In dieser einfachen Vorspeise, die perfekt für zwanglose Sommerunterhaltung ist, schaffen säuerliche, schnell eingelegte Zwiebeln, cremige Aioli und fleischige Boquerones oder filetierte weiße Sardellen eine unvergessliche Kombination von Aromen und Texturen. Boquerones sind online und in vielen Feinkostläden erhältlich, aber Sie können sie durch Sardellen ersetzen, wenn Sie sie nicht finden können.
Tosta de Boquerones
Für die eingelegten Zwiebeln:
1/4 Tasse (2 fl. oz./60 ml) Sherry-Essig
1/4 Tasse (2 fl. oz./60 ml) Rotweinessig
2 Knoblauchzehen
1 Serrano-Chili, in Scheiben geschnitten
1 getrockneter roter Chili (optional)
6 ganze Pfefferkörner
1 Teel. Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Aioli:
1 Eigelb
1 Teelöffel Dijon-Senf
Saft von 1 Zitrone
1/4 Teelöffel. Pimentón oder geräucherter Paprika
eine Prise koscheres Salz
3/4 Tasse (6 fl. oz./180 ml) natives Olivenöl extra
1 Laib knuspriges Brot
4 Essl. (1/2 Stick) (2 oz./60 g) ungesalzene Butter
4 Esslöffel (2 fl. oz./60 ml) extra-natives Olivenöl
1/4 lb. (125 g) Boquerones oder in Olivenöl eingelegte Sardellenfilets, abgetropft
Pimentón oder geräucherter Paprika zum Garnieren
Um die eingelegten Zwiebeln zuzubereiten, in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 1 1/2 Tassen (12 fl. oz./375 ml) Wasser, Essig, Knoblauch, Serrano-Chili, getrockneten Chili, Pfefferkörner, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Zwiebel in ein hitzebeständiges Gefäß oder eine Schüssel geben. Die heiße Essigmischung über die Zwiebel gießen, so dass alle Scheiben untergetaucht sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und für mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Woche in den Kühlschrank stellen.
In einem Mixer oder einer Mini-Küchenmaschine Eigelb, Senf, Zitronensaft, Pimentón und Salz vermengen und verarbeiten. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl hinzugeben, zunächst nur ein paar Tropfen, dann in einem stetigen Strom, bis das Öl vollständig eingearbeitet ist und die Mischung eingedickt ist. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
Das Brot in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe halbieren. Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen.
In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter mit 2 Esslöffeln Olivenöl schmelzen. Das Brot schubweise braten, dabei einmal wenden, bis es goldbraun und rundherum getoastet ist, etwa 3 Minuten pro Seite, und die Scheiben nach und nach auf das vorbereitete Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Brotscheiben wiederholen, dabei die restlichen 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Olivenöl nach Bedarf in die Pfanne geben.