Auch als mexikanische Rübe oder mexikanische Kartoffel bekannt, ist Jicama eine knackige, stärkehaltige Wurzel, die roh oder gekocht gegessen wird und heute in den meisten Supermärkten zu finden ist. Sie wird in den meisten Supermärkten angeboten. Sie schmeckt köstlich, wenn man sie roh in Salate schneidet oder, wie in Mexiko, in Limette und anderen Gewürzen (oft Chilipulver) mariniert und als Gewürz serviert.“
Was ist eine Jicama?
Okay, aber was ist eine Jicama? Im Spanischen bezieht sich „Jicama“ auf jede essbare Wurzel. Obwohl sie manchmal als Yamsbohne bezeichnet wird, ist die Jicama (Pachyrhizus erosus) nicht mit der echten Yamswurzel verwandt und schmeckt anders als diese Knolle.
Jicama wächst unter einer kletternden Hülsenfruchtpflanze, die extrem lange und große Knollenwurzeln hat. Diese Pfahlwurzeln können innerhalb von fünf Monaten 6 bis 8 Fuß (2 m) lang werden und über 50 Pfund wiegen, wobei die Ranken eine Länge von bis zu 6 m (20 Fuß) erreichen. Jicama wächst in frostfreien Klimazonen.
Die Blätter der Jicama-Pflanzen sind dreiblättrig und ungenießbar. Der eigentliche Wert ist die riesige Pfahlwurzel, die innerhalb des ersten Jahres geerntet wird. Jicama-Pflanzen haben grüne, Limabohnen-förmige Schoten und tragen weiße Blütenbüschel von 20 bis 31 cm Länge. Nur die Pfahlwurzel ist essbar; die Blätter, Stängel, Schoten und Samen sind giftig und sollten weggeworfen werden.
Jicama Nährwertangaben
Natürlich kalorienarm mit 25 Kalorien pro ½ Tasse, ist Jicama auch fettfrei, natriumarm und eine hervorragende Quelle für Vitamin C, wobei eine Portion roher Jicama 20 Prozent des empfohlenen Tageswertes liefert. Jicama ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, die 3 Gramm pro Portion liefern.
Verwendung von Jicama
Der Anbau von Jicama wird in Mittelamerika seit Jahrhunderten praktiziert. Sie wird wegen ihrer mild-süßen Pfahlwurzel geschätzt, die in Knackigkeit und Geschmack einer Wasserkastanie gekreuzt mit einem Apfel ähnelt. Die harte, braune Schale wird abgeschält, so dass eine weiße, runde Wurzel übrig bleibt, die wie oben erwähnt als knackige Salatzutat oder mariniert als Gewürz verwendet wird.
Asiatische Köche können die Wasserkastanie in ihren Rezepten durch Jicama ersetzen, entweder im Wok gekocht oder sautiert. In Mexiko ist Jicama ein äußerst beliebtes Gemüse, das manchmal roh mit etwas Öl, Paprika und anderen Aromen serviert wird.
In Mexiko wird Jicama auch als eines der Elemente für das „Fest der Toten“ verwendet, das am 1. November gefeiert wird, wenn Jicama-Puppen aus Papier geschnitten werden. Andere Lebensmittel, die während dieses Festes bekannt sind, sind Zuckerrohr, Mandarinen und Erdnüsse.
Jicama-Anbau
Aus der Familie der Schmetterlingsblütler (Fabaceae) wird Jicama in Puerto Rico, Hawaii und Mexiko sowie in wärmeren Gebieten im Südwesten der Vereinigten Staaten kommerziell angebaut. Es gibt zwei Hauptsorten: Pachyrhizus erosus und eine größere, mit Wurzeln versehene Sorte namens P. tuberosus, die sich nur durch die Größe ihrer Knollen unterscheiden.
Jicama wird in der Regel aus Samen gepflanzt und gedeiht am besten in warmen Klimazonen mit einer mittleren Regenmenge. Die Pflanze ist frostempfindlich. Wenn sie aus Samen gepflanzt wird, benötigen die Wurzeln bis zur Ernte etwa fünf bis neun Monate Wachstum. Bei der Anzucht aus ganzen, kleinen Wurzeln werden nur drei Monate benötigt, um reife Wurzeln zu bilden. Es hat sich gezeigt, dass das Entfernen der Blüten den Ertrag der Jicama-Pflanze steigert.