In früheren Zeiten oder auch jetzt haben Sie vielleicht gesehen, dass in den meisten Rezepten „Accent Seasoning“ verlangt wird.
Viele Leute haben es auf ihrem Tisch und verwenden es wie Salz.
Es kann in einer Reihe von Geschäften in den USA gefunden werden.
Viele Leute, die außerhalb der USA wohnen, haben Schwierigkeiten, es zu finden; allerdings ist Accent Seasoning ein Markenname, der Msg als Hauptbestandteil hat.
Um mehr über Accent Seasoning und Kochersatz für Accent zu erfahren, lesen Sie weiter.
Was ist Accent Seasoning?
Accent Seasoning, auch bekannt als MSG (Mononatriumglutamat), ist ein häufig verwendetes Gewürz in der asiatischen Küche.
Es wird als feines weißes kristallines Material gehandelt, das in seinem Aussehen Salz oder Zucker ähnelt.
Es hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack, daher ist nicht vollständig bekannt, wie es anderen Lebensmitteln Geschmack verleiht.
Viele Wissenschaftler sind sich einig, dass MSG die Glutamatrezeptoren in der menschlichen Zunge aktiviert, um den fleischähnlichen Geschmack zu verstärken.
Enthält Akzentgewürz MNG?
MSG steht für Mononatriumglutamat, und Akzentgewürz enthält Mononatriumglutamat als einen seiner Hauptbestandteile.
Nachfolgend sind die Namen der Zutaten aufgeführt, die in der Würze von Accent enthalten sind;
- Mononatriumglutamat
- Salz
- Chilipfeffer
- Knoblauchextrakt
- Zwiebelextrakt
- Paprikaextrakt (Farbe)
- Gewürz (Kreuzkümmel, Oregano)
- Tricalciumphosphat (als Antiklumpmittel)
- Gelbsee (Nr.5 und 6)
MSG wird auch unter den folgenden und vielen anderen synonymen Bezeichnungen geführt.
MSG-Monohydrat, Monohydrat, Mononatriumsalz, Mononatriumglutamat, Mononatriumglutamatmonohydrat, Mononatrium-L-Glutamatmonohydrat, Natriumglutamatmonohydrat, L-Glutaminsäure und UNII-W81N5U6R6U.
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Verwendung von Accent Seasoning
Natriumglutamat (MSG) wird in einer Reihe von Lebensmitteln, die zu Hause zubereitet werden, in Restaurants und von Lebensmittelherstellern als Geschmacksverstärker verwendet.
Mononatriumglutamat (und Accent Seasoning, da es sich um Mononatriumglutamat handelt) wird schon sehr lange in der Küche verwendet, insbesondere in der asiatischen Küche (noch bevor es als Gewürz isoliert wurde).
Viele Quellen behaupten, dass es seit Jahren auch eine streng geheime Zutat vieler Köche ist.
Es kann für fast jede Form von Fleisch, Suppen und Brühen, Kartoffeln oder Reis und Soßen verwendet werden. In vielen Rezepten wird Akzentgewürz verwendet.
Akzent vs. Salz
Salz ist ein Natrium- und Chlorionenkomplex.
Ein Teil des Salzes kommt natürlich in Lebensmitteln vor, aber ein Großteil des mit der Nahrung aufgenommenen Salzes stammt aus industriell hergestellten Lebensmitteln.
Der Hauptbestandteil von Akzentgewürz ist Mononatriumglutamat, ein Lebensmittelzusatzstoff, der zur Geschmacksverstärkung verwendet wird.
Es ist das Natriumsalz einer nicht-essentiellen Aminosäure namens L-Glutamat.
MSG besteht aus etwa einem Drittel des Natriums von Kochsalz.
Menschen verwenden Akzentgewürz als Alternative zu Salz, da es 60 Prozent weniger Natrium als Salz enthält.
Sein Geschmack ist nicht so wie Salz, aber es kann Lebensmittel auf ähnliche Weise bereichern.
Akzentgewürz gut oder schlecht?
Für manche Menschen könnte Akzentgewürz in Ordnung sein, aber für andere, besonders wenn es in großen Mengen verwendet wird, kann es einige Reaktionen im Körper auslösen.
Die häufigsten (aber nicht die einzigen) Nebenwirkungen von MNG sind:
- Schwindel
- Erröten oder übermäßiges Schwitzen
- Kopfschmerzen
- Intensiver Durst
- Lethargie oder Schläfrigkeit
- Brechreiz
- Taubheit
- Rascher oder unregelmäßiger Herzschlag
- Klingende Ohren
- Hautausschlag
- Kribbeln im Mund
Nach Angaben der FDA, ist eine große Menge alles, was mehr als 3 Gramm (als ein Teelöffel) MNG enthält.
Dies ist die empfohlene Menge zum Würzen von bis zu 5 Portionen gebratenem Reis oder etwa einem Pfund Fleisch.
