Die Kombination von Wein und chinesischem Essen mag nicht die naheliegendste Wahl der Welt sein. Aber die richtige Wahl kann Ihren Imbiss zu etwas ganz Besonderem machen!
Die chinesische Küche ist alles andere als homogen. Daher ist es eine Herausforderung, einen Wein zu finden, der die Komplexität ihrer Aromen bewältigen kann.
Lassen Sie uns einen Blick auf 7 unserer Lieblings-Paarungen werfen, zusammen mit einigen Ratschlägen, was am besten zu einer Vielzahl von Auswahlen passt. Keine Garantie dafür, dass Sie nach einer Stunde noch Hunger haben.
Ein Wein für alle Fälle
Manchmal, wenn Sie chinesisches Essen zum Mitnehmen bestellen, ist der Instinkt, dass mehr besser ist. Nehmen wir an, Sie haben siebzehn Tüten mit Essen mitgenommen, aber nur Platz für einen Wein, der zu allem passt. Was soll ein Weinliebhaber tun?
Die Kombination von Wein und chinesischem Essen kann schwierig sein, da es so viele Geschmacksrichtungen gibt. Scharfes, Süßes, Würziges, Salziges, Bitteres und Umami können alle in einem Gericht vorkommen. Eine gute Nachricht: Der deutsche Kabinett-Riesling kann damit umgehen!
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Das liegt an der Aromatik, der feinen Süße, dem hohen Säuregehalt und dem leichten Körper des Rieslings, der mit dem Geschmacksprofil einer Vielzahl beliebter chinesischer Gerichte mithalten kann.
Chinesisches Essen zum Mitnehmen ist oft ziemlich salzig und frittiert, was einen hohen Säuregehalt erfordert. Und Gerichte, die ein süß-saures Element haben, passen zu fruchtbetonten Weinen.
Wenn Sie jedoch etwas mit schwereren Aromen bestellen (dunkle Soßen, Ente oder Schweinefleisch), sollten Sie eine süßere Spätlese als Ausgleich wählen.
Ihr Herz schlägt für Rotwein? Weine auf Gamay-Basis wie der Beaujolais sind eine gute Wahl. Sie haben wenig Tannine, eine gute Säure und einen leichten Körper, was ideal ist.
Die fruchtigen, erdigen und blumigen Aromen passen zu einer Vielzahl von Gerichten. Ein Gamay passt auch gut zu Pilz- oder Rindfleischgerichten, die nicht zu scharf sind.
Wein und chinesisches Essen
Was aber, wenn Sie etwas Bestimmtes wollen oder einfach von Riesling genug haben (nicht, dass das jemals passieren könnte)? Werfen wir einen Blick auf 7 beliebte chinesische Gerichte und die dazu passenden Weine.
Eierrollen &Gebratene Knödel
Gemüse und verschiedene Fleischsorten in einer knusprigen Tasche, Eierrollen und Knödel sind ein Klassiker zum Mitnehmen.
Paarungen mit: Franciacorta.
Warum es funktioniert: Hergestellt nach der gleichen traditionellen Methode wie Champagner, hat Franciacorta oft deutlichere fruchtige Noten wie Zitrone, Pfirsich und Kirsche.
Mit seinem geringen Alkoholgehalt und seinem hohen Säuregehalt ist er der perfekte Begleiter für diese gebratenen Vorspeisen. Die hohe Säure durchdringt das Öl, und die Bläschen betteln geradezu um etwas Frittiertes.
Krabben-Rangoon
Ein weiterer Favorit unter den Taschengerichten: Krabben-Rangoon ist ein mit Krabbenfleisch, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Frischkäse gefüllter Krabbenfladen.
Passt zu: Vinho Verde.
Warum er funktioniert: Mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Zitronenschalen passt dieser säurebetonte Wein perfekt zu diesem amerikanisch-chinesischen Klassiker.
Vinho Verde ist ein fantastischer Wein zu Krabben und Meeresfrüchten im Allgemeinen, und die Säure gleicht das Fett von Käse und Frittieröl aus. Die Säure gleicht das Fett von Käse und Frittieröl aus, und die Zitrusaromen vertragen sich gut mit Zutaten wie Knoblauch und Schalotten.
Gebratener Reis
Gemeinsam mit Fleisch, Tofu oder Gemüse wird gebratener Reis in einem Wok mit einer Basis aus Eiern, Öl, Sojasauce und Knoblauch gebraten.
Passt zu: Lambrusco.
Warum es funktioniert: Beim Lambrusco dreht sich alles um Früchte. Denken Sie an Erdbeeren, Brombeeren und Hibiskustee mit einem Hauch von Erdigkeit. So ist er für die Aufgabe gerüstet, mit etwas Salzigem, Fettigem und Aromatischem mit einem Hauch von Umami zu konkurrieren.
Die Säure, die Bläschen, die Fruchtigkeit, die Erdigkeit und die geringen Tannine sorgen für Ausgewogenheit und unterstreichen das Essen.
