Wie man Schweinefleisch auf dem Big Green Egg zubereitet

Ich habe schon viele Schweinefleischstücke auf dem Big Green Egg zubereitet, aber das Schweinefleisch, das ich am letzten Wochenende zubereitet habe, war mein bestes überhaupt. Was hat ihn so gut gemacht? Ich werde nicht sagen, dass es an einer bestimmten Sache lag, sondern eher an einer kombinierten Anstrengung aller Beteiligten. Aber bevor ich auf die Zubereitung und den Testbericht eingehe, möchte ich einige grundlegende Fragen klären, die es gibt:

Wie lange kocht man Schweineschnitzel?
Generalregel – 1,5 Stunden pro Pfund (bei 225-250). Dies kann jedoch je nach Kocheinrichtung stark variieren, daher ist es am besten, nach Gefühl zu kochen. Wenn die Schweineschnauze mit Knochen ist, gleitet der Knochen sauber heraus oder das Thermometer/der Fleischfühler gleitet ohne Widerstand hinein.

Welche Temperatur?
In der Regel ziehe ich meine Schweineschnauzen aus dem Ei, wenn sie 195-200 erreichen. Ich versuche, meine Schweinehälften (immer mit Knochen) bei 225 oder 250 für 1 bis 1,5 Stunden pro Pfund zu garen. Ich überwache meine langen Garzeiten entweder mit meinem Thermoworks-Rauchthermometer oder mit einem der Thermoworks-Punktthermometer

Zubereitung von Schweinekoteletts?
Schweinekoteletts können auf verschiedene Arten zubereitet werden – aber wenn Sie Ihr Kotelett einreiben wollen, empfehle ich, dies am Vorabend zu tun und es über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Und wenn Sie sie dann in den Räucherofen legen, reiben Sie sie noch einmal kurz ein – das sorgt für eine besonders gute Rinde.

Ich hatte eine 12-Pfund-Schweinekotze, die ich bei Kroger gekauft hatte, als sie im Angebot war – ich glaube, ich habe 12 Dollar dafür bezahlt! Natürlich habe ich ihn sofort in den Gefrierschrank gelegt, um ihn sicher aufzubewahren, bis ich ihn drei Monate später auftauen konnte. Ich holte ihn am Mittwochabend aus dem Gefrierschrank, um ihn für die Zubereitung am Sonntag vorzubereiten.

Samstagabend nahm ich die Keule aus dem Kühlschrank, wusch sie und tupfte sie trocken. Ich ritzte die Fettkappe meiner Schweineschnauze rautenförmig ein (ohne sie abzuschneiden), um tolle Chicharon-Nuggets im Finish zu erzeugen und das Rub/Rauch besonders tief in das Fleisch eindringen zu lassen. Dann habe ich das Fleisch großzügig mit dem Honey Hog Rub von Meat Church eingerieben. Die erste Zutat dieses Rubs ist Zucker, so dass man sicher sein kann, dass es eine gute Borke gibt. Nach dem Einreiben ging es über Nacht zurück in den Kühlschrank.

Schweinebutt mit Honey Hog eingerieben – in der Nacht zuvor

Am Sonntagmorgen bin ich früh aufgestanden und habe gegen 7:30 Uhr mit dem Ei begonnen. Ich holte auch das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank und ließ es etwa eine Stunde lang ruhen/auf Raumtemperatur kommen – das gab mir die Zeit, die ich brauchte, um das Ei zu erhitzen und mein Setup vorzubereiten.
Klumpen & Holzstücke: Für mein Setup habe ich Standardklumpen und große Hickory Chunks verwendet. Ich habe die Hickory-Stücke an den äußeren Rand des Holzklumpens gelegt, damit sie rauchen und nicht verbrennen. Das erzeugt meiner Meinung nach optimalen Rauch für lange Garzeiten.

Auffangschale: Ich verwende dafür eine Einwegpfanne, die ich in großen Mengen bei Sams Club kaufe. Darin lege ich Rosmarin, Lorbeerblätter und Pfefferkörner und fülle sie bis etwa einen Zentimeter vor dem oberen Rand mit Wasser auf – so kann man sie auf das Ei stellen, ohne etwas zu verschütten und den Klumpen auszulassen.

Aufstellen: Ziemlich einfach mit dem umgedrehten Telleraufsatz, der Tropfschale darauf und dem Standardgrill, der auf dem Telleraufsatz ruht.

Wie Sie sehen können, ist nach der Ruhezeit über Nacht ein wenig Flüssigkeit in der Pfanne und die Einreibung ist in den Schweinebutt eingezogen. Und es hat eine tolle Farbe.

Nachdem ich die Schweineschlachtplatte auf das Ei gelegt habe – nachdem ich das Ei dazu gebracht habe, bei 225 zu halten – habe ich die Schweineschlachtplatte noch einmal großzügig mit dem Rub eingerieben.

Eine weitere Schicht Rub, bevor ich den Deckel geschlossen habe

Und dann – nichts. Gehen Sie weg, machen Sie Gartenarbeit oder gehen Sie in die Kirche. Ich habe alle drei gemacht. Wir gingen in die Kirche, kamen zurück und ich überprüfte den Schweinebauch.

Dann erledigte ich die ganze Gartenarbeit, duschte, sah fern und überprüfte ihn wieder. Das Ergebnis war, dass es noch 2 Stunden kochen sollte.

Schweinekotelett fast fertig – Messwert 175

Nach einer Gesamtkochzeit von 10 Stunden erhöhte ich die Temperatur des Eies für die letzten 2 Stunden auf 300. Ich tat dies, um sicherzustellen, dass die Rinde schön knusprig wurde. Mein Butt war nach all dem bei 195 und ich testete das Fleisch, indem ich das Thermometer bewegte – es glitt schön leicht hinein.

Dann ließ ich den Butt ruhen – das Ei abziehen, mit Folie abdecken und den Butt mindestens eine Stunde ruhen lassen – 2 Stunden, wenn man Geduld hat.

Widerstehen Sie dem Drang, darin herumzustochern – lassen Sie es ruhen!

Dann entfernen Sie den Knochen (er sollte sauber herausgleiten – wenn nicht, müssen Sie ihn noch etwas räuchern) und ziehen das Schweinefleisch heraus. Versuchen Sie, nicht alle leckeren Stücke auf einmal zu essen.

Ich habe Pulled Pork-Sandwiches für meine Frau und mich gemacht – und etwas für das Mittagessen des kleinen Mannes am nächsten Tag und für uns selbst beiseite gelegt. Den Rest habe ich in Portionsgrößen portioniert und mit dem FoodSaver aufbewahrt – und dann eingefroren, damit wir das tolle Schweinefleisch noch mehrere Male genießen können, ohne in Resteverachtung zu verfallen.