Die saudi-arabische Küche besteht hauptsächlich aus Reis, Fleisch und Gewürzen. Gemüse gibt es auch, aber nicht so viel wie Fleisch, aber wenn es um die Möglichkeit von Fleisch geht, gibt es auch hier eine Einschränkung. Nach islamischem Recht ist der Verzehr von Schweinefleisch verboten, ebenso der von Alkohol. Das Fleisch, das gegessen werden darf, muss außerdem auf eine bestimmte Art und Weise verarbeitet werden, erst dann ist es „halal“ oder rein. Die Tatsache, dass diese Küche ein erwähnenswerter Teil der nahöstlichen Gastronomie ist, zeigt ihre weltweite Bedeutung.
Kabsa – Das Nationalgericht
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Was ist es: Ein Gericht auf Reisbasis mit einer Mischung aus Fleisch und Gewürzen. Das gesunde Gericht ist eine weit verbreitete Delikatesse in allen Ecken Saudi-Arabiens. Zu seinen alternativen Namen gehören Makbūs und Kabsah. Der Ursprung des Namens ist „kbs“, ein arabisches Wort, das „pressen“ bedeutet und den Kochvorgang bezeichnet, bei dem alle Zutaten zusammengepresst werden.
Wie schmeckt es? Es ist würzig, da Safran, Lorbeerblätter, Zimt, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss und schwarze Limette verwendet werden.
Tharid – Ein traditionelles Gericht
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Was ist das: Fladenbrot, bekannt als Regag, das in Brühe oder Suppe getaucht wird. Während die nicht-vegetarische Variante Fleischbrühe (meist Lamm) enthält, ist die rein vegetarische Variante eine reine Gemüsesuppe. Die Bedeutung des Gerichts liegt in seinem schnellen Verzehr während des heiligen Ramadan-Monats, wenn Muslime den ganzen Tag über fasten und erst nach Sonnenuntergang essen. Es gilt als eine Lieblingszubereitung des Propheten Muhammad.
Wie schmeckt es? Das Brot ist knusprig, aber wenn es mit der Suppe gegessen wird, wird es weich.
Sambusak – Ein vegetarischer Snack
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Was ist es: Frittierter Snack, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt ist. In anderen Teilen der Welt ist er auch unter den Namen Samboksa, Sambuus oder Samosa bekannt. Auf dem indischen Subkontinent ist die Form dreieckig, während sie in der arabischen Küche halbkreisförmig ist.
Wonach schmeckt es? Knusprig und ölig, ist dies eine naturgetreue Vorspeise.
Shakshouka – ein Muss beim Frühstück
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Was ist das: Pochierte Eier in gekochter Tomatensauce sind das, worum es bei diesem Gericht geht. Je nach kulinarischem Einfluss werden verschiedene Zutaten hinzugefügt, aber in Saudi-Arabien ist es ein beliebtes Frühstück. Der Name leitet sich vom arabischen Wort „Shakka“ ab, was so viel wie „zusammenhalten“ bedeutet und die Art und Weise beschreibt, wie die Zutaten nacheinander aufbewahrt werden.
Wonach schmeckt es? Es schmeckt nach Tomate, verfeinert mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Chilipfeffer. In manchen Regionen wird Tabasco-Sauce verwendet, was die Zubereitung noch schärfer macht.
Mandi – Das typische Gericht
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Was ist es: Es ist eine einfache Variante von Kabsa, da es ebenfalls Reis und Fleisch enthält, das entweder Lamm oder Huhn sein kann. Es ist im Jemen, Oman und anderen Ländern des Nahen Ostens gleichermaßen beliebt. Der Kochprozess ist auch ziemlich einzigartig, da es in einem speziellen Ofen, dem Tandoor, zubereitet wird.
Wonach schmeckt es? Eine Gewürzmischung, die zum Kochen der Zubereitung verwendet wird, ist als Baharat bekannt. Dies wird oft bei Festen und Feiern beobachtet.
Murtabak – Die beliebte Knabbervariante
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Was ist das: Ein gebratener Pfannkuchen mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch und Gemüse. Wegen seiner quadratischen Form wird er auch als gefaltetes Omelett bezeichnet. Es ist auch als Mutabbaq oder Matabbak bekannt, ein arabischer Begriff, der den „gefalteten“ Zustand beschreibt. In einigen Ländern gibt es eine süße Variante dieses besonderen Gerichts.
Wie schmeckt es? Die üppigen, knusprigen Pfannkuchen schmecken stark nach Ei, durchzogen von Chili und anderen Gewürzen.
Jalamah – The Festival Food
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Was ist es: Ein Gericht auf der Basis von Lammfleisch, das vor allem als Festtagsessen während des Eid-ul-adha beliebt ist.
Wonach schmeckt es: Die Soße ist schmackhaft mit einem typisch nahöstlichen Geschmack von Gewürzen, die mit Reis oder Fladenbrot verzehrt werden können.
Jallab – Ein berühmtes Getränk
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Was ist das: Ein Fruchtsirup, der in der arabischen Küche weit verbreitet ist und in vielen Ländern wie Jordanien und Libanon angeboten wird.
Wonach schmeckt es? Das aromatische Getränk enthält Datteln, Traubenmelasse, Johannisbrot, Rosinen und Rosenwasser, um die Geschmacksknospen mit einem wohltuenden Geschmack zu verwöhnen.
Basbousa – Die nahöstliche Wüste
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Was ist es:Im Volksmund als Grießkuchen, Shamali, Hareesa bekannt, ist dies ein kleiner Kuchen mit einer schönen Garnierung.
Wonach schmeckt es: Die Süße, begleitet von Rosen- und Orangenblütenwasser, macht den Kuchen zu einer perfekten Option, um ihn nach einer schweren Mahlzeit zu verzehren.
Muhallebi – ihre Lieblingsspeise
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Was ist es: Eigentlich ein Milchpudding, aber je nach Improvisation kann die Farbe und das Aussehen anders aussehen. Ursprünglich eine persische Delikatesse, die sich in Saudi-Arabien großer Beliebtheit erfreut.
Wonach schmeckt er? Es ist milchig mit einem Geschmack nach Reismehl, Zucker und dem Aroma der gelegentlichen Zugabe von Rosenwasser. In Israel findet man anstelle der Milch Traubensaft.
Die schönen Kombinationen von Speisen in Saudi-Arabien spiegeln wider, wie die schwere Mahlzeit immer ein Genuss für den Appetit sein kann. Mit einer dominanten Verwendung von Gewürzen ist jede Zubereitung mindestens einmal im Leben eine Kostprobe wert.