućkalica	Ein würziger Eintopf aus Schweinefleisch, Tomaten und Paprika. Typisch für Südserbien.
Goulasch		Гулаш	Gulaš	Ein mit Paprika gewürzter Fleischeintopf, der aus Ungarn stammt und in ganz Mitteleuropa und auf dem Balkan beliebt ist.
Rinflajš		Ринфлајш	Rinflajš	Ein Rindfleischgericht aus der Vojvodina. Ähnlich wie Tafelspitz.
Podvarak		Подварак	Podvarak	Ein Auflauf aus frischem Kohl mit Traubenessig, gewöhnlich mit Fleisch und anderem Gemüse (Tomaten, Auberginen, Pilzen, Oliven und Hülsenfrüchten. Man kann ihn auch mit Sauerkraut zubereiten, aber das ist nicht authentisch. Man kann auch schwarzen Essig verwenden.
Prebranac		Пребранац	Prebranac	Ein Bohnenauflauf. In Mazedonien „tavce gravce“ genannt
Sarma		Сарма	Sarma	Kohl, Mangold oder Weinblätter, gefüllt mit Reis und Hackfleisch. In Nordserbien werden auch Kohlblätter verwendet.
Sataraš		Сатараш	Sataraš	Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Gewürze.
Škembići		Шкембићи	Škembići	Ein Eintopf mit Kutteln.
Bohnen		Пасуљ	Pasulj	Ein Bohneneintopf.
Gefüllte Paprika		Пуњене паприке	Punjene Paprika	Paprika gefüllt mit Reis und Hackfleisch.
Gefüllte Zucchini		Пуњене тиквице	Punjene tikvice	Zucchini, gefüllt mit Reis und Hackfleisch.
Erbsen		Грашак	Grašak	Ein Erbseneintopf.
Grüne Bohnen		Боранија	Boranija	Ein Eintopf mit grünen Bohnen.
Nudeln mit Reis		Флекице с рижом	Flekice s rižom
Vrsnjik		Вршњик	Vrsnjik	Fleisch und Gemüse unter einem sač gekocht.

Roštilj (Grillen)Bearbeiten

Grillen ist in Serbien sehr beliebt. Gegrilltes Fleisch ist das Hauptgericht, das in Restaurants angeboten wird. Sie werden meist als gemischtes Grillgut auf großen ovalen Tellern serviert. Sie werden oft auch als Fast Food verzehrt. Die Städte Leskovac und Novi Pazar sind besonders für ihr Barbecue bekannt.

Typ	Bild	Serbisch Kyrillisch	Serbisch Latein	Noten
Pljeskavica		Пљескавица	Pljeskavica	Eine Frikadelle aus Schweine- oder Rindfleisch; Nationalgericht
Ćevapi (ćevapi)		Ћевапи (ћевапи)	Ćevapčići (ćevapi)	Gehackte Schweine- oder Rindfleischsticks; Nationalgericht
Schweinelende		Вешалица	Vešalica	Gegrillte Streifen aus Schweinelende.
Spießchen		Ражњићи	Ražnjići	Fleischstücke und Gemüse auf Spießen gegrillt.
Würste		Кобасице	Kobasice	Verschiedene Würste, meist mit Gewürzen

BrotBearbeiten

Brot ist ein Grundnahrungsmittel der serbischen Küche und wird oft fast rituell behandelt. Eine traditionelle serbische Begrüßung besteht darin, dem Gast Brot und Salz anzubieten; Brot spielt auch in religiösen Ritualen eine wichtige Rolle. Viele Serben glauben, dass es eine Sünde ist, Brot wegzuwerfen, egal wie alt es ist. Obwohl Nudeln, Reis, Kartoffeln und ähnliche Beilagen im Laufe der Zeit in die Alltagsküche Einzug hielten, essen viele Serben immer noch Brot zu den Mahlzeiten.

In den meisten Bäckereien und Geschäften wird Weißbrot aus Weizen (normalerweise 0,5 kg) verkauft. In jüngster Zeit sind Schwarzbrot und verschiedene Grahambrotvarianten wieder populär geworden. In vielen ländlichen Haushalten wird Brot immer noch in gusseisernen Öfen gebacken, meist in größeren Laiben.

SalateEdit

In Serbien werden Salate als Beilage zum Hauptgericht gegessen. Die einfachsten Salate bestehen aus geschnittenem Kopfsalat, Kohl, Tomate, Gurke oder Karotte, Oliven mit Öl, Essig, Salz und Gewürzen.