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Was ist ein Ersatz für Accent Seasoning?
Abhängig vom Rezept können Sie Dinge wie Fischsauce, Zitronensaft, Limettensaft, Miso-Paste, Parmesan, Rotweinessig, Sojasauce, Tomatenmark oder Worcestershire-Sauce usw. verwenden.
Nachfolgend finden Sie einige Alternativen, die Sie anstelle von Akzentgewürzen verwenden können:
- Kräuter und Gewürze
- Verschiedene Salze
- Salzalternativen
- Milchkonzentrat
- Würzmittel anderer Marken
Kräuter und Gewürze
Eine Vielzahl von Kräutern wie Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin, Bohnenkraut und Estragon können einen würzigen Geschmack verleihen.
Gewürze können jeder Soße Wärme verleihen.
Sie können Kreuzkümmel und Kurkuma als Alternative zu MNG verwenden.
Eine Vielzahl von Kombinationen von Kräutern und Gewürzen kann die Geschmacksknospen anregen und den Geschmack von Speisen verstärken, je nach Gericht und Jahreszeit.
Akzentgewürz kann auch ohne MNG hergestellt werden.
Nachfolgend finden Sie ein Rezept für Akzentgewürz, das Sie leicht zu Hause herstellen können.
Das Rezept basiert auf einer Portion für zwei Personen; Sie können die Menge je nach Ihrer Portionsgröße erhöhen oder verringern.
- 13 Unzen Kochsalz
- 1/2 Esslöffel Lorbeerblatt
- 1/2 Esslöffel süßes Basilikum
- 1/2 Esslöffel Thymian
- 1 1/2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Esslöffel Chilipulver
- 1 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 1/2 Esslöffel Zwiebelpulver
- 2 1/2 Esslöffel Cayennepfeffer
Zubereitung:
Alle oben genannten Zutaten in einem Mixer mixen, bis sie eine einheitliche Farbe haben.
Verschiedene Salze
Sie können verschiedene Arten von Salzen anstelle von MNG verwenden.
Meersalz ist eine gute Option.
Es hat die Fähigkeit, die Aromen von Lebensmitteln zu verbessern.
Es wird auch behauptet, dass es einen weicheren Geschmack als normales Kochsalz auf dem Markt gibt.
Einige andere gewürzte Salze können auch als Kochersatz für Accent verwendet werden.
Salze wie koreanisches Bambussalz und schwefelhaltiges indisches Schwarzsalz können Lebensmitteln einen exotischen oder rauchigen Geschmack verleihen.
Sie können auch koscheres Salz verwenden.
Salzalternativen
Wenn Sie kein Salz verwenden möchten, da Salz viel Natrium enthält, das den Blutdruck erhöhen und Probleme im Körper verursachen kann, dann können Sie andere Salzalternativen anstelle von MNG in Lebensmitteln verwenden.
Personen mit Herzproblemen oder diejenigen, die eine salzarme Diät einhalten müssen, verwenden Salzersatz.
Eine Vielzahl von Salzalternativen ist auf dem Markt erhältlich, die Sie verwenden können.
Kaliumchlorid, Kalziumchlorid, Magnesiumsulfat und Magnesiumchlorid können anstelle von Salz verwendet werden.
Alle haben einen leicht salzig-bitteren Geschmack, so dass sie nur in einer kleinen Anzahl von Lebensmitteln nützlich sind.
Das Kalium in Kaliumchlorid kann bei bestimmten Medikamenten oder medizinischen Bedingungen schädliche Nebenwirkungen haben.
Calciumchlorid kann zu Zungenreizungen führen.
Alle diese genannten Alternativen haben bei hohen Konzentrationen einen leicht „unangenehmen“ Geschmack.
Milchkonzentrate
Viele Menschen verwenden Milchkonzentrate als MSG-Alternative in zahlreichen Lebensmitteln.
Milchkonzentrate können Fehlnoten in einigen Lebensmitteln überdecken und helfen, Aromen in Lebensmitteln freizusetzen.
Sie werden durch enzymatische Modifikation von Butter, Sahne und Käse hergestellt.
Auch lagerstabile Pulver werden hergestellt und sind einfach zu verwendende Kochersatzstoffe für Akzent.
Würzmittel anderer Marken
Tony Chachere’s Cajun Seasoning ist eine gute, preiswerte Option, die Sie in vielen Lebensmittelgeschäften finden können.
Es funktioniert gut als allgemeines Gewürz mit Akzentaromen.
Wenn Sie eine Gewürzmischung wollen, die kein Salz enthält, dann ist Trader Joe’s 21 Seasoning Salute eine gute Wahl.
Penzy’s hat auch wunderbare Gewürzmischungen.
Sie haben sowohl salzfreie Gewürze als auch ein Salatgewürz.
Viele Leute verwenden auch Spike’s Seasoning, um den Geschmack zu verbessern.
Alle diese Produkte eignen sich gut als Ersatz für Accent.