Tsoureki ist das traditionelle griechische Osterbrot, ein köstlich weiches, leicht süßes Hefebrot, ähnlich wie Brioche oder Challah, aber mit einem ganz eigenen Geschmack. Es schmeckt wunderbar, wenn es frisch gebacken ist, und aus Resten kann man fantastischen French Toast machen.
Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, an denen wir durch qualifizierte Einkäufe verdienen. Weitere Einzelheiten finden Sie auf der Seite mit den Richtlinien.
Ich habe Phasen, in denen ich nie Brot backe, und dann wieder Phasen, in denen ich es regelmäßiger backe. In letzter Zeit habe ich zwar mehr Pizza gemacht (wie die grüne Pizza, die katalanische Coca (spanische Pizza) und die Pizza mit karamellisierten Zwiebeln und Gorgonzola, die ich vor nicht allzu langer Zeit geteilt habe), aber es ist fast derselbe Prozess, so dass ich wieder in den Schwung der Dinge gekommen bin.
In den letzten Jahren habe ich immer wieder darüber nachgedacht, ein traditionelles Osterbrot zu backen, aber ich habe es nie ganz geschafft, also beschloss ich, meine Energie in dieses griechische Osterbrot, tsoureki, zu stecken.
Wir alle liebten diesen sanft süßen, zarten und leicht aromatischen Laib sofort.
Eines der schönen Dinge, die ich sowohl bei Pizza als auch bei Brot festgestellt habe, ist, dass die Kinder gerne helfen. Ob beim Mischen, Kneten oder beim Abklopfen des Teigs, die Kleinen können eine Menge tun.
Und sie wissen die erstaunliche Verwandlung wirklich zu schätzen. Von nur ein paar Zutaten zu einer kleinen Teigkugel, einer größeren und dann dem Endergebnis. Man vergisst leicht, wie magisch die Brotherstellung ist.
Viele Länder haben ein spezielles Brot für Ostern, und viele haben einige Ähnlichkeiten mit diesem, da sie ein wenig süß und reichhaltig sind und Eier im Teig enthalten. Das griechische Osterbrot erhält seinen besonderen Geschmack durch zwei traditionelle Zutaten – Mahleb
Was sind Mahleb und Mastix?
Mahleb wird aus den Kernen einer Kirschart hergestellt und hat einen fast mandelähnlichen Geschmack, und Mastix ist ein Harz, das eigentlich für Kaugummi verwendet wird und ebenfalls aromatisch ist. Beide können schwer zu finden sein, aber man kann sie online kaufen (siehe Links oben).
Ich weiß, dass die Griechen wahrscheinlich nicht zustimmen würden, aber ich würde sagen, wenn du nur eines bekommst, mach es Mahleb, aber beide sind ideal.
Wie man griechisches Osterbrot macht
Tsoureki erfordert ein wenig Arbeit, wie jedes andere Brot auch, aber es ist nur ein kleines bisschen hier und da zwischen den Aufgängen. Der Teig ist eher schwer und trocken, so dass er nicht so klebrig wird wie andere. Das bedeutet, dass du etwas mehr Zeit zum Aufgehen des Brotes einplanen musst.
Sieh dir in dem kurzen Video an, wie es zusammenkommt:
Dieses Brot wird üblicherweise zu einem längeren Laib geflochten, wie ich es hier getan habe, aber du wirst es auch in Kranzform geflochten sehen. Viele Versionen werden mit Mandeln bestreut, während andere Sesam oder gar nichts verwenden.
Man sieht auch, dass viele hartgekochte, gefärbte Eier (typischerweise rot) in die Knoten des Teigs drücken. Wenn Sie sich dafür entscheiden, achten Sie darauf, dass Sie sie nach einer kurzen Zeit des Backens etwas mehr andrücken, da sie sonst herausspringen können.
Tsoureki hat einen so schönen, leicht aromatischen Geschmack, der es von anderen, ähnlichen Broten unterscheidet. Aber es hat auch diese angenehm weiche und leicht kaubare Textur, die man erwarten würde. Es ist ein köstliches Brot, das es wirklich verdient, mehr als nur einmal im Jahr genossen zu werden. Aber eines ist sicher: Genießen Sie es mindestens einmal.
Versuchen Sie diese anderen Gerichte, die traditionell zu Ostern gegessen werden:
- Torta Pascualina (Spinat- und Ricottakuchen)
- Spargel-Frittata
Und viele weitere griechische Rezepte finden Sie in den Archiven.
Diese anderen Brotrezepte könnten Ihnen auch gefallen:
- Japanisches Milchbrot
- Pan de Mallorca (puertoricanische süße Brötchen)
Rezept drucken
Tsoureki – Griechisches Osterbrot
SaveSaved!
