Es gibt ein paar Gründe, warum der Truthahn rosa aussehen kann, selbst wenn er richtig gegart wurde. McCurdy sagt, dass ein Bestandteil des Truthahns, das so genannte Zytokrom C, über den Zeitpunkt hinaus, an dem der Truthahn gar ist, rosa bleibt. Truthahn kann sicher gegessen werden, bevor das Fleisch weiß ist, und wenn es ganz weiß ist, ist es wahrscheinlich verkocht und trocken, sagt sie.
Ihr Truthahn kann auch eine rosa Färbung haben, weil erhitzte Gase im Ofen chemisch mit einem sauerstofftragenden Protein im Truthahnfleisch reagieren. Jüngere Vögel sind am stärksten rosa gefärbt, und die meisten Truthähne, die an Thanksgiving auf dem Tisch landen, waren erst vier bis fünf Monate alt.
Bio-Truthähne bleiben laut Epicurious.com eher rosa, auch wenn das Fleisch gar ist.
Das Fazit: Verwenden Sie ein Fleischthermometer.
Geflügel ist sicher zum Verzehr geeignet, sobald es eine Temperatur von 160 Grad Fahrenheit erreicht hat, aber für Ihre Thanksgiving-Gäste könnte es in der Nähe der Knochen zu roh aussehen, sagt McCurdy. Die meisten Menschen bevorzugen Truthahn, der in der Brust 170 Grad und in der Keule 180 Grad erreicht hat. Epicurious.com empfiehlt 165 Grad in der Brust und 175 Grad in der Keule.
Um sich die Peinlichkeit von verkochtem Brustfleisch zu ersparen, empfiehlt McCurdy, es vom Vogel abzuschneiden, wenn es 170 Grad erreicht, und dann den Rest des Truthahns zu kochen, bis der Schenkel 180 Grad erreicht.
„Wenn Sie ein Speisenthermometer verwenden, können Sie sicher sein, dass der Truthahn lange genug gekocht wurde, um sicher zu sein, aber nicht so lange, dass er seine Zartheit und Saftigkeit verliert“, sagt McCurdy.
Kürbis-Spa
Vergessen Sie in der Hektik der Ferienzeit nicht, sich um sich selbst zu kümmern.
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Außerdem wird Ihnen eine warme Scheibe Kürbisbrot und Orangengewürztee serviert.
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Festtagstraditionen
Dies ist die letzte Woche, in der Sie Ihre Geschichten über Festtagstraditionen einsenden können. Wenn Sie eine Weihnachtstradition, Chanukka, Kwanza oder eine andere Feiertagstradition haben, die Ihnen hilft, Ihr Erbe zu feiern oder zu bewahren, würde ich gerne davon für eine Geschichte hören, die ich im Dezember schreiben werde. Bitte senden Sie einen Brief, in dem Sie die Tradition beschreiben und erklären, warum sie für Ihre Familie wichtig ist, bis zum 1. Dezember an: Holiday Food Traditions, Features Department, The Spokesman-Review, P.O. Box 2160, Spokane, WA 99210, oder faxen Sie an 459-5098 oder senden Sie eine E-Mail an [email protected].
Geben Sie unbedingt eine Telefonnummer an, unter der Sie tagsüber erreichbar sind.