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Seit ich Tofu in meinen frühen Teenagerjahren entdeckt habe, ist er zu einem meiner Grundnahrungsmittel geworden. Ich liebe ihn so sehr, und ich finde es toll, dass er jetzt überall erhältlich ist, aber leider wird man immer noch komisch angeschaut, wenn man seine Leidenschaft für diese Zutat bekundet. Und heute möchte ich ihn verteidigen, denn ich habe genug davon, Tofu als fade oder langweilig zu bezeichnen: Das Problem ist, dass er nicht gut zubereitet wird. Wie kann man zu Hause leckeren Tofu zubereiten?
Erster Schritt: Kaufen Sie Tofu von guter Qualität. Nein, nicht jeder Tofu ist gut; wie bei allem im Leben gibt es verschiedene Arten und verschiedene Marken, bessere und schlechtere. Es hängt auch ein wenig von Ihrem Geschmack ab, aber es ist wichtig, dass Sie es ausprobieren, bis Sie wissen, dass Sie die besten Ergebnisse erzielen werden. Und dann muss man die vorgekochten Ideen vergessen, die ihm einen schlechten Ruf einbringen; Tofu kann ein Genuss sein, und das Beste ist, dass er sich an Tausende von Rezepten anpassen lässt.
Tofu: eiweißreiche pflanzliche Zutat
Was jeder über Tofu weiß, ist, dass es „das Fleisch der Vegetarier“ ist, zumindest ist das der Ruf, den es verdient hat. Es ist zwar ein Grundnahrungsmittel, das bei vegetarischer und veganer Ernährung immer empfohlen wird, da es eine gute Quelle für pflanzliches Eiweiß ohne tierische Bestandteile darstellt. Aber Tofu hat noch viele weitere ernährungsphysiologische Eigenschaften, wie z. B. seinen Mineral- und Ballaststoffgehalt oder seine gesunden Fette mit wenig Kalorien.
Es handelt sich um ein Produkt, das aus Soja gewonnen wird, einer Hülsenfrucht, die an sich ernährungsphysiologisch sehr interessant ist, und daher finden wir in Tofu sehr ähnliche Vorteile. Aber wir werden uns jetzt nicht auf seine gesundheitsfördernde Rolle konzentrieren, die er hat, sondern es geht darum, seinen gastronomischen Wert und die Möglichkeiten, die er jedem in der Küche bietet, zu rechtfertigen. Denn nein, man muss kein Vegetarier sein oder sich „gesünder“ ernähren wollen, um Tofu auf den Speiseplan zu setzen.
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Die verschiedenen Arten von Tofu
Tofu als solches gibt es in der Natur nicht, es ist also ein verarbeitetes Lebensmittel, von dem es verschiedene Arten gibt. Wir müssen nicht nur eine gute, zuverlässige Marke finden, sondern uns auch darüber im Klaren sein, nach welchem Tofu wir suchen, denn je nach Sorte werden wir in der Küche unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Im Großen und Ganzen gibt es festen Tofu -fest- und seidenen Tofu -seiden-, je nach Konsistenz und Textur, je nach der Menge des bei der Zubereitung verwendeten Wassers.
Die Terminologie kann je nach Marke etwas verwirrend sein, je nachdem, ob es sich um ein importiertes Produkt handelt oder ob es nach der chinesischen oder japanischen Methode zubereitet wird. Einige Bezeichnungen, die im Handel zu finden sind, sind:
- Einfacher Tofu oder normaler Tofu. Dies ist der „Standard“, ein fester Tofu von mittlerer Konsistenz, der für viele Dinge verwendet werden kann.
- Fester Tofu oder fester Tofu. In diesem Fall ist die Konsistenz ähnlich wie bei Ricotta, fest, aber etwas körnig, wenn er zerbröckelt oder zerdrückt wird.
- Extra fester Tofu oder extra fester Tofu. Die festere Konsistenz, leichter zu schneiden und halten ihre Form.
- Japanischer Seidentofu oder Seidentofu. Weicher, immer noch fest in der Textur, aber viel cremiger und seidiger. Typisch für Miso-Suppe.
