A poc a poc, was „Stück für Stück“ bedeutet, ist einer der beliebtesten katalanischen Ausdrücke Barcelonas, und er charakterisiert perfekt die Art und Weise, wie sich die Spezialitätenkaffee-Szene in der Mittelmeerstadt langsam entwickelt. Bekannt für seine erstklassige Gastronomie, seine einzigartige Kunst und seine außergewöhnliche Lebensqualität, lässt Barcelona kaum Wünsche offen. Doch wenn Barcelona bis vor kurzem in einem bestimmten Bereich schlechte Noten bekam, dann war es definitiv guter Kaffee.
Bis vor etwa zwei Jahren konnte der Liebhaber von Spezialitätenkaffee seine Möglichkeiten an einer Hand abzählen. Heute jedoch scheint die Stadt endlich zu ihren europäischen Pendants wie Berlin und London aufzuschließen, da alle paar Wochen neue Coffeeshops auftauchen und Veranstaltungen wie das Independent Barcelona Coffee Festival und CoLab: Das Wachstum ist ein Verdienst der Kaffee-Community Barcelonas – einer kleinen Gruppe von engagierten (manchmal besessenen) Fachleuten, die jahrelang im Ausland in der Kaffeebranche gearbeitet haben, spanische und internationale Meisterschaften im Barista-Rösten gewonnen haben oder in den Kaffeegeschäften ihrer Familien aufgewachsen sind. Und obwohl die Wertschätzung für Spezialitätenkaffee zunimmt, ist Barcelona immer noch eine Stadt, in der es sich lohnt, seine Kaffee-Hausaufgaben zu machen, denn das durchschnittliche Café wird Ihnen immer noch eine billige Tasse mit verbrannten Robusta-Bohnen servieren. Aber so schlecht der schlechte Kaffee auch sein mag, der gute Kaffee ist ebenso bemerkenswert. Wenn Sie die Lokale auf dieser Liste besuchen, erwarten Sie sorgfältig geröstete Kaffees, talentierte Baristas, die ihr Handwerk ernst nehmen, und eine Gemeinschaft von Kaffeeprofis, die bereit sind, sich mit Ihnen und dem Rest der Kaffeewelt auszutauschen.
Cafés El Magnifico
Ihr erstes Ziel in Barcelona sollte das Cafés El Magnifico sein, das Sie inmitten der charmanten gotischen Gassen und Boutiquen des Born-Viertels finden. Um etwas in Barcelona zu verstehen, muss man es in den historischen Kontext einordnen, und es gibt keinen besseren Ort, um die Geschichte des spanischen Kaffees zu verstehen als das El Magnifico. El Magnifico ist ein Pionier der Kaffeespezialitätenindustrie in Barcelona und ein Familienunternehmen in dritter Generation, das die spanische Kaffeeindustrie durch den Spanischen Bürgerkrieg, die Diktatur, nationale Finanzkrisen und vieles mehr begleitet hat.
„Mein Vater wurde in dieser Straße geboren“, erzählt mir Salvador Sans, der Eigentümer von El Magnifico, während wir von seinem kleinen Hauptgeschäft im Born zu seinem Geschäftsbüro auf der anderen Straßenseite gehen, wo der größte Teil des Kaffees jetzt in dem 30-Kilogramm-Röster geröstet wird, mit dem er die wachsende nationale Nachfrage bedienen kann. Ihr Erfolg ist darauf zurückzuführen, dass sie sich auf die Wissenschaft und die Kunst des Qualitätskaffees konzentrieren, der in aller Stille für sich selbst spricht und dem durchschnittlichen Barcelonesen ein erschwingliches Vergnügen bietet.
Magnifico rühmt sich eines charmanten Standorts, einer ausgezeichneten Auswahl an Kaffeesorten aus der ganzen Welt und eines sehr sachkundigen Personals, das Sie zu jedem der angebotenen Kaffeesorten berät. Was jedoch wie in vielen anderen Cafés in Barcelona fehlt, sind Sitzgelegenheiten (zumindest im Flaggschiff-Café). Wenn Sie Ihren Kaffee genießen und eine Weile verweilen möchten, sollten Sie einen Besuch an einem Wochenende einplanen, wenn ihr Schwestergeschäft und Schulungsraum, El Mag, gleich um die Ecke in einem stilvollen Boutique-Raum geöffnet ist.
In beiden Geschäften können Sie eine Vielzahl von Espresso-Getränken oder Filter-Methoden sowie Cafè Fred, ein lokales kaltes Gebräu aus Magnificos Kaffee, genießen. Wenn Sie die Wahl haben, gehören zu Sans‘ Favoriten der Kenya Nyeri, Colombia Colamina oder der Chelbesa aus Äthiopien.
