Schimmel auf Ihrem Kombucha zu finden ist immer ein trauriger Tag. Sie WISSEN, ob es sich um Schimmel handelt. Oft werden Sie Ihren jungen Kombucha betrachten und sich fragen, ob das, was Sie da sehen, Schimmel ist. Wenn Sie sich das fragen müssen, ist es höchstwahrscheinlich kein Schimmel, sondern ein Pellikel, ein SCOBY, das sich bildet. Wenn Ihnen das Wort Pellikel neu ist, lesen Sie bitte unseren Beitrag Was ist ein SCOBY? zur Klärung. Das SCOBY- oder Pellikelwachstum ist selten gleichmäßig und kann kreisförmigen Mustern ähneln, die Schimmelsporen bilden. Nach einem Tag oder so werden sich die Punkte bald zu dem Pellikel verbinden, das Sie erwartet haben. Kombucha-Schimmel ist derselbe Schimmel, der auch auf unserem Brot wächst, also haben wir ihn alle schon eine Million Mal gesehen, und du wirst die kleinen unscharfen Ruinierer deines Tages sofort erkennen.
Schimmeliger Kombucha kann mit ein wenig Sorgfalt und Vorbeugung vermieden werden.
Schritt 1: Reinigen Sie Ihr Arbeitsumfeld
Schimmelsporen sind, genau wie Bakterien und Hefen, in unserer Welt allgegenwärtig und gehören zu den Hauptkräften, die wir bekämpfen, um unser Leben sauber zu halten. Es ist wichtig, dem Schimmel NICHT die Oberhand zu geben und Ihre Gefäße, Werkzeuge und Arbeitsflächen vor dem Brauen gründlich zu desinfizieren. Dazu können Sie Seife und heißes Wasser, eine Essig-Wasser-Lösung oder Star San verwenden, ein beliebtes saures Desinfektionsmittel für Hausbrauereien, das für den Verzehr geeignet ist. Da ich viel braue, verwende ich Star San und habe es immer in einer Sprühflasche griffbereit. Auch wenn Sie nicht viel brauen, sollten Sie es zur Hand haben, um Ihre Holzutensilien und Schneidebretter zu reinigen – alles, in das Bakterien eindringen können. Wenn Sie Wasser und Seife verwenden, versuchen Sie es mit einem natürlichen Produkt, da viele Seifen Rückstände auf der Oberfläche hinterlassen, die die Gesundheit Ihres SCOBYs beeinträchtigen können.
Schritt 2: Sorgen Sie für einen niedrigen pH-Wert
Schimmelpilze können in Lösungen mit einem pH-Wert unter 4 nur schwer wachsen. Sie können dies erreichen, indem Sie Ihrem Sud 10 Prozent „Startertee“ hinzufügen, also 12 Unzen pro 1 Gallone. Startertee ist einfach gealterter Kombucha-Tee. Wenn Sie ihn online gekauft haben, sollte der SCOBY mit genügend Flüssigkeit verpackt sein, um sicher schimmelfrei zu brauen. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Startertee finden können, können Sie 2 Esslöffel destillierten weißen Essig – niemals rohen Essig – verwenden, und das sollte genügen.
Schritt 3: Wählen Sie den richtigen Ort, um Ihr Gebräu aufzubewahren
Der ideale Ort für Ihren Kombucha während der Gärung ist in einem Schrank, fern von Sonnenlicht und Feuchtigkeit. Der Feuchtigkeitsaspekt ist wichtig, weil Schimmel von Feuchtigkeit angezogen wird und sich in Bereichen wie unter der Spüle oder in der Nähe des Herdes stärker ausbreitet. Wenn Sie keinen zusätzlichen Platz im Schrank haben (das kann ich nachempfinden!), können Sie die Arbeitsplatte mit einem Geschirrtuch abdecken. Wenn Sie etwas Besonderes suchen, gibt es Porzellangärbehälter, die auf der Arbeitsplatte stehen und ein kontinuierliches Brauen ermöglichen, so dass Sie sich nie wieder Sorgen um Schimmel machen müssen, wenn Sie die erste Charge überstehen. Schimmel kann auch nicht wachsen, wenn man die Oberfläche stört. Wenn er wächst, dann in den wenigen Tagen, in denen er wächst. Wenn Sie in diesen drei Tagen mit einem sauberen Löffel über die Oberfläche streichen, sollten Sie sich ziemlich sicher sein, dass Sie den Schimmel besiegt haben. In den nächsten sieben Tagen kannst du die Charge vergessen, bis du sie probieren willst, um zu sehen, ob sie fertig ist!
Wenn du diese Richtlinien befolgst, wirst du ein glücklicher Kombucha-Brauer sein. Wenn Sie Schimmel finden, werfen Sie ihn weg und fangen Sie von vorne an. In diesem Fall ist ein SCOBY-Hotel eine gute Ergänzung zu Ihrem Werkzeugkasten für die Fermentierung. Wenn Sie nicht wissen, was ein SCOBY-Hotel ist, lesen Sie meinen Beitrag darüber, wie man es herstellt!
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