Diese veganen Lebkuchenplätzchen sind sowohl lecker als auch lustig zu machen! Weich, zäh und voller Gewürze sind sie die perfekte Leckerei für die Feiertage.
Ein Meister der Plätzchendekoration bin ich nicht.
Aber das ist okay! Das Tolle an Lebkuchen, vor allem an Lebkuchenmännern und -frauen, ist, dass sie auch dann süß aussehen, wenn man in der Dekorationsabteilung super ungeschickt ist. Seht ihr? Sind diese Kerle nicht bezaubernd?
So, egal ob du nach einer lustigen und kreativen Weihnachtsaktivität für deine Kinder suchst oder einfach nur Lust auf etwas Süßes und Festliches hast, solltest du diese Kekse machen. Sie sind auch super lecker – weicher und knuspriger als typische Lebkuchen, mit genau der richtigen Menge an Gewürzen.
Zutaten, die du brauchst
Das wird ganz einfach! Die Zutaten für vegane Lebkuchen sind ziemlich ähnlich wie die für normale Lebkuchen, nur ohne Ei. Hier ist, was du brauchst:
Für die Kekse
Mehl. Wir verwenden normales Allzweckmehl.
Backpulver. Nur ein wenig davon ist nötig, damit die Kekse aufgehen.
Salz. Das ist ein Geschmacksverstärker, also lass es nicht weg.
Gewürze. Viele davon! Wir verwenden Ingwer, Zimt, Nelken und Muskatnuss.
Vegane Butter. Suchen Sie diese in der Nähe der normalen Butter im Kühlschrank Ihres Supermarktes. Einige beliebte Marken sind Earth Balance und Miyoko’s.
Brauner Zucker. Achten Sie darauf, Bio-Zucker zu kaufen, um sicherzustellen, dass er vegan ist.
Vanilleextrakt. Wir verwenden nur einen Hauch davon, weil ich es liebe, wie es die Gewürze ergänzt.
Melasse. Das verleiht unseren Keksen eine gewisse Süße und den klassischen Lebkuchengeschmack.
Für den Zuckerguss
Puderzucker. Auch hier wieder darauf achten, dass Sie Bio kaufen.
Wasser. Nur ein paar Esslöffel genügen, um den Puderzucker in Zuckerguss zu verwandeln!
Vanilleextrakt. Für den Geschmack.
Vegane Lebensmittelfarbe. Das ist völlig optional, und wie Sie sehen können, habe ich sie nicht verwendet. Ich habe eine Schachtel dieser Marke in meiner Speisekammer, aber auch hier habe ich sie nicht verwendet, so dass ich mich (noch) nicht für ihre Qualität verbürgen kann.
How to Make Vegan Gingerbread Cookies
Stellen Sie sicher, dass Sie früh am Tag oder einen Tag im Voraus beginnen, weil der Teig vollständig abkühlen muss, bevor Sie ihn verwenden können.
Beginnen Sie damit, die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel zu vermischen: Mehl, Gewürze, Backpulver und Salz. Stellen Sie die Mischung beiseite.
Nun geben Sie Ihre vegane Butter (stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur hat) und den braunen Zucker in eine andere Schüssel und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer auf. Sobald sie vermischt sind, fügen Sie die Vanille und die Melasse hinzu und schlagen Sie alles noch einmal auf.
Jetzt fangen Sie an, die trockenen Zutaten einzuschlagen, nur ein wenig nach und nach. Achten Sie darauf, dass Sie die Seiten der Schüssel abkratzen. Schlagen Sie weiter, bis alles vermischt ist und Sie einen dicken Teig haben.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede Hälfte zu einer Kugel. Nun wickeln Sie jede Kugel fest in Plastik ein und legen sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt sind. Das kann ein paar Stunden dauern, ist aber wichtig. Durch das Kühlen wird der Teig fester, so dass er sich leicht rollen und schneiden lässt.
Wenn der Teig fertig gekühlt ist, streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Nimm eine deiner Teighälften aus dem Kühlschrank und rolle sie aus. Nun kannst du ihn mit deinen Lieblingsausstechern in lustige Formen schneiden. Lege sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech und backe die Kekse etwa 10 Minuten lang.
Wenn die Kekse aus dem Ofen kommen, musst du sie auf einem Kühlgestell vollständig abkühlen lassen, bevor du sie glasieren kannst. In der Zwischenzeit können Sie den Zuckerguss zubereiten.
Füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und verzieren Sie die Kekse!
Vegane Lebkuchen FAQ & Tipps
- Ich mag weiche Lebkuchen sehr gerne. Für weiche Kekse die Backzeit niedrig halten. Für festere Plätzchen, backen Sie sie länger.
- Beim Ausrollen und Ausstechen der Kekse sollte man schnell arbeiten. Je länger der Teig aus dem Kühlschrank kommt, desto weicher wird er und lässt sich nur noch schwer bearbeiten. Das führt oft zu unangenehmen Dingen wie Teig, der an den Ausstechern kleben bleibt, gebrochenen Gliedern und ähnlichem.
- Seien Sie beim Ausstechen der Kekse effizient. Schneide sie dicht an dicht aus! Denn je öfter du den Teig ausrollen musst, desto weicher wird er.
