Dieses Rezept und die Fotos wurden mit freundlicher Genehmigung der lokalen Kochbuchautorin und Köchin Carla Snyder bereitgestellt. Erfahren Sie mehr über Carla und entdecken Sie ihre Rezepte unter Ravenouskitchen.com.
Jetzt, wo es draußen grau und nieselig ist, muss das Abendessen auf eine andere Art sättigen. Zu dieser Jahreszeit sehne ich mich nach einem warmen, gehaltvollen Essen, das mich von innen heraus wärmt. Bei einer solchen Mahlzeit fühle ich mich sicher und glücklich, wenn ich die Kälte draußen von der warmen Stube aus betrachte. Die Wahrheit ist, dass mein Gaumen von Suppen und Eintöpfen etwas ermüdet ist. Als ich also bei Heinen’s Rubinforelle entdeckte, wussten meine trüben, vom Winter gelangweilten Augen, dass es Zeit für einen farbenfrohen Fischteller war.
Wo wird Rubinforelle gezüchtet und warum sollten wir sie essen?
An der Meeresfrüchte-Theke war die Rubinforelle an diesem Tag leuchtend rot, glänzend, fest und superfrisch. Bei der Rubinforelle handelt es sich um eine Regenbogenforelle, die mit Garnelen oder anderen Futtermitteln gefüttert wurde, die ihr Fleisch rot färben. Sie gehört zur Familie der Lachse, aber im Gegensatz zum Lachs werden alle Forellen, die in den USA verkauft werden, kommerziell gezüchtet. Der Großteil der hier in den USA verkauften Forellen stammt aus Forellenfarmen in Idaho und den nährstoffreichen Gewässern der Großen Seen. Die Rubinforelle ist einer der gesündesten Zuchtfische, da sie einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin B-12 aufweist. Omega-3-Fettsäuren sind gute Fette, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Lachs, Sardinen, Thunfisch, Hering und Forelle sind allesamt Fische, die einen hohen Omega-3-Gehalt aufweisen. Die Regenbogenforelle ist ein nachhaltiger, quecksilberarmer Fisch, der von der EPA und der FDA als „beste Wahl“ eingestuft wurde und damit zu den gesündesten Fischen gehört, die Sie in Ihre Ernährung aufnehmen können. Außerdem ist sie eine hervorragende Alternative zum oft überfischten Lachs.
Was ist das Geschmacksprofil der Rubinforelle?
Gut für die Gesundheit ist großartig, aber der köstliche Geschmack macht die Rubinforelle zum perfekten Fisch für das Familienessen. Forelle und Lachs sind zwar eng miteinander verwandt und in der Regel in Rezepten austauschbar, aber sie haben einen leicht unterschiedlichen Geschmack. Die Forelle hat ein mildes, süßes Fleisch, das sich leicht zubereiten lässt. Sie muss nur kurz in einer Pfanne mit etwas Zitrone und Butter angebraten werden, um ihren feinen Geschmack zu entfalten. Aber auch pochiert, gedünstet, gebacken, gegrillt oder gebraten ist die Forelle eine perfekte Mahlzeit. Es ist ein Fisch der Chancengleichheit.
Woher weiß man, dass Rubinforelle frisch ist?
Da Frische nicht immer mit bloßem Auge zu erkennen ist, zögern Sie nicht, Ihren Heinen’s-Fischhändler zu bitten, Sie auf die jüngsten Neuzugänge hinzuweisen. Frische Forellenfilets sollten glänzen, glänzend und fest sein und nicht fischig riechen. Wenn Sie ganze Forellen kaufen, achten Sie auf leuchtend rote Kiemen und eine glänzende Haut. Vor einigen Jahren habe ich an einem Fischkochbuch mitgewirkt, und nachdem ich über einen längeren Zeitraum hinweg viele Meeresfrüchte zubereitet hatte, wurde das alte Sprichwort, nur den frischesten Fisch zu verwenden, erschreckend aktuell. Es war möglich, die köstlichsten Gerichte ganz einfach mit dem frischesten Fisch zuzubereiten, aber wenn ich weniger frische Exemplare kaufte, wurden die Rezepte fade. Es kommt wirklich auf die Qualität des Fisches an. Bei richtiger Lagerung im Kühlschrank sollte frischer Fisch innerhalb von zwei bis maximal drei Tagen nach dem Kauf zubereitet werden. Ich koche den Fisch in der Regel am Tag des Kaufs.
Wie kann ich Rubinforelle in ein vollwertiges Gericht verwandeln?
Jetzt ist es an der Zeit, zwei einfache, aber köstliche neue Rezepte für Rubinforelle vorzustellen. Das erste ist mit Zitrusfrüchten marinierte Rubinforelle mit Trauben-Tomaten-Konkassé und Ziegenmilch-Feta. Nein, mit diesem Rezepttitel gebe ich nicht nur an. Concassé ist ein französischer Begriff für etwas, das grob gehackt wird, meist Tomaten. Es klingt so viel luxuriöser als Sauce, nicht wahr … Concassé? Dieses köstliche Abendessen mit einer rubinroten Forelle, die in Zitrusfrüchten und Dill mariniert ist, und einer marmeladigen Tomatensauce mit Zucchini ist super einfach und schnell zubereitet. Lassen Sie sich nicht von der Tatsache abhalten, dass wir mitten im Winter sind, denn diese kleinen Traubentomaten eignen sich hervorragend, und Zucchini sind bei uns ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel. Dieses Rezept ist einfach, einfach, einfach, aber Ihre Familie wird es gut, gut, gut nennen.
