Hier ist meine vegetarische Version des herzhaften burmesischen Khow Suey! Hier erfährst du, wie du den authentischen Geschmack der burmesischen Currybrühe hinbekommst, damit du diese warme Schüssel mit Wohlfühlessen genießen kannst, wann immer du dich erholen willst!
Wenn wir ein asiatisches Restaurant besuchen, bestehe ich darauf, die Khow Suey (Currynudelsuppe) zu bestellen, weil sie zu den Mahlzeiten gehört, die ich selbst zusammenstellen kann (wer möchte, kann noch Knoblauchchips dazu essen?). Abgesehen davon, dass ich meine Schüssel Khow Suey ganz individuell gestalten kann, gefällt mir auch, dass man dieses Gericht noch besser teilen kann. Das macht es zu einem sehr romantischen Date 😉
Dieses Khow Suey-Rezept sieht zwar zartgelb aus, aber es strotzt nur so vor Geschmack – kräftige südostasiatische Aromen aus der Currypaste, die cremige, wohltuende Kokosmilch, die Nudeln, die ich so gerne schlürfe, die Schärfe der Chilischoten und der knusprige Geschmack der frittierten Knoblauchchips und Zwiebeln. Ich kann eine Schüssel nach der anderen essen und immer noch nicht genug davon bekommen 🙂
Dieses vegetarische Khow Suey besteht aus einer Reihe von Elementen, die separat zubereitet werden müssen. Die Zutatenliste sieht zwar lang aus, aber es ist eigentlich ganz einfach!
Currypaste für Khow Suey
Diese Paste bildet die Grundlage für das Khow Suey und verleiht ihm den besonderen Geschmack. Sie enthält typisch asiatische, frische Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Korianderstängel (nicht wegwerfen, sie enthalten so viel Geschmack!), Pfefferkörner und grüne Chilis (vollständige Liste siehe Rezeptkarte). Diese Zutaten geben dem Gericht die nötige Würze. Zerkleinern Sie diese Zutaten zu einer feinen Paste und stellen Sie sie beiseite.
Kokosnussbrühe
Die Brühe gibt dem Gericht den Körper, die suppige Konsistenz, die dieses Gericht so herzhaft und gemütlich macht. Zunächst wird die Currypaste mit weiteren Aromaten, Kichererbsenmehl zum Andicken und für den nussigen Geschmack und Wasser oder Gemüsebrühe gekocht. Lassen Sie diese Brühe mit dem Gemüse etwa 20 Minuten lang köcheln. Ganz zum Schluss die Kokosmilch dazugeben und alles gut verrühren.
Die Nudeln
Dies ist bei weitem der einfachste Teil des Prozesses. Ich verwende gerne Eiernudeln, die in indischen Supermärkten leicht erhältlich sind, aber um es vegan zu machen, können Sie einfache Mehl- oder Reisnudeln verwenden. Sie können auch Ramen-Nudeln oder Engelshaar-Nudeln verwenden. Achten Sie darauf, dass Sie die Nudeln nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abschrecken. Matschige Nudeln sind nie schön zu essen, also koche sie nicht zu lange.
Toppings
Die Toppings sind mein Lieblingsteil! Da werde ich ganz verrückt! Hier ist eine Liste von Toppings, die du zu deinem Khow Suey hinzufügen kannst:
- Gebratene Schalotten oder Zwiebeln
- Geschnittene Zwiebeln
- Gebratener oder frischer Ingwer
- Gebratene Knoblauchchips
- Fein gehackte grüne Chilis
- Zitronenspalten
- Frühlingszwiebeln
- Gestoßene Chiliflocken
- Gehackter Koriander oder Koriander
- Knusprige gebratene Nudeln oder Wonton-Streifen
- Gehackte oder grob gemahlene Erdnüsse (ganze Erdnüsse gehen auch)
Wie serviert man Khow Suey
Wenn man dies in einem Restaurant bestellt, wird Ihnen eine große Schüssel Khow Suey mit mehreren Minischalen voller Toppings wie knusprigen Erdnüssen, verbranntem Knoblauch und Ingwer, knusprigen Nudeln und Schalotten serviert. Diese kleinen Beigaben machen das ganze Khow Suey-Esserlebnis so lustig. Stellen Sie einfach ein paar große Schüsseln neben die dampfend heiße Suppe, lehnen Sie sich zurück und beobachten Sie, wie das Essen in Sekundenschnelle verschwindet… Oh, warten Sie! Vergessen Sie nicht, sich Ihren Anteil an der Schüssel des Glücks zu nehmen!
Sie können auch Eiweiß nach Wahl hinzufügen, z. B. Hühnchen, Garnelen und gekochte und halbierte Eier.