- Tipp zum Verzieren: Du wirst wahrscheinlich feststellen, dass das bisschen Zuckerguss in der Öffnung deines Spritzbeutels zwischen dem Verzieren von Keksen oft austrocknet, was es schwierig macht, ihn zu kleben, wenn du einen neuen Keks beginnst. Halten Sie ein feuchtes Tuch bereit, um das ausgetrocknete Stückchen abzuwischen, bevor Sie mit dem Verzieren jedes Kekses beginnen.
- Wo kann ich vegane Butter finden? Sie finden sie normalerweise in der Nähe der normalen Butter im Kühlschrank Ihres Supermarktes. Suchen Sie nach Marken wie Earth Balance und Miyoko’s.
- Warum muss der Zucker biologisch sein? Der meiste Zucker in den Vereinigten Staaten wird unter Verwendung von Tierknochenkohle verarbeitet und gilt daher nicht als vegan. Bio-Zucker wird anders verarbeitet.
- Kann man diese Kekse auch glutenfrei machen? Ich bin mir nicht sicher, aber wenn Sie es versuchen möchten, empfehle ich Ihnen, eine glutenfreie Mehlmischung zu verwenden, wie die von Bob’s Red Mill oder King Arthur Flour.
- Suchen Sie nach weiteren Ideen für Weihnachtskekse? Probieren Sie meine Erdnussbutterblüten, veganen Haferflocken-Rosinen-Kekse oder Kürbis-Schoko-Chip-Kekse.
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Vegane Lebkuchenplätzchen
Diese veganen Lebkuchenplätzchen sind sowohl köstlich als auch einfach zu machen! Weich, knusprig und voller Gewürze sind sie die perfekte Leckerei für die Feiertage.
Zutaten
- 3 1/4 Tassen All-.Mehl
- 2TeelöffelBackpulver
- 1Esslöffel Ingwerpulver
- 1EsslöffelZimt
- 1/2Teelöffelgemahlene Nelken
- 1/2Teelöffelgemahlene Muskatnuss
- 3/4TeelöffelSalz
- 3/4Tassevegane Butter,auf Raumtemperatur gebracht
- 3/4Tasse brauner Biozucker
- 3/4Tasse ungeschwefelte Melasse (keine schwarze Melasse)
- 1TeelöffelVanille Extrakt
Für den Guss
- 2TassenPuderzucker
- 1/2TeelöffelVanilleextrakt
- 2EsslöffelWasser,plus bis zu einem zusätzlichen Esslöffel, je nach Bedarf
Anleitung
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Mehl, Backpulver, Ingwer, Zimt, Nelken, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
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In einer separaten großen Rührschüssel die Butter und den braunen Zucker mit einem elektrischen Mixer etwa 1 Minute lang glatt und cremig schlagen.
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Melasse und Vanille dazugeben. Schlagen Sie die Mischung erneut, bis sie gleichmäßig und cremig ist.
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Fangen Sie an, die Mehlmischung zur Buttermischung hinzuzufügen, etwa eine Tasse auf einmal, und schlagen Sie jede Zugabe vollständig ein, bevor Sie die nächste hinzufügen. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, sollte die Mischung einen Teig bilden.
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Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und rollen Sie jede zu einer Kugel. Jede Kugel fest in Plastikfolie einwickeln.
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Die Teighälften in den Kühlschrank legen, um sie mindestens 3 Stunden und bis zu 2 Tage lang zu kühlen.
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Wenn der Teig vollständig gekühlt ist, den Ofen auf 350°F vorheizen und ein paar Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
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Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestreuen, eine der Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und auf die Arbeitsfläche legen.
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Ein Nudelholz mit Mehl bestreuen und den Teig damit ausrollen, bis er etwa 1/8 Zoll dick ist (er wird etwa 12 bis 14 Zoll im Durchmesser haben).
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Den Teig mit Hilfe von Ausstechern ausstechen, dann die Kekse auf die Backbleche geben, dabei mindestens 1/2 Zoll zwischen den Keksen lassen.
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Den überschüssigen Teig erneut ausrollen und die Schritte 9 und 10 wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
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Die Plätzchen 8 bis 10 Minuten backen, dann die Backbleche auf ein Kühlgestell legen.
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Wiederholen Sie die Schritte 8 bis 12 für die zweite Teigkugel.
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Während die Plätzchen abkühlen, mischen Sie die Zutaten für die Glasur in einer mittelgroßen Schüssel. Verwenden Sie nur so viel Wasser, wie Sie benötigen, und halten Sie die Mischung relativ dick, damit sie sich leicht auftragen lässt.
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Wenn die Kekse abgekühlt sind, füllen Sie die Glasur in einen Spritzbeutel und spritzen sie auf die Kekse, um sie zu verzieren. Alternativ können Sie den Zuckerguss auch einfach auf die Kekse streichen.
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Lassen Sie die Kekse ein paar Minuten stehen, damit der Zuckerguss fest wird, und servieren Sie sie dann.
Rezeptanmerkungen
Dieses Rezept ergibt etwa 36 mittelgroße Kekse. Ich habe eine Mischung aus kleinen, mittleren und großen Keksen gemacht, und so viele habe ich auch bekommen. Wenn Sie größere Kekse backen, werden Sie nicht so viele bekommen, und wenn Sie nur kleinere Kekse backen, werden Sie mehr bekommen.
Dieses Rezept ergibt genug Zuckerguss, um alle Kekse damit zu bestreichen. Wenn du ihn mit einer Spritztülle auftragen willst, wirst du wahrscheinlich mehr haben. Sie können die Menge reduzieren oder den Rest für eine andere Verwendung einfrieren.
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