Satan’s Coffee Corner
Trotz des Namens versichert mir der Besitzer Marcos Bartolomé, dass er mit Jesus kein Problem hat. „Ich hatte einmal einige sehr besorgte, wohlmeinende Christen aus den USA zu Besuch“, erzählt er mir. Er bestätigt auch, dass er tatsächlich Babys mag, aber im Satan’s keine Kinderwagen zulässt, weil sie die Bewegungsfreiheit in seinem Laden einschränken.
Trotz einer Reihe dieser modernen, sachlichen Coffeeshop-Regeln (kein Sirup, kein koffeinfreier Kaffee, keine spezielle Milch, kein Wi-Fi), die an der Wand hängen und den ankommenden Kunden den Ton angeben, ist das Satan’s ein beliebtes und erfolgreiches Kaffeeziel für Einheimische und Touristen gleichermaßen geworden.
Die Qualität des Kaffees, der von Satan’s lokalem Röstpartner Right Side Coffee in kleinen Chargen geröstet wird, lässt Sie wahrscheinlich jedes momentane Unbehagen vergessen. Bartolomé, der aus einer alteingesessenen Kaffeerösterfamilie in der spanischen Region La Rioja stammt, hat einen puristischen Ansatz für Kaffee, der Satan’s seit 2012 prägt, als Bartolomés ursprünglicher Take-Away-Laden im Viertel El Raval eröffnete.
Heutzutage gibt es viel Platz, um sich hinzusetzen und einen Batch-Filterbrühkaffee, V60, Kalita oder Espresso aus der La Marzocco Linea PB zu genießen und ihn mit gesundem Essen (oder sogar einer Bloody Mary) in dem lichtdurchfluteten, modernen Laden gleich hinter der Kathedrale im Gotischen Viertel zu kombinieren. Darüber hinaus hat Satan’s im vergangenen Jahr einen zweiten Standort im Casa Bonay eröffnet, einem der schönsten Boutique-Hotels Barcelonas im Stadtteil Eixample.
Nømad Coffee
Die Geschichte der Ankunft von Spezialitätenkaffee in Barcelona kann nicht ohne Nømad Coffee erzählt werden, das von dem in Barcelona geborenen Jordi Mestre im Jahr 2014 gegründet wurde. Nach mehreren Jahren bei Nude Espresso in London hatte sich Mestre zu einem talentierten Barista und Röster entwickelt und sogar ein mobiles Kaffeeunternehmen betrieben – daher der Name Nømad -, bevor er nach Barcelona zurückkehrte.
Als der ehemalige Nationale Barista-Meister nach Hause kam, hoffte er, Barcelonas Kaffeeszene zu verändern, und das hat er in gewissem Maße auch schon getan. In nur zwei Jahren hat sich die Marke Nømad einen beeindruckenden Ruf für ihre strikte Qualitätsorientierung erworben. Nømad ist ein weiteres Café, in dem Sie keine spezielle Milch, keinen koffeinfreien Kaffee und nicht einmal Zucker finden werden, aber das stört die treue Kundschaft nicht. Zusätzlich zu den drei Standorten wird der Nømad-Kaffee jetzt auch in Restaurants in der ganzen Stadt serviert und in ganz Spanien und Europa exportiert.
Das Wahrzeichen von Nømad ist das Coffee Lab in der Passatge de Sert, einem abgelegenen Durchgang zwischen dem Born-Viertel und der Plaça de Catalunya. Die Rösterei in Poblenou wurde 2015 eröffnet und bietet nicht nur eine Rösterei, sondern auch regelmäßige Schulungen für diejenigen an, die ihre Kaffeekenntnisse verbessern möchten. Die neueste Filiale mit dem Namen Every Day wurde Ende letzten Jahres in der Nähe von La Rambla im sich schnell entwickelnden Viertel El Raval eröffnet.
Der Gemeinschaftstisch im Nømad Every Day ist der perfekte Ort, um sich hinzusetzen und einen heißen Kaffee oder das charakteristische kalte Gebräu zu genießen, während die anderen beiden Filialen zwar viel Energie versprühen, sich aber nicht so gut für einen längeren Aufenthalt eignen. Holen Sie sich einen Barcelona-Spezialitätenführer und eine Karte von einem der Cafés auf dieser Liste – die Standorte Born und El Raval von Nømad sind zwar schwer zu finden, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall.
SlowMov
SlowMov ist ein charmanter Ort im Viertel Gràcia, der sowohl eine Kaffeerösterei als auch eine Plattform ist, die Verbraucher mit lokalen und globalen Erzeugern verbindet. Inspiriert von der Slow-Food-Bewegung, die sich auf lokal angebaute, frische Produkte konzentriert, die die natürlichen Ökosysteme respektieren, leistet SlowMov eine überzeugende Arbeit, um die Verbraucher mit den Bauern, die ihren Kaffee anbauen, in Verbindung zu bringen.
