Wie man Tintenfisch kocht

Kochen Sie galizischen Tintenfisch wie ein Profi

Was halten Sie von dem heutigen Rezept? Alle Tipps und Tricks, um jedes Krakenrezept wie in Galicien zuzubereiten

Ich habe die Großen um Rat gefragt, meine Mutter Rosa und einen Freund aus den Netzwerken und Krakenexperten José Mariño Regueira, zwei große Köche.

Meine Mutter hat es mir beigebracht, und José arbeitet so, dass man in der Bar Nuevo in Pobra do Caramiñal die besten Tintenfischgerichte genießen kann, darunter auch sein berühmtes Pulpeiro-Sandwich.

All die fachkundigen Ratschläge, damit man nicht sagt, dass man zu Hause keinen Tintenfisch machen kann.

Oktopus ist vielleicht eines der repräsentativsten Gerichte unserer Gastronomie.

Jeder, der Galicien besucht, sollte in den zahlreichen Tavernen, Restaurants oder in einer der strategisch über ganz Galicien verteilten pulpeiras eine gute Portion bestellen.

Die pulpeiras oder pulpeiros heben den Oktopus in den kupfernen caldeiro und eine gute Schere schneidet ihn unabhängig von seiner Temperatur.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Tintenfisch ist, dass er die perfekte Konsistenz hat.

Ich möchte nicht, dass er zu weich oder zu hart ist, nur ein wenig hart, damit Sie keine Schwierigkeiten haben, wenn es Zeit ist, Ihre Zähne darin zu versenken.

Deshalb empfehle ich Ihnen für dieses Gericht, das Sie sicher zu Hause kochen werden, ihn tiefgefroren zu kaufen, damit Sie ihn nicht pürieren müssen und er nicht so hart wie ein Stein wird.

Ich hoffe, dir gefällt dieser Beitrag, den wir mit Liebe geschrieben haben, damit der Oktopus wie ein echter Oktopuskoch herauskommt… Vorsicht José, sie nehmen dir die Arbeit weg.

Alle Tipps und Tricks zum Kochen von Oktopus

• Es ist sehr wichtig, den Oktopus vor dem Kochen weich zu machen, ich habe gesehen, wie sie es auf der Insel Ons gemacht haben, indem sie ihn gegen den Stein geschlagen haben, aber glücklicherweise ist das Ergebnis praktisch dasselbe, wenn wir ihn einfrieren, es hilft, das Fleisch zarter zu machen. Wir müssen ihn also nur einfrieren, wenn wir ihn frisch gekauft haben, oder ihn direkt gefroren kaufen.
• Wir nehmen den Oktopus einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank und legen ihn zum Auftauen in den Kühlschrank. Es ist wichtig, dies in einer Auflaufform oder einer großen Schüssel zu tun, da dabei viel Flüssigkeit freigesetzt wird und überlaufen kann. Wenn es Zeit zum Kochen ist, unter kaltem Wasser abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.

• Eine Kasserolle (die größte, die Sie haben) mit Wasser auf den Herd stellen, kein Salz hinzufügen, da der Oktopus am Ende, wenn er präsentiert wird, gesalzen wird. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, den Oktopus hinzufügen, ihn am Kopf packen und „erschrecken“. Diese Technik besteht darin, den Oktopus dreimal in die Pfanne zu legen und wieder herauszunehmen, damit der Oktopus steif bleibt und die Haut während des Kochens nicht abfällt.
• Wir kochen den Oktopus je nach Größe etwa 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze (es ist normal, einen Oktopus von 1,8 kg – 2 kg zu kochen, 25-30 reichen aus), in diesem Fall war es ein 3 kg schwerer Oktopus, also mussten wir ihn von dem Moment an, in dem er zu kochen begann, etwa 40 Minuten kochen. Man muss sie von Zeit zu Zeit anstupsen, um zu sehen, wie hart sie ist. Beim ersten Mal wird es schwer sein, den Dreh rauszukriegen, aber dann ist es perfekt.

• Wenn Sie den Oktopus fertig gekocht haben, lassen Sie ihn ein paar Minuten ruhen und nehmen Sie ihn dann auf eine Servierplatte. Die Kartoffeln in dasselbe Wasser geben und 15 Minuten kochen. Wenn man nicht möchte, dass sie eine rosa Farbe annehmen, kann man sie in einer anderen Pfanne kochen, das hängt von jedem ab, ich mag sie mit dem Geschmack des Oktopus.
• Schneiden Sie den Oktopus mit einer Küchenschere, die Beine in 1 cm dicke Stücke und den Kopf in kleine Stücke.
• Servieren Sie ihn auf einem Holzteller mit einem Boden aus Kartoffeln. Mit grobem Salz salzen, mit Paprika (scharf oder süß) bestreuen und mit ein wenig Öl beträufeln. Ich mag es auch, ihn mit etwas Kochwasser zu würzen.

Aus der Bar Nuevo rät uns José Mariño Regueira

Ohne sie als absolute Wahrheiten zu betrachten, kann ich Ihnen einige Tipps für die Zubereitung von Tintenfisch zu Hause geben, von denen einige der „Volksweisheit“ oder den Klischees, die oft zitiert werden, widersprechen oder besser gesagt nicht übereinstimmen.

