Simcoe (Hopfen) ist ein Doppelnutzungshopfen, der sowohl für die Bitterung als auch für das Aroma verwendet werden kann. Er wurde von Yakima Chief Ranches gezüchtet und im Jahr 2000 freigegeben. Charles Zimmermann ist der veröffentlichte Erfinder des Patents. Da es sich um einen geschützten Hopfen handelt, wurde seine Genealogie nicht offengelegt. Simcoe reift früh bis zur Mitte der Saison und bringt in der Regel einen Ertrag von etwa 1.040 bis 1.130 kg pro Acker. Die Sorte ist mäßig resistent gegen Mehltau und hält sich gut im Lager. Obwohl er kaum als Bitterhopfen verwendet wird, bevorzugen viele Handwerksbrauer und Hobbybrauer Simcoe wegen seines einzigartigen Aromaprofils, das sich aus kiefernartigen, holzigen und Grapefruit-Zitrusnoten zusammensetzt, gemischt mit leicht feuchten und würzigen Noten von Zwiebel und Knoblauch. Diese Aromen lassen den Hopfen an Cascade und Chinook erinnern, mit einigen Elementen, die den Schlüsselaromen von Amarillo, CTZ und Summit ähneln. Siehe Amarillo (Hopfen), Cascade (Hopfen), Chinook (Hopfen) und Ctz (Hopfen). Simcoe hat einen Alphasäuregehalt von 12% bis 14%, einen Betasäuregehalt von 4% bis 5% und einen Kohumulongehalt von 15% bis 20%. Das Spektrum der ätherischen Öle verteilt sich auf 60% bis 65% Myrcen, 10% bis 15% Humulen, 5% bis 8% Caryophyllen und weniger als 1% Farnesen. Simcoe ist besonders beliebt in amerikanischen India Pale Ales (IPAs) und „Double IPAs“, vor allem als trockener Hopfen. Mit Bedacht in einer Mischung eingesetzt, kann er den Bieraromen ein angenehmes „orange crush“-Element verleihen.
Siehe auch double ipa, dry hopping und india pale ale.