Das Geschäft, das 2015 von Carmen Callizo und Francois Justet gegründet wurde, hat enge Verbindungen zu Coutume Café in Paris, wo Callizo zuvor gearbeitet hat und über das sie weiterhin Kaffee in kleinen Mengen direkt von den Farmen beziehen, die Coutume besucht. Der Kaffee wird dann nach Barcelona gebracht, wo er auf der Giesen W6 von SlowMov geröstet wird.
„Die Kaffeerevolution findet auf den Farmen statt“, erklärt mir Justet, während wir in ihrem schlichten, hellen, minimalistischen Ausstellungsraum sitzen. „Die Rückverfolgbarkeit ist die einzige Möglichkeit für die Erzeuger, sich weiterzuentwickeln, Qualität zu zeigen und immer nachhaltiger zu werden.“
In der Tat sind Rückverfolgbarkeit und ökologisch einwandfreie Produkte der rote Faden zwischen den Kaffeespezialitäten des Ladens und anderen lokalen Produkten. SlowMov hat eine starke soziale Komponente, indem es mit dem Imperfect Program zusammenarbeitet, das die Lebensmittelverschwendung durch die Förderung des Konsums „hässlicher“ Lebensmittel reduziert, und indem es eine lokale Colmena-Plattform organisiert, die mit einer Erzeugergenossenschaft vergleichbar ist, aber weniger Engagement erfordert.
Neben Kaffee bietet SlowMov Gebäck mit lokalen, ökologischen Zutaten von Luna Limón und anderen lokalen Konditoreien sowie Kleinigkeiten wie Marmelade, Olivenöl, Saft, Obst, Gemüse, Wein und Craft Beer an.
Hidden Café
Das Hidden Café bleibt seinem Namen treu und liegt abseits der ausgetretenen Touristenpfade in Les Corts, einem unentdeckten Juwel von einem Viertel nicht weit von Barcelonas Hauptbahnhof Sants und dem Fußballstadion Camp Nou. Bei Hidden ist man stolz darauf, die Dinge ein wenig anders zu machen; neben den eigenen Röstungen findet man hier angesehene internationale Röstereien wie die dänische La Cabra Coffee Roasters oder die französische Belleville Brûlerie, zubereitet auf einer riesigen Slayer-Maschine.
Ein Merkmal, das das Hidden unter den Kaffeelokalen in Barcelona einzigartig macht, ist die gelungene Atmosphäre, die sie geschaffen haben und die Sie mit großartigem Kaffee, großartiger Musik und einem frischen, hellen Ort anzieht, der Sie dazu verleitet, zwischen den Kakteen und dem industriellen Dekor Platz zu nehmen und für ein paar Stunden zu bleiben.
Carlos Moral Guerrero, einer der Besitzer (der Kaffee so sehr liebt, dass er die Kaffee-Lieferkette auf seinen linken Arm tätowiert hat), erklärt, dass sie den Kaffee gerne in den Mittelpunkt stellen. Der unauffällige Standort ist Absicht, ebenso wie Hidden’s unauffällige Marketingstrategie, denn er möchte lieber die Qualität des Kaffees hervorheben, als von einer Marke überschattet zu werden. „
Wie viele der Läden auf dieser Liste kam Guerrero zu Hidden mit einer lebenslangen Erfahrung im Kaffeegeschäft (seine Familie besitzt einen der größten Rohkaffeehändler Spaniens) sowie mit umfassender Erfahrung in der Arbeit als Ausbilder für den SCA und mit Aufenthalten in Nicaragua, Honduras und Äthiopien. Hidden hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Kaffee-Öffentlichkeit aufzuklären, und veranstaltet wöchentliche Catas oder „Verkostungen“ und andere Veranstaltungen wie Barista-Schulungen.
Die Speisekarte des Hidden umfasst eine große Auswahl an Pour-over- und Espresso-Varianten, aber wenn Sie zu koffeinhaltig sind, probieren Sie den Matcha-Latte mit Matcha, den Guerreros Partner Mateo González direkt aus Japan bezieht.
Onna Coffee
Onna Coffee (Onna bedeutet „Frau“ auf Japanisch) ist ein kleines Stück pura vida mitten in Barcelona. Die Besitzerin Anahi Paez, die ursprünglich aus Costa Rica stammt, bezieht den gesamten Kaffee aus ihrem Heimatland und röstet ihn selbst in der nahe gelegenen Rösterei von Onna.