Typ	Bild	Serbisch Kyrillisch	Serbisch Latein	Beschreibung
Serbischer Salat		Српска салата	Srpska salata	Gewürfelte Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit einem einfachen Dressing aus Öl und Essig.
Shopska salata		Шопска салата	Šopska salata	Ähnlich dem obigen serbischen Salat, aber mit Weißkäse überbacken.
Griechischer Salat		Грчка салата	Grčka salata	Gewürfelte Tomaten, Gurken und Zwiebeln, überbacken mit Oliven und Fetakäse und angemacht mit Olivenöl. Ursprünglich aus Griechenland, aber in Serbien sehr beliebt.
Krautsalat		Купус салата	Kupus salata	Geschnittener Kohl mit einem Essigdressing.
Zimnica		Зимница	Zimnica	Eingelegtes Gemüse.
Russischer Salat		Руска салата	Ruska salata	Gewürfelte gekochte Kartoffeln, Karotten, Essiggurken, grüne Erbsen, Eier und Schinken, angemacht mit Mayonnaise.
Tarator		Тартар	Tartar	Joghurt mit Gurke.

RelishesEdit

Tomatensauce		Урнебес	Urnebes	aus gehackten Tomaten und Gewürzen.
Ajvar		Ајвар	Ajvar	Ein Gewürz auf Paprika-Basis, das aus roten Paprikaschoten hergestellt wird. Es kann mild oder scharf sein.
Ljutenica		Љутеница	Ljutenica	Ein würziges Relish. Zu den Zutaten gehören Paprika, Karotten, Auberginen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Es kann glatt oder mit Stücken sein. Schärfer als Ajvar. In verschiedenen Regionen und Ländern werden diese Würzmischungen jedoch sehr unterschiedlich interpretiert.
Pinđur		Пинђур	Pinđur	Ähnlich wie ajvar, aber im Allgemeinen mit Auberginen hergestellt. In einigen Regionen werden die Wörter austauschbar verwendet.

MilchprodukteBearbeiten

Milchprodukte sind ein wichtiger Bestandteil der serbischen Ernährung. Fermentierte Produkte wie Sauermilch, Kajmak, Joghurt und Pavlaka sind ein gängiges Frühstücksessen, das täglich verzehrt wird. Weiße Käsesorten, Sir genannt, sind in Serbien viel häufiger als gelbe Käsesorten. Es gibt zahlreiche Sorten, von denen einige für ihre Qualität ausgezeichnet wurden, wie z. B. der Weißkäse mit Walnüssen aus Babine, der 2012 den Preis für den besten autochthonen Käse“ erhielt. Der serbische Pule-Käse, der aus Eselsmilch hergestellt wird, ist der teuerste Käse der Welt. Obwohl weniger verbreitet, werden verschiedene gelbe Käse lokal hergestellt.

FleischprodukteBearbeiten

Traditionelle serbische Fleischprodukte sind einfacher Schinken, Speck, trockene Rippen und eine Art von Schweineschwarten namens čvarci. Sie werden in der Regel im Herbst oder im Frühwinter hergestellt, und zwar im Rahmen einer Veranstaltung namens svinjokolj, bei der Schweine geschlachtet und das Fleisch für den Winter konserviert wird. Es werden Wurstwaren, Speck, Salo, čvarci, Würste wie krvavica und kulen hergestellt. Auch Innereien und billigere Fleischstücke werden verwertet und zu Verarbeitungsprodukten wie švargla verarbeitet.

Zu den serbischen Fleischerzeugnissen – insbesondere denjenigen, die den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung erlangt haben – gehören:

• Geräucherter Schinken (šunka)
  • Rind- oder Schweinefleisch (užička pršuta), aus Užice
  • Pastrma
  • Zlatibor prosciutto (zlatiborska pršuta), aus Zlatibor
  • Pečenica
• Salo (Lebensmittel)
  • Užicer Speck (užička slanina), aus Užice
• Trockene Rippen
• Čvarci, Schweineschwarten
  • Duvan čvarci
    • Valjevo duvan čvarci (valjevski duvan čvarci), aus Valjevo

Unter österreichischem Einfluss entstanden in der Vojvodina verschiedene Wurstsorten und ähnliche komplexere Fleischprodukte. Zu ihnen gehören:

• Wurst (kobasica)
  • Srem-Wurst (sremska domaća kobasica), aus Srem
  • Srem-Salami (sremska salama), aus Srem
  • Požarevac-Wurst (požarevačka kobasica), aus Požarevac
  • Petrovac-Wurst (petrovačka kobasica), aus Petrovac
  • Srpska kobasica (serbische Wurst)
  • Njeguški pršut
  • Kulen
    • Srem kulen, aus Srem
• Blutwurst (krvavice)
• Kopfkäse (švargla)

PastetenBearbeiten

Pasteten sind in Serbien sehr beliebt. Sie werden entweder zum Frühstück, zum Abendessen oder als Snack gegessen. Meistens werden sie aus dünnen Schichten von Phyllo-Teig hergestellt. Es gibt verschiedene Zubereitungsarten und zahlreiche Arten von Füllungen, sowohl süß als auch herzhaft. Serbische Pasteten werden in der Regel entweder nach der Zubereitungsmethode oder nach der Füllung benannt.