Zutaten
Für den Hefestarter
- ¼ Tasse Wasser lauwarm, 60ml
- 2 Teelöffel Instant-Trockenhefe 7g
- 2 Esslöffel Zucker
für den Rest des Brotes
- 3 Tassen Brot Mehl 420g
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse Zucker 56g
- ¾ Teelöffel gemahlener Mahleb
- ½ Teelöffel gemahlener Mastix traditionell verwendet, aber wenn Sie eines der Gewürze vermissen, wäre dies das eine
- ½ Orangenschale d.h. von ½ Orange, optional
- 4 Esslöffel Butter 56g, geschmolzen und abgekühlt
- 2 Eier
- ¼ Tasse Milch 60ml, idealerweise Zimmertemperatur
Zusätzlich
- 1 Ei oder nur Eigelb oder Weiß, wenn Sie das eine oder andere von etwas anderem übrig haben
- 1 EL Milch
- 1 ½ EL gehobelte Mandeln
Anleitung
-
Warmes Wasser, 2 EL Zucker und Hefe verrühren und aufsprudeln lassen, während Sie den Rest mischen.
-
In eine große Schüssel das Mehl, Salz, Zucker und Mahleb sowie Mastix und/oder Orangenschale (falls verwendet) geben.
-
Die geschmolzene Butter, die Eier, die Milch und die aufgeblähte Hefemischung in die Schüssel geben und gut vermischen. Wahrscheinlich müssen Sie mit der Hand nacharbeiten, damit auch die letzten trockenen Zutaten eingearbeitet werden.
-
Kippen Sie den Teig auf eine saubere Fläche und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang, um ihn zu dehnen. Er sollte sich ziemlich trocken anfühlen – wenn er ein wenig klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen.
-
Den Teig in eine Schüssel geben, die leicht mit Öl eingepinselt wurde, und abdecken. An einem leicht warmen Ort gut 2 – 3 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe des Teiges verdoppelt hat.
-
Wenn er sich verdoppelt hat, den Teig zurückschlagen (mit den Fingern sanft die Luft ablassen), dann in drei Stücke teilen. Dehnen und rollen Sie jedes Stück aus, so dass Sie drei lange „Würste“ erhalten. Legen Sie die Stücke auf ein Backblech oder ein Stück Pergamentpapier, damit sie leichter zu transportieren sind. Verbinden Sie die drei Stücke an einem Ende und flechten Sie sie dann zusammen. Verbinden Sie das andere Ende. Achten Sie darauf, dass Sie den Zopf nicht zu fest flechten, da er noch einmal aufgehen muss.
-
Zur Seite stellen, damit er eine weitere Stunde aufgehen kann – ungefähr das Doppelte oder etwas weniger. Wenn Sie sich dem Ende nähern, heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
-
Mischen Sie das Ei und die Milch zusammen, indem Sie sie leicht schlagen, und verwenden Sie dies, um den Laib zu glasieren. Achten Sie darauf, dass er beim Bestreichen nicht ausläuft. Streuen Sie die gehobelten Mandeln darüber und backen Sie den Laib ca. 45 Minuten lang, wobei Sie ihn nach ca. 20 Minuten mit einem Folienzelt abdecken, damit er nicht zu braun wird. Der Laib sollte eine goldbraune Farbe haben. Auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen, bis er leicht warm ist, bevor er in Scheiben geschnitten wird.
Video
Ernährung
Abgeleitet aus einigen Quellen, insbesondere den Rezepten von My Greek Dish und My Little Expat Kitchen.
Siehe einige meiner Lieblingskochwerkzeuge und -zutaten im Caroline’s Cooking Amazon Shop.
Sieh dir all die anderen Osterideen an, die heute geteilt werden:
Rezepte für die Osterwoche am Montag
- Brokkoli und Blauschimmelkäsegratin von A Day in the Life on the Farm
- Bunny Cinnamon Rolls von Family Around the Table
- Bunny Mary von Culinary Adventures with Camilla
- Carrot Roll Cake von Cookaholic Wife
- Chocolate Dipped Robin’s Egg Cookies von Amy’s Cooking Adventures
- Crunchy Easter Bird Nest Granola Bites von Faith, Hope, Love, & Glück überlebt trotz eines bärtigen Komplizen
- Deviled eggs with creme Fraiche and herbs von Simple and Savory
- Easter M&M Blondies von Hezzi-D’s Books and Cooks
- Easter Mini Chocolate Rum Cupcakes von Daily Dish Recipes
- Egg Benedict Quiche von A Kitchen Hoor’s Adventures
- Orange Ricotta Pancakes von Jolene’s Recipe Tagebuch
- Blätterteig-Eier mit Schinken und Käse von All that’s Jas
- Wurst- und Spinatkuchen von Karen’s Kitchen Stories
- Geschlagener Ricotta-Salat von Sew You Think You Can Cook