Es gibt 3 Hauptformen von Zucker, die wir normalerweise konsumieren – Glukose, Fruktose und Saccharose. Zucker ist eine wichtige Energiequelle für den menschlichen Körper und ein wesentlicher Zusatzstoff in vielen Prozessen der Lebensmittelzubereitung.
Glukose und Dextrose sind im Grunde genommen das Gleiche. Die Bezeichnungen „Glucose“ und „Dextrose“ werden oft synonym verwendet. Dextrose ist die gebräuchlichste Form der Glukose, die auch als Dextrose-Monohydrat oder D-Glukose bezeichnet wird.
Glukose – die Hauptenergiequelle des Körpers
Wenn wir essen, spaltet unser Verdauungssystem die Nahrung auf, um Glukose zu erzeugen, die die Hauptenergiequelle des Körpers ist. Glukose ist die häufigste Form von Einfachzucker, die in lebenden Organismen vorkommt. Wenn wir Glukose zu uns nehmen und sie ins Blut aufgenommen wird, bezeichnen wir sie üblicherweise als Blutzucker.
Glukose ist notwendig, damit der Körper richtig funktioniert, und ein plötzlicher Anstieg oder Abfall unseres Blutzuckerspiegels kann ungesunde Auswirkungen haben. Der Körper stellt Glukose aus kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Brot, Obst und Milchprodukten her.
Sie können auch Glukose auf Abruf aus schnell freisetzenden Glukosepräparaten erhalten, die eine wirksame Behandlung für Hypoglykämie sind – ein Zustand, der durch einen Abfall des Blutzuckerspiegels gekennzeichnet ist. Menschen mit Diabetes müssen besonders auf ihren Blutzuckerspiegel achten.
Wie verarbeiten wir Glukose?
Unser Blutzuckerspiegel steigt und fällt zu verschiedenen Tageszeiten, je nach unseren körperlichen Aktivitäten und wann wir zuletzt gegessen haben. Die gesamte Glukose, die unser Körper braucht, erhalten wir aus den Nahrungsmitteln und Getränken, die wir zu uns nehmen. Der Glukosespiegel eines gesunden Menschen liegt normalerweise zwischen 4 und 7 mmol/l vor dem Essen.
Dieser Wert kann bis zu zwei Stunden nach dem Essen auf 8,5 bis 9 mmol/l ansteigen. Damit die Zellen die Glukose aufnehmen können, produziert die Bauchspeicheldrüse Insulin, ein Hormon, das die Glukose abbaut. Dadurch sinkt der Blutzuckerspiegel bis zur nächsten Mahlzeit.
Diabetes tritt auf, wenn der Körper nicht genügend Insulin produziert oder das produzierte Insulin nicht effektiv nutzen kann. Menschen mit dieser Erkrankung benötigen eine externe Insulinquelle (hauptsächlich durch Insulininjektionen), um ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren.
Molekulare Eigenschaften von Glukose
Glukose kommt in der Natur in zwei verschiedenen Arten von molekularen Anordnungen vor, die als L-Glukose- und D-Glukose-Isomere bekannt sind. Diese Glukose-Isomere enthalten beide identische Moleküle, sind aber spiegelbildlich zueinander angeordnet. Während das D-Glukose-Isomer das Licht im Uhrzeigersinn polarisiert, polarisiert das L-Glukose-Isomer das Licht gegen den Uhrzeigersinn.
D-Glukose kommt natürlich in Pflanzen und Gemüse vor. L-Glukose hingegen kommt in der Natur nicht vor, kann aber im Labor synthetisiert werden. D-Glukose wird oft als Dextrose oder Dextro bezeichnet, sie sind ein und dasselbe und biochemisch identisch mit der Glukose, die unser Körper braucht.
Natürlich vorkommende Zucker
Dextrose ist eine Form von Glukose, die in natürlich vorkommenden Lebensmitteln wie Mais, Obst und Honig enthalten ist. Dextrose, Saccharose und Fruktose sind zwar allesamt Einfachzucker, aber die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel können unterschiedlich sein. Aufgrund ihres molekularen Aufbaus erreicht Dextrose einen Wert von 100 auf dem glykämischen Index, da sie den Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen lässt. Im Vergleich dazu erreichen Saccharose und Fructose 65 und 19 Punkte auf der GI-Skala.
Traubenzucker schmeckt außerdem etwa 20 % weniger süß als Saccharose, weshalb Saccharose häufig als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.
Nach Angaben der Sugar Association wird der Großteil der Dextrose in Lebensmitteln aus Maisstärke gewonnen. Dextrose ist in vielen Lebensmitteln, Desserts, Getränken, Snacks und Backwaren zu finden. Sie ist in der Lebensmittelindustrie besonders beliebt, weil sie quellend und konservierend wirkt und das Endprodukt nur mäßig süß macht.
Den Blutzuckerspiegel mit Dextrose erhöhen
Dextrose ist identisch mit Glukose (die Namen können austauschbar verwendet werden) und wirksam bei der Behandlung von Unterzuckerung. Menschen mit Hypoglykämie oder Diabetes können Dextrose oral oder intravenös verabreicht bekommen, um ihren Blutzuckerspiegel sehr schnell zu erhöhen.
Nebenwirkungen von Dextrose
Eine Nebenwirkung von Dextrose ist, dass sie den Blutzuckerspiegel über ein akzeptables Maß ansteigen lassen kann – ein Zustand, der als Hyperglykämie bekannt ist. Menschen mit Diabetes sollten bei der Einnahme von Traubenzucker vorsichtig sein, da sie ihn möglicherweise nicht so schnell verarbeiten können.
Die 15-Minuten-Regel
Bei der Verabreichung von Traubenzucker zur Behandlung von Hypoglykämie können Sie die 15-Minuten-Regel anwenden. Nehmen Sie 15 Gramm Traubenzucker zu sich und überprüfen Sie die Ergebnisse nach 15 Minuten mit einem Glukosemessgerät. Setzen Sie den Vorgang fort, bis Ihr Blutzuckerspiegel über 4 mmo/L ansteigt.
Zusammenfassung
Biochemisch gesehen sind D-Glucose und Dextrose identisch. Das macht Dextrose zur effizientesten Energiequelle für den Körper, denn im Gegensatz zu anderen Einfachzuckern kann Dextrose direkt in den Blutkreislauf aufgenommen werden, um den Blutzuckerspiegel zu erhöhen, was sie zu einer schnell wirkenden Behandlung für Diabetiker und Menschen, die unter Hypoglykämie leiden, macht.