Eine Sorte Pastete, die nicht mit Phyllo gemacht wird, ist die štrudla, die wiederum nicht mit einem Strudel, sondern eher mit einer Nussrolle vergleichbar ist.

↓ Füllung	Form →	Gekräuseltes Phyllo	Gerolltes Phyllo	Geschichtetes phyllo	Gerollter Teig
	↓ Serbischer Name →	Бурек	Савијача		Штрудла
Weißer Käse	Пита са сиром/Сирница
Weiß Käse und Eier	Гибаница			Gibanica
Fleisch	Пита с месом
Kartoffeln	Пита с кромпиром/Кромпируша
Spinat, Grünzeug	Пита са зељем/Зељаница
Pilze	Пита с печуркама
Sauerkirschen	Пита са вишњама
Äpfel	Пита с јабукама
Kürbis	Пита с бундевом/Бундевара
Mohnsamen	Штрудла с маком/Маковњача
Walnüsse	Штрудла са орасима/Орасница			Česnica (in Vojvodina)
keine Füllung

• Kuchen mit Vanillefüllung

• Eierkuchen (jaruša)

Süßigkeiten und DessertsBearbeiten

Süßigkeiten werden am Ende der Mahlzeiten serviert. In Serbien werden typischerweise Süßigkeiten und Desserts aus dem Nahen Osten und Europa sowie einige authentische serbische Desserts gegessen. Neben den hier erwähnten sind auch Torten mit süßen Fruchtfüllungen üblich.

Typ	Bild	Serbisches Kyrillisch	Serbisches Latein	Beschreibung
Plazma Kuchen		Плазма торта	Plazma torta	Ein Kuchen, der als Hauptzutat gemahlene Plazma-Kekse enthält.
Vasinakuchen		Васина торта	Vasina torta	Ein Kuchen mit Walnüssen und Schokolade. Eines der beliebtesten serbischen Desserts.
Dobos-Torte		Добош торта	Doboš-Torte	Ein fünfschichtiger Biskuitkuchen, der mit Schokoladenbuttercreme geschichtet und mit dünnen Karamellscheiben belegt wird.
Reforma-Torte		Реформа торта	Reforma-Torte	Ein geschichteter Kuchen mit Schokoladenbuttercremefüllung.
Slatko		Слатко	Slatko	Eine Fruchtkonserve.
Ratluk		Ратлук	Ratluk	Türkischer Genuss.
Halva		Алва	Alva	Süßes Konfekt aus Mehl oder Nüssen.
Baklava		Баклава	Baklava	Süßes Gebäck aus Phyllo-Teigschichten, gefüllt mit gehackten Nüssen und gesüßt mit Sirup oder Honig.
Tulumbe		Тулумбе	Tulumbe	Ein in Sirup getränkter, frittierter Teig.
Tufahije		Туфахије	Tufahije	Eine Süßspeise aus mit Walnüssen gefüllten Äpfeln, die in Wasser mit Zucker gedünstet werden.
Kompott		Компот	Kompott	Kompott ist ein alkoholfreies Süßgetränk, das heiß oder kalt serviert werden kann. Es wird durch Kochen von Früchten in einer großen Menge Wasser gewonnen, zusammen mit Zucker oder Rosinen als zusätzliche Süßungsmittel.
Quittenkäse		Сир од дуња	Sir od dunja	Ein süßes, dickflüssiges Gelee aus dem Fruchtfleisch der Quitte.
Knedle		Кнедле са шљивама	Knedle sa šljivama	Gekochte Kartoffelteigknödel, gefüllt mit Pflaumen. In der Vojvodina Gomboce genannt.
Krofne		Крофне	Krofne	Milchkrapfen, gefüllt mit Schokolade oder Marmelade.
Krempita		Кремпита	Krempita	Ein Dessert aus Chantilly und Vanillecreme.
Orasnice		Ораснице	Orasnice	Walnussgebäck.
Palačinke		Палачинке	Palačinke	Crêpes.
Šampita		Шампита	Šampita	Ein aufgeschlagenes, Marshmallow-artiges Dessert mit Fillo-Teigkruste.
Ruske kape		Руске капе	Ruske kape
Vanillekekse		Ванилице	Vanilice
Uštipci		Уштипци	Uštipci	Doughnut-Wie frittierte Teigkugeln.

Rituelles EssenBearbeiten

Typ	Bild	Serbisches Kyrillisch	Serbisches Latein	Anlass	Beschreibung
Česnica		Чесница	Česnica	Weihnachten	Spielt eine zentrale Rolle in einem Ritual. Eine Münze wird hineingelegt, dann wird sie gedreht, in Stücke gebrochen, und jedes Familienmitglied nimmt sich eines. Derjenige, der die Münze bekommt, soll ein glückliches und gesegnetes nächstes Jahr haben.
Koljivo		Кољиво	Koljivo	Slava	Gekochter Weizen, Mandeln/Walnüsse und Tahini – rituelles Essen während Slawa.
Slava’s kolač		Славски колач	Slavski kolač	Slava