Zu gebratenem Reis mit Gemüse, Tofu und Garnelen empfiehlt sich der Lambrusco di Sorbara. Er ist viel delikater und hat weniger Tannin. Für Hühnchen und Schweinefleisch kann der Lambrusco Graparossa mit seinem höheren Tanningehalt das Fett durchschneiden.
Kung Pao Huhn
Süß, sauer und scharf: Dieser Szechuan-Klassiker ist mit Chili, Knoblauch, Sojasauce, Erdnüssen, Essig und Zucker gewürzt.
Passt zu: Elsässer Grauburgunder.
Warum es funktioniert: Kung Pao Sauce scheint ein Albtraum zu sein, wenn man sie mit Wein kombinieren will. Sie ist würzig, süß, sauer und salzig, mit einem Hauch von Fett. Ein Grauburgunder aus dem Elsass, Frankreich, ist die beste Wahl. Sie werden eine traditionelle, halbtrockene Version bevorzugen.
Der Zucker, die fruchtigen Aromen, die Struktur und der hohe Säuregehalt gleichen die aromatischen und würzigen Eigenschaften des Gerichts aus. Die Struktur des Weins passt zur Struktur des Gerichts, und der Wein wird nicht von den Speisen verschluckt.
Gemüse Chow Mein
Ein klassisches, unter Rühren gebratenes Nudelgericht mit Nudeln, Zwiebeln, Paprika, Pilzen, Ingwer und Knoblauch, dazu Reisessig und Sojasauce.
Paarungen mit: Muscat Pet Nat
Warum es funktioniert: Pet Nat ist die Kurzform von Pétillant Naturel, einer Weinart, bei der die Gärung in der Flasche abgeschlossen wird. Dadurch entsteht eine herrliche natürliche Kohlensäure ohne Zusatz von Hefen oder Zucker.
Muscat oder Moscato ist ein aromatischer Wein und bezieht sich normalerweise auf Muscat of Alexandria oder Muscat Blanc. Obwohl beide unterschiedlich sind, bieten sie dichte Aromen von tropischen Früchten, Honig, Zitrusfrüchten und Steinobst.
Der aromatische Charakter dieser Weine passt zu der leichten Art des Gemüses. Außerdem gleichen die Säure und die Bläschen das Salz und das Öl aus.
General Tso’s Chicken
Ein würziges, frittiertes, aromatisches, süß-saures Hühnergericht, das am häufigsten in nordamerikanischen chinesischen Restaurants serviert wird.
Paarungen mit: georgischem Qvevri Rkatsiteli.
Warum es funktioniert: Es mag seltsam erscheinen, einen Wein auf Qvevri-Basis mit chinesischem Essen zu kombinieren. Schließlich verleiht der lange Hautkontakt dem Wein Tannine. Das ist wahr, aber es gibt immer Ausnahmen von den Weinregeln.
Bernsteinweine sind äußerst küchenfreundlich. Wenn er gut gemacht ist, kann qvevri vergorener Rkatsiteli Aromen von Orangenschalen, süßem Tee, Honig, Gewürzen und Steinobst haben.
Diese Noten passen gut zu den süß-sauren Aromen von General Tso’s. Außerdem sind diese bernsteinfarbenen Weine in der Regel vollmundig und haben einen höheren Säuregehalt, perfekt, um dieser schweren Sauce standzuhalten.
Chinesische Spareribs
Schweinefleischrippchen, mariniert in einer süßen und rauchigen Soße aus Soja, Hoisin, Honig, Knoblauch, Reisessig, Ingwer und Chili.
Passt zu: Grenache.
Warum es funktioniert: Weine auf Grenache-Basis gehören zu den speisefreundlichsten Rotweinen der Welt. Sie sind leicht zu trinken und schonen in der Regel auch den Geldbeutel.
Die Geschmacksintensität von marmeladigen Erdbeeren und Pflaumen, Leder, getrockneten Kräutern und Blutorangen lässt diese Weine wunderbar zu würzigen chinesischen Spareribs passen.
Man könnte meinen, dass mit der Zugabe von Ingwer und Reisessig ein aromatischer Weißwein am besten geeignet ist. Aber zu mariniertem Schweinefleisch eignet sich ein fruchtiger Rotwein mit weniger Tanninen am besten, um den Geschmack auszugleichen und zu verstärken.
Chinesisches Essen zum Mitnehmen ist ein klassisches Trostessen, aber das bedeutet nicht, dass es nicht wunderbar mit Wein harmonieren kann!
Natürlich gibt es unzählige verschiedene chinesische Gerichte (haben Sie schon einmal eine chinesische Speisekarte gesehen?). Nutzen Sie diesen Artikel als Ausgangspunkt, um Ihre eigene Kombination von Wein und chinesischem Essen zu finden.
Welche sind Ihre Favoriten? Ist noch jemand hungrig?