Das zweite Rezept ist noch einfacher und schneller. Es wird auf dem Herd in einer einzigen Pfanne gekocht. Blumenkohl-Risotto klingt exotisch, aber es geht wirklich schnell und einfach, wenn Sie den gewürfelten Blumenkohl in der Heinen-Produktabteilung kaufen. Der gewürfelte Blumenkohl ist bereits sehr klein geschnitten, so dass er schnell kocht. Ein wenig Sahne macht ihn sündhaft lecker, und obwohl er eigentlich kein Risotto ist, bildet er ein schönes Bett für den üppigen Fisch. Die mit Thymian gewürzte Forelle gart obenauf und voilà… das Abendessen ist in weniger als 30 Minuten serviert.
Diese beiden Rezepte sind ein guter Einstieg in die Zubereitung von Rubinforelle, aber jedes Lachsrezept lässt sich leicht mit diesem vielseitigen, gesunden und köstlichen Fisch abwandeln. Probieren Sie es also aus. Und wenn Sie schon mal dabei sind, lassen Sie uns gemeinsam ein Loblied auf die nachhaltige und schmackhafte Rubinforelle anstimmen.
Zitrusmarinierte Rubinforelle mit Trauben-Tomaten-Konkassé und Ziegenmilch-Feta
Mit einer Zitrusmarinade, farbenfrohem Fisch, Gemüse und reichhaltigem Feta-Käse ist dieses hervorragende Gericht ein wahrer Lichtblick an einem trüben Wintertag. Es stört mich immer, Marinade wegzuwerfen, deshalb finde ich es besonders schön, wie dieses Rezept ihr ein zweites Leben gibt, indem es sie über den Fisch und das Gemüse gießt. Das ist in Ordnung, denn sie wird zusammen mit dem Fisch gegart und hebt den Geschmack des Gemüses auf, während es in seiner eigenen Soße weiter gart und dampft. Das ist eine clevere und einfache Methode, um der Pfanne mehr Geschmack zu entlocken.
So einfach ist das: Feta-Käse wird normalerweise aus Schafsmilch mit einem kleinen Anteil (30%) Ziegenmilch hergestellt. Übrigens ist Feta aus reiner Ziegenmilch cremiger als die Schafsmilchversionen und etwas weniger würzig. Sie finden ihn in der Abteilung für Käsespezialitäten von Heinen.
Anfang bis Fertigstellung: 30 Minuten
Handarbeitszeit: 20 Minuten
für 2 Personen
Zutaten
- 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 1/2 Orange, geschält
- 3 EL Orangensaft
- 1/2 Zitrone, geschält
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz, geteilt, plus mehr
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 12 bis 16 oz. rubinrote Forellenfilets
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1- 8-in. Zucchini, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Pint Traubentomaten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Eßl. Olivenöl
- 1/3 Tasse Ziegenmilch-Feta-Käse
Anleitung
- Dill zerkleinern, Orangen- und Zitronenschale abreiben und die Säfte auspressen. Alles in einer flachen Pfanne vermischen, die groß genug für die Lachsfilets ist.
- Die Filets mit der Fleischseite nach unten in die Marinade eintauchen, dann mit der Hautseite wiederholen. Die Filets mit 1/4 Teelöffel Salz und ein paar Mühlen Pfeffer bestreuen. Den Fisch beiseite stellen.
- Die Zwiebel und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten halbieren und den Knoblauch auf einem großen Schneidebrett in getrennten Stapeln zerkleinern.
- Das Backofengitter auf die zweithöchste Position stellen und den Grill auf Hoch vorheizen.
- Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Wenn es schimmert, die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist, etwa 2 Minuten. Die Zucchini und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzugeben und unter Rühren weiterbraten, bis die Zucchini weich zu werden beginnen, etwa 2 Minuten.
- Die Tomaten und den Knoblauch hinzugeben. Die Tomaten werden nach etwa einer Minute saftig und weich. Die Tomaten leicht zerdrücken und weiter kochen, bis die meiste Flüssigkeit aus den Tomaten verdampft ist und die Mischung dickflüssig ist, etwa 5 Minuten. Möglicherweise müssen Sie die Hitze reduzieren oder ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, wenn der Boden der Pfanne zu braun wird. Ziel ist es, dass die Zucchini und die Tomaten zu einer Sauce verschmelzen.
- Schmecken Sie das Gemüse ab und würzen Sie es bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer. Das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne verteilen, den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen und die Zitrusmarinade über den Fisch und das Gemüse gießen. Die Pfanne sofort auf den Grill stellen und den Fisch grillen, bis er mit einer Gabel zerfällt, je nach Dicke der Filets etwa 5 bis 7 Minuten.
