1. Tomatenpüree
Ideal für Saucen auf Tomatenbasis, also ideal für die indische und italienische Küche. Die Zugabe von Tomatenpüree ist wahrscheinlich die gängigste Methode, um Currysaucen zu verdicken. Fügen Sie das Tomatenpüree einfach während des Kochvorgangs hinzu und nicht erst am Ende. Dadurch wird Ihr Curry oder Ihre Nudelsoße von Anfang an eingedickt und die Kochzeit verkürzt.
2. Speisestärke
Ideal für chinesische Soßen oder Thai-Currys, kann aber auch für indische Currys verwendet werden. Einen Esslöffel Speisestärke in zwei bis drei Esslöffel kaltes Wasser geben und umrühren. Gießen Sie die Mischung in die Soße und lassen Sie sie köcheln, bis die Soße anfängt einzudicken. Das dauert nicht sehr lange.
3. Joghurt
Ideal für indische Currys und kann als Sahneersatz verwendet werden (der auch Soßen andickt). Dies ist ein weiteres gängiges Verdickungsmittel in der indischen Küche. Ich verwende lieber griechischen Joghurt als Naturjoghurt, weil er dickflüssig und cremig ist und in der Pfanne nicht gerinnt. Ich würde trotzdem empfehlen, immer nur ein wenig hinzuzufügen und umzurühren, um sicherzugehen. Joghurt kann allein oder zusammen mit Tomatenpüree verwendet werden, je nachdem, was die Soßengrundlage ist.
4. Köcheln lassen
Ideal für alle Currys und Soßen, dies ist die traditionelle Methode, die ich jahrelang versucht habe und bei der ich kläglich gescheitert bin! Aber sie ist auch dann notwendig, wenn Sie eine der oben genannten Hauptzutaten verwenden. Wenn Sie sie in den Kochprozess einbeziehen, müssen Sie Ihre Currysauce nicht so lange kochen, wie Sie es ohne sie tun würden.
Kochen Sie Ihre Sauce einfach bei niedriger Hitze (ohne Deckel), bis die Sauce einkocht. Wenn Sie Gemüse kochen, versuchen Sie, zuerst die Sauce zu reduzieren und dann das Gemüse hinzuzufügen. So vermeiden Sie ein Überkochen des Gemüses und erhalten wertvolle Nährstoffe für die ganze Familie.
So, das sind meine vier besten Methoden, um eine fabelhaft reichhaltige Currysauce zu erhalten. Einige dieser Methoden sind vielleicht für manche Küchen nicht „authentisch“, aber sie erfüllen ihren Zweck, so dass ich darüber nicht viel Schlaf verliere. Und wie bereits erwähnt, sorgt eine Kombination dieser Methoden dafür, dass Ihr Curry nie wieder flüssig wird!