Diese Schweinekoteletts mit Balsamico und Salbei werden Ihre Geschmacksknospen direkt nach Walhalla schicken. Und das sagen wir nicht leichtfertig… Die Kombination aus Balsamico, Dijon und Salbei ergibt ein komplexes, aber unwiderstehliches Geschmacksprofil. Ein Geschmacksprofil, das so gut ist, dass Sie um mehr betteln werden.
Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte (wenn nicht sogar unser Lieblingsrezept) auf dieser Website und ein Muss für jeden. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und machen Sie dieses köstliche Sous-Vide-Rezept für Schweinekoteletts sofort.
Zeit und Temperatur für Schweinekoteletts
Durch viele Experimente haben wir herausgefunden, dass das Garen von Schweinekoteletts bei 58C/136F für 1 Stunde die perfekte Kombination ist. Die Garzeit von einer Stunde für ein 1″-Schweinekotelett ohne Knochen ist gerade ausreichend, um ein perfekt saftiges Kotelett zu erhalten. Die Temperatur von 136 Grad Celsius sorgt außerdem dafür, dass das Eiweiß schön medium rare ist und eine tolle Textur hat. Vergewissern Sie sich nur, dass Sie ein zuverlässiges Sous-Vide-Gerät haben, das die Temperatur des Bades genau reguliert, sonst können Ihre Ergebnisse abweichen (sehen Sie sich das Anova oder Joule an). Weitere Zeit- und Temperaturoptionen finden Sie in unserem Kochleitfaden hier.
Spezialausrüstung
Sous-Vide-Gerät – Für das Sous-Vide-Garen benötigen Sie ein Gerät, das die Temperatur des Badewassers genau reguliert. Die beiden besten Sous-Vide-Geräte, die es derzeit gibt, sind der Anova Precision Cooker und der Breville Joule. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass Sie das Gerät beim Anova sowohl manuell als auch mit einem Mobilgerät steuern können, während Sie das Gerät beim Joule nur mit Ihrem Mobilgerät steuern können. So oder so, beide Sous-Vide-Geräte sind Spitzenklasse und Sie können mit keinem von beiden etwas falsch machen.
12-Quart-Behälter – Obwohl Sie einen einfachen Suppentopf für Ihre Sous-Vide-Kochbedürfnisse verwenden können, empfehle ich dringend den Kauf eines großen Kunststoffbehälters. Sie sind preiswert und geräumig, so dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, einen großen Braten in einem kleinen Topf zu garen. Ich empfehle einen 12-Quart-Behälter von Rubbermaid, denn er ist BPA-frei, robust und groß genug für so ziemlich alles, was Sie kochen wollen.
Behälterdeckel – Wenn Sie einen Kunststoffbehälter kaufen, empfehle ich Ihnen dringend, einen passenden Deckel dazu zu kaufen. Wenn Sie über einen längeren Zeitraum sous vide garen, führt die Hitze des Wassers zu Verdunstung. Mit einem Deckel wird ein Großteil der Verdunstung verhindert, so dass Sie 72 Stunden lang sorglos kochen können.
Gusseisenpfanne – Wenn Sie Ihr Anbraten auf die nächste Stufe bringen möchten, empfehlen wir Ihnen, in eine gusseiserne Pfanne zu investieren. Wenn Sie für dieses Rezept eine gusseiserne Pfanne verwenden, wird das Eiweiß schön scharf angebraten. Gusseisen eignet sich auch hervorragend zum Anbraten von Sous-Vide-Fleisch aller Art. Lodge bietet die beste Qualität und den besten Preis, weshalb es unsere Lieblingsmarke für Gusseisen ist.
Next Level Sous Vide – Wollen Sie Ihre Sous-Vide-Kenntnisse auf die nächste Stufe bringen? Das Next Level Sous Vide eCookbook wird Ihre kulinarischen Grenzen mit 65 köstlichen Rezepten erweitern, die gleichermaßen zugänglich und lecker sind. Mit Profi-Tipps und einer detaillierten Erklärung des Sous-Vide-Verfahrens sind Sie auf dem besten Weg, Ihre Sous-Vide-Fähigkeiten zu optimieren.
Hier finden Sie unsere vollständige Liste der empfohlenen Geräte.
Sous Vide Balsamico und Salbei Schweinekoteletts
Zutaten
- 4Schweinekoteletts
- 2EsslOlivenöl
- 4EsslBalsamicoessig
- 2EsslVollkorndijonsenf
- 2Knoblauch, gehackt
- 5frische Salbeiblätter
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitung
Zubereitung
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Sous vide Gerät auf 58C/136F einstellen.
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In einer Schüssel Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Dijon-Senf verrühren.
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Salzen und pfeffern Sie die Schweinekoteletts nach Geschmack. Die Koteletts mit der Balsamico-Dijon-Sauce und frischem Salbei in einen Gefrierbeutel geben und die Luft durch einen Vakuumierer oder die Verdrängungsmethode entfernen. Die Koteletts für 1 Stunde in das Bad legen.
Finishing
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Den Beutel aus dem Bad nehmen. Die Koteletts aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Salbei aus dem Beutel entfernen und die Balsamico-Dijon-Sauce beiseite stellen.
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Eine mittelgroße Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Öl hinzufügen. 60 Sekunden auf jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Ruhen auf einen Teller legen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Soße aus dem Beutel hinzugeben und 4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Schweinekoteletts wieder in die Pfanne legen und beide Seiten etwa 1 Minute lang mit der Sauce bestreichen. Servieren und genießen!