Vier Weinstile, die man für ein Risotto-Rezept in Betracht ziehen sollte:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Zuallererst sollte man vermeiden, billige Kochweine zu seinem Risotto hinzuzufügen, sagt Pete Dryer, Kochbuchautor bei Great British Chefs.
‚Im besten Fall tragen sie nichts zu Ihrem fertigen Gericht bei, im schlimmsten Fall machen sie es sogar unangenehm.‘
Gleichzeitig sollten Sie nicht Ihren besten Wein hineinschütten. Er wird nicht schlecht sein, aber wirklich gute Weine werden beim Kochen im Allgemeinen verschwendet!‘
In ihrem Buch A wine lover’s kitchen (Die Küche eines Weinliebhabers) gibt Fiona Beckett ein Rezept für Champagner-Pilz-Risotto und fügt hinzu, dass ein Blanc de Noirs die richtige Menge an Röstaromen hinzufügt.
‚Es mag übertrieben extravagant erscheinen…. Aber man braucht nur ein Glas und kann den Rest mit dem Risotto trinken.‘
Generell rät Dryer zu einem knackigen, trockenen, nicht gereiften Weißwein. Pinot Grigio und Sauvignon Blanc sind die beiden, zu denen ich als Erstes greifen würde, aber auch ein ungegorener Chardonnay ist gut geeignet.‘
‚Wenn Sie irgendwo im Schrank einen trockenen Wermut haben, funktioniert das auch erstaunlich gut – Sie wollen etwas, das Ihnen ein schönes Gleichgewicht von Süße und Säure bietet.‘
Siehe auch: Welche Stile eignen sich am besten für eine Weißweinsoße? Fragen Sie Decanter
‚Ich würde getränkte Chardonnays, alles Mittlere/Süße und alles mit viel Körper, das das Risotto überwältigen könnte, vermeiden – Ausgewogenheit ist der Schlüssel zu diesem Gericht‘, sagt Dryer.
‚Süßere Weine können einen übelriechenden, süßen Geschmack geben, der auch am Gaumen hängen bleibt.
Rotwein im Risotto
Nehmen Sie nicht an, dass Rotwein nicht in Frage kommt; auch in ihrem Buch hat Beckett ein Rezept für ein Risotto mit Pinot Noir und Roter Bete.
‚Man denkt vielleicht nicht daran, Rotwein in ein Risotto zu geben, aber mit Roter Bete funktioniert es wunderbar.‘
Dryer stimmt dem zu. Es scheint ein bisschen seltsam, aber es kann mit Aromen funktionieren, die traditionell mit Rotwein einhergehen – zum Beispiel kann Pilzrisotto mit Rot- oder Weißwein funktionieren.‘
Wenn Sie einen Rotwein in Ihrem Risotto probieren, halten Sie sich an trockenere Sorten als an fruchtige und süße.