- Japanischer seidener weicher Tofu. Die zarteste, leichteste und cremigste Sorte. Es ist sehr weich, manchmal fast flüssig, kann in Cremes püriert werden und ist perfekt für die Herstellung von Saucen und Desserts.
- Momendofu. Spezifische japanische Bezeichnung für festeren, „watteartigen“ Tofu.
- Kinugoshidofu. Spezifische japanische Bezeichnung für „Seidentofu“, den weichsten und cremigsten Tofu.
Wer sich zum ersten Mal für Tofu interessiert und nicht unbedingt Vegetarier oder Veganer ist, sollte nach einem festen Tofu suchen. Es ist das Fleisch, das sich jeder vorstellt, wenn er an „Gemüsefleisch“ denkt, und das am einfachsten in jede Diät in einer Vielzahl von unkomplizierten Rezepten integriert werden kann. Aber man muss wissen, wie man ihn zubereitet, um Misserfolge zu vermeiden.
Wie man leckeren Tofu kocht
Wir gehen davon aus, dass wir Tofu von akzeptabler Qualität, fester Konsistenz und ohne Geschmack zu Hause haben. Ich füge diese letzte Nuance hinzu, weil es auch viele Marken gibt, die Tofu bereits mit anderen Zutaten gemischt oder in Form von verschiedenen Zubereitungen anbieten. Ich bevorzuge natürlichen Tofu und bereite ihn zu Hause nach meinem Geschmack zu, aber jeder kann experimentieren und ausprobieren. Hüten Sie sich vor zu viel Salz in diesen Produkten.
Wie bereitet man Tofu zu, damit er schmackhaft wird? Was wir wollen, sind Textur und Geschmack, und dafür ist es wichtig, es gut abtropfen zu lassen. Es gibt spezielle Pressen zur Herstellung von perfektem Tofu, aber Sie können es ohne große Schwierigkeiten zu Hause machen. Hier erkläre ich Ihnen, wie man es macht. Sie werden sehen, dass das einzige Problem darin besteht, sich daran zu erinnern, es mit genügend Zeit vor dem Kochen zu machen. Manche Leute ziehen es vor, ihn vor dem Abtropfen zu schneiden, aber ich habe mir angewöhnt, es mit dem ganzen Stück zu tun.
Da der Tofu nun so viel Flüssigkeit wie möglich verloren hat, können wir ihn schneiden oder direkt kochen. Idealerweise sollte es in Würfel, Dreiecke oder Rechtecke geschnitten werden, die man sofort in einem Bissen verzehren kann, so als würde man Fleisch für ein Pfannengericht zerschneiden. Der Tofu soll knusprig und goldgelb werden, damit sein natürlicher Zucker leicht karamellisiert und seine Textur und sein Geschmack optimal zur Geltung kommen.
Dazu wird der Tofu trocken – ich werde nicht müde, darauf zu bestehen – und wir erhitzen eine gute antihaftbeschichtete Bratpfanne oder Grillplatte, ohne sie zu fetten. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, einige Löffel Öl hinzugeben und umrühren, damit der gesamte Boden bedeckt ist. Dann die Temperatur etwas absenken und den Tofu hinzufügen, wobei die Stücke in einer einzigen Schicht verteilt werden. Wir müssen es kochen, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist und leicht knusprig bleibt.
Wenn es gut gebräunt ist, fügen wir das Salz und die verschiedenen Gewürze hinzu, die wir verwenden wollen. Wenn Sie den Tofu in einem Wok anbraten wollen, nehmen Sie ihn am besten zuerst heraus, kochen die anderen Zutaten und geben den Tofu am Ende wieder in die Pfanne oder den Wok. Je nachdem, wie wir es servieren wollen, können wir es in einer Schüssel mit etwas Soße mischen, als Füllung für Sandwiches, Tacos oder Frühlingsrollen verwenden, es zu Eintöpfen geben, mit Reis essen usw.
Marinieren oder panieren?
Tofu kann vor dem Kochen paniert werden, wenn man etwas andere Ergebnisse wünscht. Eine dünne Schicht Mais- oder Reisstärke sorgt für eine knusprigere, gebräunte äußere Kruste, aber auch festere Panaden wie Panko oder Tempura können verwendet werden. In diesem Fall sollte man den Tofu in reichlich heißem Öl anbraten und sofort verzehren, da er sonst zu sehr aufweicht.