Dieses Gericht eignet sich für beide Situationen – wenn Sie eine große Gruppe zu Besuch haben oder wenn es ein Date mit Ihrem Liebsten ist. Erzählen Sie mir in den Kommentaren von Ihren Erfahrungen mit Khow Suey, die Sie mit Freude und Herzhaftigkeit gemacht haben!
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Burmesisches Khow Suey Rezept Video
Vegan Khow Suey
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Zutaten
Currypaste
- 8-10 Gewürznelken Knoblauch
- ½ EL Ingwer
- 3 EL Korianderstängel
- ½ TL ganze Koriandersamen
- 2 TL frische Kurkuma
- 2 Schalotten
- ½ Teelöffel ganze Pfefferkörner
- 2 grüne Chilis
Kokosnussbrühe
- 2 Esslöffel Öl
- 4-6 Knoblauch in Scheiben
- 3-4 Schalotten in Scheiben
- 2 Birds Eye Chilis der Länge nach aufgeschnitten
- 8-10 Curryblätter
- 4 Tasse (24.Gemüsebrühe/Wasser
- 2 EL Besan-Gram-Mehl
- 2 Stängel Zitronengras nur der weiße Teil
- ⅓ Tasse Karotte in dicke Scheiben geschnitten
- ¼ Tasse grüne Bohnen in 1 Zoll große Stücke geschnitten
- ⅓ Tasse Paprika gewürfelt
- ½ Tasse Champignon geviertelt
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse gewürfelter Tofu
- 1½ Tassen dicke Kokosmilch
Nudeln
- 250 Gramm (4.17 Tassen) Nudeln
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Salz
Toppings
- 2-3 EL Kokosnussöl
- ¼ Tasse Schalotten in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Zoll Stück Ingwer in Juliennescheiben
- 1 EL Knoblauch in dünne Scheiben geschnitten
- 1/3 Tasse gekochte Nudeln
- ¼ Tasse Erdnüsse (geschält)
- 3 grüne Chilischoten in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Anleitung
Currypaste
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Alle Zutaten mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Beim Mixen ein wenig Wasser hinzufügen. Beiseite stellen.
Kokosnussbrühe
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Für die Brühe das Zitronengras mit einem Mörser und Stößel leicht zerstoßen.
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Öl in einem großen Topf oder Wok erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und leicht anbraten. Sobald der Knoblauch Farbe annimmt, die Schalotten, den frischen roten Chili und die Curryblätter hinzufügen. Umrühren und 2-4 Minuten sautieren, bis die Schalotten leicht glasig werden.
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Die gemahlene Paste hinzufügen und bei mittlerer Flamme 4-5 Minuten kochen oder bis der rohe Geruch verschwindet. Das Kichererbsenmehl hinzugeben und umrühren, um es zu kombinieren. Weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Langsam die Gemüsebrühe hinzufügen und weiterrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Das Gemüse, das zerkleinerte Zitronengras, die Sojasauce und das Salz hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, damit die Aromen gut in die Brühe einziehen. Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Brühe auch länger köcheln lassen.
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Fügen Sie Tofu und Kokosmilch hinzu und mischen Sie alles gut. Die Flamme ausschalten und zum Servieren beiseite stellen.
Nudeln
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In einem Suppentopf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz und Öl in das Wasser geben, damit die Nudeln nicht kleben bleiben. Die Nudeln hineingeben und nach Packungsanweisung kochen. Gibt es keine Kochanleitung, einfach die Nudeln dazugeben und 3-4 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Die Nudeln abgießen und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen und beiseite stellen.
Toppings
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Kokosöl in einem Topf bei geringer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten hinzugeben und anbraten, bis sie goldbraun werden. Mit einer Schaumkelle die Schalotten herausnehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
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In derselben Pfanne Knoblauch hinzufügen und braten, bis er braun wird. Herausnehmen und auf ein Küchentuch legen.
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Jetzt den Ingwer hinzufügen und eine Minute lang braten, bis der Ingwer weich wird. Herausnehmen und auf ein Küchentuch legen.
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Nun die Nudeln goldbraun braten, damit sie knusprig werden. Herausnehmen und auf ein Küchentuch legen.
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Die Pfanne abwischen und die Erdnüsse dazugeben und 1-2 Minuten leicht trocken rösten und beiseite stellen.
Servieren
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Zum Servieren alle Garnierungen auf einer Servierplatte anrichten. Eine Schüssel mit frischen Eiernudeln anrichten, mit der Kokosmilchbrühe übergießen und den Belag nach Wahl hinzufügen und heiß genießen!