Unser Leitfaden für die Zubereitung frischer, glutenfreier Ravioli

Die italienische Küche wird weltweit für ihre atemberaubenden – wenn auch weizenreichen – Lebensmittelexporte verehrt; man denke nur an handwerklich hergestelltes Brot, dekadente und klebrige Pizzen und natürlich an köstliche frische Pasta. Bei all ihren (vielen) Vorteilen hat die italienische Küche jedoch einen entscheidenden Nachteil, und zwar für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, denn sie werden es schwer haben, einige der beliebtesten Lebensmittel zu bekommen, die Italien zu bieten hat.

Wir von Pasta Evangelists HQ sind der festen Überzeugung, dass jeder die klassische italienische Küche genießen können sollte, unabhängig von seinen Ernährungsbedürfnissen. Aber was ist mit denen, die authentische frische Pasta zu Hause zubereiten wollen? In diesem Artikel stellen wir Ihnen ein einfaches Rezept für selbstgemachte glutenfreie Ravioli vor, eines unserer liebsten italienischen Pastagerichte. Mit diesem nützlichen Rezept sind Ihren Möglichkeiten für glutenfreie Ravioli keine Grenzen gesetzt – Sie können Füllungen, Soßen und Garnierungen bei Ihrem Ausflug in die glutenfreie italienische Küche beliebig austauschen!

Frische glutenfreie Ravioli – ein Rezept

Geht für: 3-4

Vorbereitungszeit: 60 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Kalorien pro Portion: 258kcal (ohne Füllung)

Zutaten

• 200g glutenfreies Mehl (Reismehl und Speisestärke sind verlässlich und leicht erhältlich)
• 100ml Wasser oder 2 große Eier (Wasser für Pasta bianca oder weiße Nudeln verwenden – eine vegane Version)
• 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
• 2 Esslöffel Xanthan (nur wenn Ihr Mehl es nicht bereits enthält)
• 1 Esslöffel Salz

Methode

Für den Teig

• Mischen Sie Ihr glutenfreies Mehl, Xanthangummi und Salz. Du kannst dafür eine Küchenmaschine verwenden, wenn du eine hast.
• Mit dem Mehl eine Mulde formen. Das Wasser oder die Eier mit dem nativen Olivenöl extra langsam mit einer Gabel einrühren. Mische weiter, bis du einen groben Teig hast.
• Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche rollen und 15 Minuten lang kneten, bis er glatt ist.
• Nachdem Sie den Teig geknetet haben, lassen Sie ihn 15-30 Minuten ruhen, bevor Sie die Ravioli formen.

Weitere Informationen über die Zubereitung glutenfreier Pasta finden Sie in unserem Rezept für glutenfreie Pasta hier.

Um die Ravioli zu formen

• Nachdem der Teig geruht hat, wickeln Sie ihn aus, schneiden ihn in zwei Hälften und drücken ihn mit den Händen oder einem Nudelholz platt. Die andere Hälfte mit dem Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknet, und beiseite stellen.
• Eine Nudelmaschine mit Handkurbel auf eine Arbeitsfläche oder ein stabiles Schneidebrett spannen und den Drehknopf auf die breiteste Stufe stellen. Führen Sie das abgeflachte Nudelblatt durch die Maschine. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens 3 Mal, bevor Sie zur nächsten, diesmal etwas dünneren Einstellung übergehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie von der dicksten zur dünnsten Einstellung gehen. Bestäuben Sie das Teigblatt bei Bedarf mit Mehl, damit es nicht an der Maschine kleben bleibt. Sie wissen, dass dieser Prozess abgeschlossen ist, wenn Sie Ihre Hand durch das Nudelblatt sehen können.
• Schneide dein Teigblatt in der Mitte durch und lege die beiden Streifen nebeneinander. Befeuchte die Ränder deines Nudelstreifens ganz leicht mit einem Backpinsel oder, falls nötig, mit der Hand. Mit einem Spritzbeutel die gewünschte Füllung* in der Mitte des einen Streifens in einem Abstand von etwa 5 cm vorsichtig aufspritzen.
• Den anderen Streifen direkt darauf legen. Vor dem Verschließen den Teig um die Füllung herum leicht andrücken, um überschüssige Luft zu entfernen. Dann befeuchten Sie den Teig ganz leicht mit den Händen und drücken ihn fest zu.
• Eine gute Versiegelung ist wichtig, damit die Füllung im Inneren bleibt, also lassen Sie sich hier Zeit. Nun nimmst du einen quadratischen Ravioli-Ausstecher und drückst den Teig rund um die Füllung fest an. Zum Schluss mit etwas Mehl bestäuben, damit die Ravioli nicht zusammenkleben.
• Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
• Kochen Sie nun einfach Ihre glutenfreien Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten, bis sie bissfest sind. Mit deiner Lieblingsbuttermischung anrichten, garnieren und servieren!

Eine ausführliche Anleitung für die Zubereitung frischer Ravioli finden Sie in unserem Rezept für hausgemachte Ravioli.

*Wir empfehlen, die Füllung vor den Nudeln zuzubereiten, damit die Mischung im Kühlschrank fest wird und leichter zu verarbeiten ist. Eine großartige Füllung für Ihre glutenfreien Ravioli ist die klassische Kombination aus Spinat und Ricotta – ein einfaches, aber köstliches Rezept finden Sie hier.

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