- GerichtPrimo piatto
- SchwierigkeitLeicht
- Zubereitungszeit30 Minuten
Dies ist ein weiteres Rezept, das mehr ist als die Summe seiner einfachen Teile, denn es werden Zutaten von höchster Qualität benötigt.
Kaufen Sie Bottarga – gepressten Fischrogen – immer im Ganzen und reiben Sie ihn selbst, um beste Ergebnisse zu erzielen. Sie können entweder Thunfisch-Bottarga oder Meeräsche-Bottarga verwenden. Meeräsche-Bottarga hat einen milderen Geschmack und stammt aus Sardinien und von der Küste der Toskana. Die Thunfisch-Bottarga, die kräftiger ist und eine dunklere Farbe hat, stammt aus Sizilien und Teilen Kalabriens. Bottarga hält sich nach dem Öffnen der Vakuumverpackung (oder nach dem Entfernen der Bienenwachsbeschichtung) etwa ein Jahr im Kühlschrank. Sie hat eine äußere Membran, die vor dem Reiben entfernt werden muss – schälen Sie einfach die Membran von dem Stück ab, von dem Sie denken, dass Sie es brauchen, und lassen Sie den Rest bedeckt.
Spaghetti con la Bottarga (Spaghetti mit Bottarga)
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Eataly
Ertrag: 4 bis 6 Portionen
¼ Tasse natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
¼ Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken (optional)
½ Tasse feines Paniermehl
2 Esslöffel geriebene Bottarga
Grobes Meersalz für das Nudelkochwasser
1 Pfund Spaghetti
¼ Tasse gehackte frische Petersilie
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und die roten Paprikaflocken (falls vorhanden) hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis der Knoblauch goldgelb ist. Den Knoblauch herausnehmen und entsorgen. Die Semmelbrösel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis sie goldgelb sind, etwa 3 Minuten. Vom Herd nehmen. Die Bottarga einrühren.
Währenddessen, sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen (bedenken Sie, dass die Bottarga salzig ist, also fügen Sie etwas weniger als gewöhnlich hinzu) und dann die Spaghetti hinzufügen. Kochen Sie die Spaghetti unter häufigem Umrühren mit einer langstieligen Gabel, bis sie al dente sind.
Wenn die Nudeln gar sind, behalten Sie etwa 1 Tasse Kochwasser zurück und lassen Sie die Nudeln in einem Sieb abtropfen. Die Nudeln in die Pfanne mit der Semmelbröselmischung geben. Kräftig bei mittlerer Hitze schwenken, bis alles gut vermischt ist, etwa 2 Minuten. Wenn die Nudeln trocken aussehen, jeweils 1 bis 2 Esslöffel des Kochwassers zugeben und dazwischen schwenken, bis die Konsistenz sämiger ist. Mit der gehackten Petersilie garnieren und sofort servieren.
Buon appetito!