Sie haben beschlossen, Kimchi zu probieren. Du hast von einem Kollegen oder einem Freund davon gehört und etwas über seine gesundheitlichen Vorteile gelesen. Also haben Sie ein Glas gekauft, es geöffnet und ein paar Mal als Beilage gegessen. Und dann haben Sie sich gefragt: Wird Kimchi schlecht?
Oder vielleicht ist Kimchi ein regelmäßiger Gast auf Ihrem Speiseplan, aber Sie haben nie wirklich erfahren, wie lange es sich hält. Ein Glas ist innerhalb weniger Tage aufgebraucht, also haben Sie nie darüber nachgedacht, ob es verdirbt oder seinen Geschmack verliert. Sie suchen also nach einer kurzen Einführung in die Haltbarkeit von Kimchi.
Wenn Sie Fragen oder Bedenken bezüglich der Lagerung, Haltbarkeit oder des Verderbens von Kimchi haben, sind Sie hier genau richtig. Dieser Artikel behandelt genau diese Themen, also lesen Sie weiter.
Wie lagert man Kimchi?
Kimchi ist eine beliebte koreanische Beilage aus fermentiertem, würzigem Kohl und anderem Gemüse. Traditionell wird Kimchi in riesigen Tongefäßen hergestellt, die in der Erde vergraben sind, aber heutzutage wird es meist in Einmachgläsern hergestellt und bei Zimmertemperatur oder etwas darunter fermentiert.
Der Herstellungsprozess von Kimchi ist dem von Sauerkraut sehr ähnlich, und das gilt auch für die Lagerungsrichtlinien.
Kimchi wird in den meisten Fällen unpasteurisiert verkauft. Das bedeutet, dass die nützlichen Bakterien im Glas noch aktiv sind und der Gärungsprozess noch nicht abgeschlossen ist.
Deshalb ist der Kühlschrank der beste Aufbewahrungsort, wo sich die Gärung deutlich verlangsamt. Man kann das Glas auch einige Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, aber dann ist das Kimchi sehr säuerlich und kann beim Öffnen wie Champagner explodieren.
Wenn man das Glas geöffnet hat, sollte man es vor allem gut verschließen, wenn man es nicht benutzt. Zweitens, wie bei Essiggurken, stellen Sie sicher, dass das gesamte Gemüse mit Flüssigkeit bedeckt ist, damit es nicht austrocknet und verdirbt.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund nicht das Originalglas verwenden können, sollte jeder andere luftdichte Behälter ebenfalls funktionieren. Achten Sie darauf, dass Sie die gesamte Flüssigkeit umfüllen und das Gemüse darin eingetaucht ist.
Wenn Sie ein Glas nicht pasteurisiertes Kimchi geöffnet haben und es Ihnen nicht sauer genug war, können Sie das leicht beheben. Lassen Sie das verschlossene Glas einfach über Nacht in der Spüle stehen und stellen Sie es am Morgen wieder in den Kühlschrank. Am Nachmittag sollten Sie den Inhalt des Glases schmackhafter finden.
Für den Fall, dass Sie sich wundern, haben wir den Behälter in die Spüle gestellt, falls die Bakterien über Nacht verrückt spielen und etwas Flüssigkeit freisetzen.
Wenn Sie pasteurisiertes oder hitzebehandeltes Kimchi gekauft haben, können Sie ein ungeöffnetes Glas in der Speisekammer oder Küche aufbewahren. Achten Sie nur darauf, dass es an einem kühlen Ort steht, der vor Sonnenlicht und Wärmequellen geschützt ist.
Durch die Wärmebehandlung werden alle Bakterien im Kimchi abgetötet, so dass es nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Aber wenn Sie das Glas geöffnet haben, sollten Sie es gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Zu guter Letzt sollten Sie immer saubere Utensilien verwenden, wenn Sie das Gemüse aus dem Glas schöpfen. Das Milieu im Inneren ist zwar ziemlich sauer und tötet wahrscheinlich die meisten Bakterien ab, die dort hineingelangen könnten, aber es hat keinen Sinn zu testen, ob das tatsächlich funktioniert.
Wie lange hält sich Kimchi
Im Laden gekauftes Kimchi hat in der Regel ein Mindesthaltbarkeits- oder Verfallsdatum. Je nach Hersteller und Zutaten liegt die empfohlene Haltbarkeit zwischen 8 Monaten und einem Jahr.
Dieses Datum wird nicht angegeben, weil das fermentierte Gemüse verdirbt, sondern weil die Gärung auch bei Lagerung im Kühlschrank langsam voranschreitet.
Das bedeutet, dass Kimchi mit der Zeit säuerlicher wird, und nach diesem Datum könnte es für manche Menschen zu sauer werden.
Das Öffnen des Glases ändert nichts an der Haltbarkeit, wenn man die oben genannten Lagerungsrichtlinien beachtet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass richtig gelagertes Kimchi jahrelang haltbar ist, sein Geschmack sich jedoch mit der Zeit verändert. Deshalb ist es sinnvoll, das Gemüse vor oder kurz nach dem auf dem Etikett angegebenen Datum fertigzustellen.
| Vorratskammer | Kühlschrank | |
|---|---|---|
| Kimchi (unpasteurisiert) | Best-vor + 1 Monat | |
| Kimchi (pasteurisiert, ungeöffnet) | Mindesthaltbarkeitsdatum + 1 – 3 Monate | |
| Kimchi (pasteurisiert, geöffnet) | Mindesthaltbarkeitsdatum + 1 – 3 Monate |
Bitte beachten Sie, dass es sich bei den oben genannten Zeiträumen um Schätzungen handelt, die nur für beste Qualität gelten.
Wie man erkennt, ob Kimchi schlecht geworden ist
Generell gesagt, wird Kimchi bei richtiger Lagerung nicht schlecht, es reift nur nach.
Wenn Kimchi reift, wird der Geschmack säuerlicher. Das heißt aber nicht, dass es nicht mehr genießbar ist. Im Gegenteil, es ist auch dann noch genießbar, wenn es super sauer ist.
Wenn Kimchi für deinen Geschmack zu sauer ist, kannst du es in Pfannengerichten und Eintöpfen verwenden.
Mit der Zeit kann der Kohl seine Knackigkeit verlieren, und das ist auch völlig normal. Wenn das passiert, versuchen Sie, das Kimchi in Gerichten zu verwenden, die nicht auf die Knackigkeit angewiesen sind, um gut zu schmecken. Oder kochen oder sautieren Sie es einfach.
Auch wenn Kimchi technisch gesehen niemals verderben sollte, passiert das Leben. Wenn es im Glas schimmelt (was möglich ist, wenn das Gemüse nicht vollständig untergetaucht wurde) oder es schlecht riecht, werfen Sie es weg.
Wenn das Gemüse zu sauer ist, können Sie es auf eine der genannten Arten verwenden oder aus Qualitätsgründen wegwerfen. Das bleibt Ihnen überlassen.