In meiner Küche zu Hause tue ich etwas, von dem ich schon oft gehört habe, dass man es nicht tun sollte: Ich bewahre eine Flasche Olivenöl direkt neben dem Herd auf. Es ist mein tägliches Lieblingskochöl (ich mag das California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil), und es ist einfach einfacher, wenn es immer in Griffweite ist. Aber ich möchte alles richtig machen, und ich habe mir Gedanken darüber gemacht, dass ich vielleicht mein System überdenken sollte. Ich habe viel darüber nachgedacht, wie man Olivenöl frisch halten kann. Also rief ich Maia Hirschbein, die Oleologin der California Olive Ranch, an, um herauszufinden, wie groß mein Problem wirklich ist, und um von einer Expertin zu erfahren, wie man Olivenöl lagert und wie man es frisch hält – und zwar so lange wie möglich.
Hirschbein war froh zu hören, dass ich über das Thema sprechen wollte, denn egal wie gut Ihr Olivenöl ist, sagt sie, es ist die Art und Weise, wie Sie es lagern, wenn Sie es nach Hause bringen, die wirklich den Unterschied macht, wenn es darum geht, seinen Geschmack und seine Qualität zu bewahren. Hier ihre Empfehlungen:
Die Flasche innerhalb eines Monats aufbrauchen
Licht, Luft und Hitze tragen zum Verderben des Olivenöls bei, sagt sie, insbesondere Sauerstoff. In dem Moment, in dem man eine Flasche Olivenöl öffnet (genau wie eine Flasche Wein), strömt Sauerstoff hinein, und der Zersetzungsprozess beginnt. Deshalb empfiehlt Hirschbein, eine Flasche Olivenöl innerhalb von ein oder zwei Monaten nach dem Öffnen aufzubrauchen. Wie schnell das Öl ranzig wird, hängt jedoch von vielen Faktoren ab, z. B. davon, wo und wie Sie es lagern, und von der Temperatur in Ihrer Küche. (Um die Qualität des Öls im Laufe der Zeit zu überprüfen, empfiehlt Hirschbein, gleich nach dem Öffnen und vor jedem weiteren Gebrauch an dem Olivenöl zu riechen – so wie Sie auch an einer geöffneten Flasche Milch riechen würden, bevor Sie sie verwenden, um sicherzustellen, dass sie noch frisch ist. Sie wissen, wann Ihr Olivenöl ranzig wird, wenn Sie bemerken, dass es „anfängt, mehr nach Buntstift oder Pflaster zu riechen.“
Hirschbein versicherte mir, dass es nicht das Schlechteste ist, Olivenöl neben dem Herd aufzubewahren, wenn Sie es in Ihrer Küche schnell verbrauchen – tatsächlich bewahrt sie auch ihr tägliches Speiseöl direkt neben dem Herd auf, in einem Keramikgefäß mit Ausgießer. (Mehr dazu weiter unten.) Ihre speziellen nativen Olivenöle extra, die sie zum Verfeinern von Gerichten verwendet, bewahrt sie jedoch in einem dunklen Schrank auf, der nicht direkt am Herd steht.
Olivenöl in den richtigen Behältern aufbewahren
Hirschbein verwendet einen Keramiktiegel (den ich mir jetzt natürlich auch bestellt habe). Ein Keramiktiegel eignet sich besonders gut für die Aufbewahrung von Olivenöl, weil er nicht nur Licht und Luft abhält, sondern durch die dicken Keramikwände auch die Hitze abhält. Wenn Sie einen Tiegel verwenden, müssen Sie ihn allerdings jedes Mal gründlich auswaschen, bevor Sie ihn neu befüllen. Andernfalls mischen Sie älteres Öl mit frischem, was natürlich den Geschmack des Öls beeinträchtigt.
Ich liebe es, einen Ausgießer an meiner Olivenölflasche zu haben – es macht das Umfüllen in eine Pfanne so viel einfacher -, aber ich war besorgt, dass zu viel Luft eindringen könnte. Glücklicherweise sagt Hirschbein, dass die Luftmenge, die durch die kleine Öffnung des Ausgießers eindringt, nicht schlimmer ist als die Luftmenge, die jedes Mal eindringt, wenn man die Flasche mit Olivenöl öffnet. Sie können auch einen Ausgießer mit einer Kappe kaufen, um die Luft noch besser zu schützen, obwohl die Flaschen mit der kleinen Metallklappe oben nicht wirklich luftdicht sind. Mehr zu unseren Lieblings-Olivenölkännchen findest du hier.
Wenn Sie in großen Mengen kaufen müssen, entscheiden Sie sich für eine Bag-in-Box-Option
Natives Olivenöl extra kann teuer sein, und es kann verlockend sein, es im größtmöglichen Behälter zu kaufen, um Geld zu sparen. Aber je größer der Behälter ist, desto länger ist das Öl Sauerstoff, Hitze und Licht ausgesetzt, bevor es aufgebraucht ist. Deshalb empfiehlt Hirschbein, wenn Sie Olivenöl in großen Mengen kaufen wollen, einen Bag-in-Box-Behälter zu kaufen, in dem es nicht mehr dem Sauerstoff ausgesetzt ist.
Diese Art von Verpackung kennen Sie wahrscheinlich schon von Weinkisten, aber für Olivenöl ist sie relativ neu. Halten Sie aber die Augen offen – einige Geschäfte führen sie, und Sie können sie auch online bestellen. Wenn Sie die Bag-in-Box an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und das Öl in einen Keramiktiegel umfüllen (den Sie vor dem Umfüllen gründlich reinigen), befolgen Sie alle bewährten Praktiken für die Lagerung von Olivenöl. (Stellen Sie nur sicher, dass Sie wissen, dass Sie die gesamte Bag-in-Box innerhalb von ein paar Monaten aufbrauchen werden, bevor Sie diese Investition tätigen.)