- Den Fisch auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit dem Concassé und etwas Fetakäse garnieren.
Sehr hungrig? Etwas Grünes wäre erfrischend, z. B. ein Rucolasalat mit geschabter Karotte (einfach einen Gemüseschäler verwenden), einem Spritzer Zitronensaft von der nicht verwendeten halben Zitrone und einem Schuss Olivenöl. Wenn Sie Lust haben, können Sie auch die ungenutzte Orangenhälfte in den Salat geben.
Im Glas: Suchen Sie sich eine Flasche Louis Jadot Beaujolais Villages als Begleiter zu diesem Gericht. Er hat die Frucht und gerade genug Körper, um mit der Forelle zu harmonieren. Ich serviere Beaujolais gerne etwas kühler als die meisten Rotweine. Legen Sie ihn einfach für 10 Minuten in den Gefrierschrank, während Sie das Essen vorbereiten. Er sollte genau richtig sein, wenn das Essen auf dem Tisch steht.
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Mit Thymian eingeriebene Rubinforelle mit Schalotten und karamellisiertem Blumenkohl-Risotto
Gerösteter Blumenkohl ist eines der köstlichsten Gemüse und noch köstlicher, wenn er in ein Risotto verwandelt wird. Der Trick, um den Röstgeschmack einzufangen, besteht darin, den Blumenkohl bei großer Hitze zu karamellisieren, damit er braun wird, bevor er mit etwas Sahne übergossen wird. In Kombination mit einer einfachen, mit Kräutern gewürzten rubinroten Forelle ist es absolut göttlich. So wenige Zutaten… so viel Geschmack.
So einfach geht’s: Thymian hat einen holzigen Stiel, daher ist es am besten, die Blätter von den Stielen zu entfernen, bevor man sie fein hackt. Halten Sie dazu den Thymianzweig am zarten Ende fest und ziehen Sie die Blätter mit der anderen Hand nach unten ab. Keine Sorge, wenn die zarte Spitze abreißt. Sie kann mit den abgezogenen Blättern zerkleinert werden.
Beginn bis Fertigstellung: 25 Minuten
Bedienungszeit: 20 Minuten
für 4 Personen
Zutaten
- 2 Schalotten, gehackt
- 1/2 Teel. gehackter frischer Thymian plus ein paar Zweige zum Garnieren
- 1/2 Becher schwere Sahne
- 24 oz. rubinrote Forelle, Haut entfernt
- Salz zum Bestreuen, plus 1/2 Teel.
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 bis 6 Tassen gewürfelter Blumenkohl (abgepackt in der Gemüseabteilung) oder 1 Kopf Blumenkohl, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl, aufgeteilt
Anleitung
- Schalotten und Thymian auf einem großen Schneidebrett in einzelne Haufen schneiden. Die Sahne abmessen. Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den gehackten Thymian über den Fisch streuen und mit den Fingern leicht einklopfen, damit er haften bleibt. Den Blumenkohl abmessen.
- Eine 12-Zoll-Pfanne mit Deckel auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 EL Öl hineingeben. Wenn das Öl schimmert, die Forelle in die Pfanne geben und mit der Fleischseite nach unten etwa 2 Minuten anbraten. Den Fisch mit einem dünnen Spatel wenden und eine weitere Minute auf der anderen Seite braten. Den Fisch auf einen Teller legen. Zu diesem Zeitpunkt ist er noch nicht gar.
- Die Schalotte in die heiße Pfanne geben und 30 Sekunden lang anbraten, bis sie anfängt, weich zu werden. Den Blumenkohl, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und schwenken, bis alles mit dem Öl bedeckt ist.
- Den Blumenkohl etwa 3 Minuten lang ungestört kochen lassen, bis er anfängt, braun zu werden. Den Boden der Pfanne mit dem Spatel abkratzen, den Blumenkohl umdrehen und weitere 3 Minuten ungestört kochen, oder bis er wieder braun wird. Schmecken Sie die Würze ab und geben Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu. Die Sahne zugeben und umrühren. Sie wird sofort kochen. Den Fisch darüber geben. Zugedeckt auf kleiner Flamme weitere 2 Minuten kochen, bis der Fisch blanchiert ist. Falls Sie sich fragen, wo die Sahne geblieben ist: Der Blumenkohl hat das meiste davon aufgesaugt.
- Das Blumenkohl-Risotto in vorgewärmte flache Schüsseln geben und mit dem Fisch anrichten. Garnieren Sie den Teller mit den zusätzlichen Thymianzweigen, falls gewünscht.
Sind Sie hungrig? Wie wäre es mit einem Salat aus rotem Blattsalat und halbierten Traubentomaten mit einem Spritzer Balsamico und einem Schluck Olivenöl?
Im Glas: Ein Pinot Noir mit mittlerem Körper ist ein klassischer Begleiter zu diesem reichhaltigen Gericht. Pinots können teuer sein, aber es gibt ein paar weit verbreitete Flaschen für unter 25 $, wie z. B. Definitive oder A to Z. Wenn Sie eher ein Weißweinfan sind, wird Ihre Lieblingsflasche Chardonnay köstlich sein.
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