Nachdem Onna 2007 nach Barcelona kam, befand sich der erste Laden in einem Co-Working-Space im postindustriellen Viertel El Poblenou, hat aber vor kurzem sein neues Zuhause in Gràcia gefunden, einem durch und durch charmanten Viertel Barcelonas, in dem man sich immer noch wie in Katalonien fühlt, abseits der Touristenmassen.
Paez erzählt mir, dass es Kunden gibt, die jeden Tag hierher kommen, und es ist leicht zu verstehen, warum. „Guter Kaffee, handwerkliche Sorgfalt“ ist das Motto von Onna, und das zeigt sich in der Liebe zum Detail, den freundlichen Baristas und sogar einem Gästebuch, das auf der Kaffeestation liegt. All dies trägt zu der guten Energie und der angenehmen Atmosphäre von Onna bei, und wie Paez sagt: „Du bist der erste Mensch, mit dem sie morgens sprechen – das ist eine große Verantwortung.“
„Ich möchte wirklich, dass Kaffee als etwas für jeden wahrgenommen wird“, fährt sie fort. „Es ist ein sehr bescheidenes Produkt, es ist einfach, es ist sehr ehrlich. Er bringt Menschen zusammen, er bringt Ideen hervor, die Menschen kommen hierher, um nachzudenken.“
Wenn Sie denken, dass ein Café, das nur Kaffee aus Costa Rica serviert, langweilig werden könnte, dann sind Sie sicher, dass das Café stolz auf seine vielen Mikrolots und die Vielfalt seiner herkunftsreinen Kaffeesorten ist. Die freundlichen Baristas sind gerne bereit, Ihnen ein neues Getränk vorzuschlagen, Sie zu beraten oder Ihnen an ihrer gut ausgestatteten Kaffeestation zu zeigen, wie Sie Ihren Kaffee selbst zubereiten können. Das Café serviert eine Vielzahl von Espresso- und Filterkaffees, und obwohl die Auswahl an Milch und Zucker größer ist als in einigen anderen Cafés auf dieser Liste, warnt Paez: „Bei Onna gibt es keinen koffeinfreien Kaffee, denn koffeinfreier Kaffee wächst nicht auf Pflanzen.“
Black Remedy
Black Remedy ist etwas völlig anderes in Barcelona. Irgendwo zwischen Second Wave und Third Wave, fühlt es sich an wie Barcelona trifft Brooklyn trifft Starbucks. Die günstige Lage im gotischen Viertel, der ausgezeichnete Spezialkaffee und die hochwertigen, hausgemachten Speisen machen das Black Remedy zu einem Café mit einer Geschäftsstrategie.
Die Lounge-Musik, die Atmosphäre und der Service sind ein guter Grund, das Black Remedy aufzusuchen, wenn Sie etwas mit einem etwas amerikanischeren Touch suchen. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass das Black Remedy dem Kaffeemaschinenhersteller Compak gehört, dessen Hauptproduktionsstätte sich in der Nähe von Barcelona befindet.
Der Kaffee hingegen ist absolut modern. Die Espresso-Getränke werden auf einer speziell angefertigten Slayer-Maschine mit Bohnen von verschiedenen lokalen Röstern zubereitet, darunter Tusell Tostadores, ein lokaler Röster aus Barcelona, der seine Bohnen direkt aus El Salvador bezieht, sowie Right Side und Puchero Coffee Roasters, die in Vallodolid ansässig sind. Außerdem gibt es hausgemachte, kaltgepresste Säfte, Sandwiches mit gebratenem Fleisch, das täglich geräuchert wird, und eine Theke voller Gebäck. Das macht Black Remedy zu einer ausgezeichneten Option für einen guten Brunch, der in Barcelona nicht leicht zu bekommen ist.
Der Charme der Kaffeespezialitäten-Szene in Barcelona besteht darin, dass sie immer noch klein genug ist, dass die Beteiligten im Kaffeegeschäft arbeiten, weil sie es lieben – und nicht, weil eine populäre Kultur die Spezialitätenbewegung umarmt. Das Ergebnis ist eine reizvolle Mischung aus stilvollen Coffeeshops, großartigen Bildungsangeboten und einer Kaffeekultur, die das Gefühl hat, dass sie gerade erst geboren wurde und noch nicht vollständig definiert ist. Wie alles andere in der katalanischen Hauptstadt verändert sich auch die Kaffeespezialität schnell und wird sich sicherlich zu etwas entwickeln, das einen eigenen Geschmack und einen eigenständigen Charakter hat – nur sich selbst und nur Barcelona.
Sara Mason ist Gründerin von SHIFT Social Impact Solutions und freiberufliche Autorin in Barcelona. Lesen Sie mehr über Sara Mason auf Sprudge.