• Zuerst die Qualität des Tintenfisches, wobei zu beachten ist, dass es sich um ein saisonales Produkt handelt und der Tintenfisch im Winter besser ist. Dazu ist es wichtig, einen zuverlässigen Fischhändler aufzusuchen und sich beraten zu lassen.
• Die ideale Größe für zu Hause ist ein 2 kg schwerer Oktopus, der zwar klein erscheint, aber leichter zu kochen ist.
• Im Idealfall taut man ihn noch am selben Tag auf, säubert den Oktopus sehr gut, entfernt das Maul, die Augen und leert den Kopf.

• Eines der Probleme, die wir beim Kochen eines einzelnen Tintenfisches zu Hause haben, ist der Geschmacksverlust beim Kochen in frischem Wasser, daher ist es ratsam, dem Kochwasser etwas Salz hinzuzufügen. Die Menge und Qualität des Wassers (weiches Wasser oder Mineralwasser) ist entscheidend, denn einerseits muss der Oktopus vollständig davon bedeckt sein, andererseits verliert er an Geschmack, wenn man zu viel davon verwendet.
• Der Oktopus aus den Feiras ist aus diesem Grund sehr gut. Sie kochen eine große Menge Oktopus in demselben Wasser, das für den nächsten Oktopus verwendet wird.
• Wenn wir den Oktopus in den Topf legen, muss das Wasser kochend heiß sein, und wir legen ihn mit dem Mund nach oben hinein. Das dreimalige Schaben ist eine Tradition (und es ist gut, sie aufrechtzuerhalten), aber es hat keinen wirklichen Einfluss darauf, ob die Haut schöner wird oder nicht. Es schadet nicht, hehe. es ermöglicht auch das Kochen schneller zu erholen, und das ist interessant.

• Zeit ca. für zwei kg 20 min. kochen unbedeckt und, wenn nötig können wir mehr Wasser hinzufügen, um für die Verdunstung zu kompensieren, schalten Sie die Hitze und stechen die Krake mit einem Zahnstocher, um den Punkt zu überprüfen, werden wir feststellen, dass bietet Widerstand, aber nach 5 min. Sie sollte fertig sein, wir stechen sie ein (ohne es zu übertreiben) und prüfen, sie sollte einen ähnlichen Widerstand wie eine gekochte Kartoffel bieten.
• Das dreimalige Einstechen ist eine Tradition (und es ist gut, sie beizubehalten), aber es hat keinen wirklichen Einfluss darauf, ob die Haut schöner ist oder nicht. Es schadet nicht, hehe, und es erlaubt auch, dass sich das Kochen schneller erholt, was interessant ist.
• Die ungefähre Zeit für 2 kg beträgt 25 Minuten. Um zu prüfen, ob sie gar sind, sticht man mit einem Zahnstocher in einen dicken Teil, der einen ähnlichen Widerstand wie eine gekochte Kartoffel bieten sollte.

• Wir lassen sie abkühlen und erhitzen sie bei Bedarf in Pulpeira-Wasser, kochen sie aber nie mehr. Mit dem Pulpeira-Wasser kann man nicht nur leckere Kartoffeln kochen, sondern auch einen fantastischen Reis zubereiten, man kann es auch zum Kochen von Nudeln verwenden und ihnen eine besondere Note verleihen.
• Verwenden Sie gutes natives Olivenöl extra und süßen Paprika aus La Vera, der mit seiner rauchigen Note wunderbar dazu passt, und da er nicht sehr „scharf“ ist, können Sie ein wenig mehr hinzufügen, für diejenigen, die es schärfer mögen.
• Wenn Sie diese Delikatesse in ihrem Restaurant probieren möchten, müssen Sie nur in die Bar Nuevo in der Rúa Díaz de Rábago, 8 in Pobra do Caramiñal in A Coruña gehen. Die Telefonnummer lautet 981 83 00 55, und ich empfehle Ihnen, vorher anzurufen, denn im Sommer sind sie ausgebucht. Sagen Sie, dass Sie im Namen von Rechupete kommen, und ich bin sicher, dass Sie etwas mehr bekommen… Das Tintenfisch-Käse-Sandwich San Simón da Costa ist sehr zu empfehlen.
• Oktopus im Sandwich wird auf hundert Arten angeboten: pur, mit San Simón-Käse, mit oder ohne Zwiebel (roh oder geröstet), manchmal auf Mugardesa-Art (mit einem Eintopf aus Paprika und Zwiebeln), mit rohen Tomaten… für jeden Geschmack.

Es lebe Galicien und die Mutter, die es geboren hat! Man kann viele Rezepte mit Oktopus zubereiten, vom klassischen galicischen Oktopus, einem originellen gebackenen Oktopus, wie in Mugardos, Mugardesa-Stil (als Eintopf), Sochantre-Stil, Confit (eines von Picassos Lieblingsrezepten), in Tempura, mit Reis oder Risotto … oder wie in diesem Fall gegrillt.

Verwenden Sie die Köpfe für Kroketten, viele Ideen für den Genuss dieser Delikatesse.

Ich ermutige dich, weitere Rezepte für Tapas, Vorspeisen und Pinchos zu besuchen, die perfekt für einen unvergesslichen Abend mit deinen Liebsten sind.

Fisch und Meeresfrüchte Rezepte sind großartig für einen Tagesausflug oder einfach nur so.

Sie können alle Schritt-für-Schritt-Fotos sehen, wie man Tintenfisch in diesem Album kocht.