Das Marinieren kann ich nicht empfehlen. Es scheint widersprüchlich zu sein, denn Tofu schmeckt theoretisch nach nichts, aber seine schwammartige Beschaffenheit bedeutet, dass das Marinieren vor dem Kochen keine gute Idee ist. Außer bei speziellen Rezepten ist es besser, Aromen, Geschmacksstoffe und Soßen nach dem Kochen hinzuzufügen. Andernfalls kann es passieren, dass der Tofu zu weich wird, eine ungenießbare innere Textur hat und unappetitlich roh schmeckt. Denken Sie daran, dass es darauf ankommt, eine knusprige, goldbraune Außenseite zu erhalten.
Die Vielseitigkeit von Tofu: nicht nur als Fleischersatz
Ja, Tofu eignet sich perfekt als Fleisch- oder Fischersatz in jedem Rezept, was ihn für eine vegetarische oder vegane Ernährung geeignet macht, aber seine Vielseitigkeit bietet noch viel mehr als das. Ein Blick auf asiatische Rezepte genügt, um zu sehen, dass Tofu mit tierischen Zutaten koexistieren kann und die omnivore Ernährung bereichert, ohne dass man sich entscheiden muss: Warum nicht ein Hühnercurry mit Gemüse und Tofu, Garnelenspieße mit Tofu oder Frühlingsrollen aus Rindfleisch mit Nudeln und Tofu genießen?
So können auch Skeptiker Tofu kennenlernen und ausprobieren. Man muss nicht unbedingt Veganer sein, um diese Zutat zu genießen, und deshalb möchte ich jeden ermutigen, sie zu probieren. Sobald wir damit vertraut sind, können wir die Gelegenheit nutzen, unseren Konsum von tierischen Produkten ein wenig zu reduzieren, insbesondere wenn wir täglich zu viel Fleisch verzehren.
Tofu kann für Pfannengerichte und Woks mit Gemüse, Reis, Quinoa, Couscous, Hülsenfrüchten, Hirse oder Nudeln verwendet werden. Er kann zu Eintöpfen, Suppen, Aufläufen und Schmorgerichten sowie zu warmen und kalten Salaten hinzugefügt werden. Es eignet sich auch perfekt für Sandwiches, Sandwiches, Fajitas, Tacos, Toastas oder sogar Cannelloni und Lasagne. Wenn er püriert ist, kann er als Hackfleisch verwendet oder als Pfannengericht gekocht werden, und wenn er weich ist, kann er zu Soßen, Pürees, Smoothies und Desserts verarbeitet werden.
Brauchst du ein paar Inspirationen zum Kochen mit Tofu? Hier finden Sie eine gute Auswahl an Rezepten für den Anfang:
- Brokkoli-Rührbraten, Kürbis-Tofu-Pfanne
- Gegrillter Hawaii-Tofu
- Würzige Tofu-Rührei-Tacos
- Reisnudeln mit gebratenem Tofu und Paprika
- Tofu in schwarzer Knoblauchsauce
- Reisnudeln mit Tofu und Paprika-Pfanne
- Tofu in schwarzer Knoblauchsauce
- Reisnudeln mit Tofu und Paprika Schwarz
- Schnell gebratener Tofu und Grünkohl mit Sesam
- Gebratene Tofu-Dreiecke mit Ananas und Ingwer
- Tofu und Aubergine unter Rühren gebraten
- Spinatsprossen, Tofu und Shiitake
- Knusprige Tofu-Häppchen mit Sesam
- Veganes Tofu-Rührei
- Miso-Suppe mit Tofu und Reisnudeln
- Tofu- und Mango-Tacos mit Erdnusssoße
Kochen Sie zu Hause mit Tofu? Welches ist Ihr Lieblingsrezept? Wenn Sie Tricks kennen, wie Sie wirklich leckere Tofu-Gerichte zubereiten können, zögern Sie nicht, sie mit uns zu teilen, und probieren Sie es in Ihrer Küche aus!
Fotos | iStock.com
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