Ich werde so oft gefragt, wie man Zitronenkonserven zum Kochen und Backen verwendet, dass ich mich entschlossen habe, meine übliche Antwort zu einem Beitrag zu erweitern.
Nach meiner Beobachtung neigen Hobbyköche dazu, ein Glas eingemachte Zitronen für ein bestimmtes Rezept zu kaufen – und den Rest dann für ein oder zwei Jahre in den Kühlschrank zu stellen. Andere begeistern sich für ein selbstgemachtes Rezept, wie z. B. meine gewürzten eingelegten Zitronen, wissen dann aber nicht, was sie damit anfangen sollen.
Ich verwende eingelegte Zitronen für praktisch alles. Ich sollte gleich zu Beginn erwähnen, dass ich ein langjähriger Anhänger von eingelegten Zitronen bin und immer ein oder zwei Gläser in meinem Kühlschrank habe. Ich hoffe, dass Sie am Ende dieses Beitrags dazu inspiriert sind, Ihre Vorratskammer ständig mit eingelegten Zitronen zu füllen, und dass Sie sich sicher fühlen, sie beim Kochen und Backen zu verwenden.
Traditionell waren in Salz eingelegte Zitronen ein Grundnahrungsmittel in der marokkanischen Küche, aber jetzt (ähnlich wie bei der jüngsten Beliebtheit von Harissa) greifen Köche und Hausfrauen gleichermaßen nach einem Glas, um allem von Pesto bis zu Nudeln einen spritzigen Zitronengeschmack zu verleihen. Gerade heute Abend habe ich ein Risotto mit Erbsen, Pancetta und Parmesan mit einem Löffel gehackter eingelegter Zitrone verfeinert.
Die Zitronen verleihen einem Gericht nicht nur eine zusätzliche Salzigkeit, sondern auch eine fermentierte Moschusnote, die fast umami ist, und einen intensiven Zitronengeschmack, der unverwechselbar ist. Kurz gesagt, sie sind in der Lage, ein Gericht völlig zu verändern.
Zu meiner Zeit in der Gastronomie haben wir Fünf-Gallonen-Eimer voller gesalzener Zitronen eingepackt und sie im begehbaren Kühlschrank reifen lassen. Wenn sie fertig waren, hackten wir die Schale klein und rührten sie in Couscous ein, garnierten Lachstartar und beendeten rohe Austern mit einer spritzigen Zitronenkonserve auf Shaved Ice. Köstlich.
In meiner eigenen Küche püriere ich Zitronenkonserven zu eisgekühlten Lassis, backe sie zu Madeleines und gebe sie zu Quinoa-Gerichten. Ich hacke sie und füge die Zitrone zu Avocado-Eiersalat-Sandwiches hinzu. Und das ist erst der Anfang. In meinem kommenden Kochbuch wird Zitronenkonserven in einem Kräuter-Kartoffelsalat verwendet, und mein nächster Cocktail wird dieser Zitronensalbei-Gin &-Tonic sein. Es scheint, dass ich einfach nicht aufhören kann.
Okay, jetzt wissen Sie, warum, also hier ist das Wie. Es ist ganz einfach: Nimm ein Viertel der Zitrone aus dem Glas und spüle sie unter kaltem Wasser ab. Wenn du diesen Schritt auslässt, wird das Salz der Zitrone zu stark. Tupfen Sie die Zitrone trocken und trennen Sie die Schale vom Fruchtfleisch.
Die konservierte Schale der Zitrone ist hier der eigentliche Gewinn, obwohl das Fruchtfleisch auch verwendet werden kann. Ich verwende die Schale meist gewürfelt oder fein gehackt zum Kochen und Backen.
Jetzt, wo Sie Ihre wertvolle Zutat haben, können Sie sie gut verwenden: Salatdressings verfeinern, Suppen aufpeppen, Hähnchengerichte und Nudeln aufpeppen. Und wenn Ihnen das zu langweilig wird, können Sie sie in schnelle Brote, Obstkuchen und Pfannkuchenteig einarbeiten.
Rezepte mit konservierten Zitronen: Pikant
- Quinoa mit konservierten Zitronen, gehobeltem Brüssel und gerösteten Walnüssen :: Mit Ziegenkäse überbacken, ist dieses vielseitige vegetarische Gericht aus den Archiven eine wahre Geschmacksexplosion.
- Persischer Gurkensalat & Tomatensalat mit eingelegter Zitrone :: Eating Well
- Langsam gekochter Lammhals mit eingelegter Zitrone :: The Guardian
- Gebratener Kabeljau mit eingelegter Zitronen-Aioli :: Food & Wine
- Gebackenes Hähnchen mit Artischocken, Zimt und eingelegten Zitronen :: The Kitchn
- Zitronenkonserven-Hähnchen mit Kerbel-Gremolata :: Serious Eats
- Pizza mit Za’atar, konservierten Zitronen und Ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Einfache Zitrone, Rucola & Weiße Bohnenpasta :: Ein Simple Bites-Klassiker; einfach einen Teelöffel gehackte eingelegte Zitrone zu den restlichen Zutaten geben.
- Orecchiette mit geröstetem Blumenkohl, eingelegter Zitrone und Haselnüssen :: The Guardian
- Hummus mit eingelegten Zitronen :: Eat Simply, Eat Well
- Brokkoli mit eingelegtem Zitronenjoghurt :: Food & Wine
- Gebratene Fingerlinge mit eingelegter Zitrone :: Bon Appetit
- Chicorée-Suppe mit Gerste und Zitrone :: Letty’s Kitchen
- Falafel mit konserviertem Zitronenjoghurt, pikant eingelegten Zwiebeln und frischer Minze :: My Name is Yeh
Eine letzte pikante Idee… die Zitrone würfeln und einen Esslöffel oder so in die Füllung für diese würzigen Quinoa-Frühlingssalat-Cups geben. Die Aromen spielen sehr gut zusammen: Jalepeno, Avocado, Koriander, Mango – und eingelegte Zitrone.
Rezepte mit eingelegten Zitronen: Süß
- Lassi mit Erdbeeren und eingelegten Zitronen :: In diesem Lieblingsgetränk aus den Simple Bites-Archiven vereinen sich kleine Erdbeeren aus Quebec und spritzige eingelegte Zitronen zu einem süßen und salzigen Lassi.
- Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen mit geröstetem Rhabarber :: Ein Löffel gehackte eingelegte Zitrone würde diesen duftenden Kuchen nur noch besser machen.
- Pavlovas mit Zitronen-Schlagsahne und Vanille-Rhabarber-Kompott :: Rühren Sie ein wenig gehackte eingelegte Zitrone in die Schlagsahne oder das Kompott.
- Eiskrem aus eingelegten Zitronen :: Food52
- Eingemachter Zitronen-Ingwer-Kuchen :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Weihnachtsstollen Madeleines mit eingemachter Zitrone :: Ein Originalrezept von Simple Bites, das sich großer Beliebtheit erfreut. Machen Sie sie nicht nur zu Weihnachten, sondern auch zum Osterbrunch.
- Zitronen-Himbeer-Gugelhupf :: Dave Bakes
- Zitronenkonserven-Pudding mit Basilikumsirup :: Essen & Wein
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Suchen Sie nach mehr? Meine Freundin Alana hat noch mehr Ideen für die Verwendung von Zitronenkonserven, darunter ein Rezept für einen Grünkohl-Caesar-Salat. Ja bitte.