Zimtgurken

Folgen Sie unserem einfachen, mit Fotos illustrierten Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung dieser super leckeren Zimtgurken. Manchmal werden sie auch als Christmas Pickles bezeichnet, aber sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk für das ganze Jahr. Wir zeigen Ihnen, wie man sie mit Red Hot Cinnamon Candies herstellt und wie man sie im Wasserbadverfahren einlegt. Mit Rezept zum Ausdrucken.

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Zimtgurken: Made with Red Hot Cinnamon Candy

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Originally Published: Juli 21, 2014

Die Herstellung von Essiggurken ist der Grund, warum ich vor einigen Jahren mit dem Einmachen begonnen habe. Nicht wegen dieses speziellen Rezepts, aber trotzdem haben mich die Essiggurken dazu gebracht.

Ich habe es schon einmal erwähnt, aber meine Mutter machte großartige Sweet Pickles. Sie waren süßer als gewöhnlich, und sie verwendete diese Gurken und den Saft davon in verschiedenen Rezepten für einige ihrer besten Gerichte. Ihr Kartoffelsalat, ihr Hühnersalat, ihre „Deviled Eggs“ und vieles mehr enthielten alle etwas Saft von ihren Essiggurken.

Es war der Wunsch, diese Essiggurken noch einmal zu probieren, der mich dazu brachte, zu lernen, sie genauso herzustellen wie sie es tat. Im ersten Jahr hatte ich guten Erfolg, und das war der Startschuss für weitere Einmach-Abenteuer. Seitdem habe ich Marmeladen, Gelees, Essiggurken und Konserven eingemacht.

Mama hat nie Zimtgurken gemacht. Ich kann mich nicht erinnern, dass sie jemals Dill Pickles gemacht hat. Ihre speziellen Sweet Pickles waren die einzigen, an die ich mich erinnern kann.

Vor ein paar Jahren kaufte ich ein kleines Glas Cinnamon Pickles von Southern Supreme, der Nutty Fruitcake Company oben in Bear Creek, North Carolina. Das ist etwa 30 Meilen von meinem Wohnort entfernt, und sie machen einen wirklich fantastischen Obstkuchen. Er ist mit Nüssen gefüllt und hat nichts mit dem zu tun, was man sich unter einem Obstkuchen vorstellt.

Southern Supreme hat ein Ladengeschäft, und in der Weihnachtszeit geht es dort hoch her. Tourbusse füllen den Parkplatz das ganze Jahr über, da Leute aus allen Bundesstaaten den Laden besuchen und einkaufen.

Neben all den Kuchen, Süßigkeiten und Keksen, die sie anbieten, stellen sie auch verschiedene Arten von Gurken her. Ein Freund hatte mir von den Cinnamon Pickles erzählt, und als ich den Laden besuchte, musste ich sie unbedingt probieren. Ich war sofort Feuer und Flamme

Die Pickles werden nicht auf ihrer Website beworben, weil sie jedes Jahr nur eine begrenzte Menge herstellen. Das habe ich auf die harte Tour herausgefunden, als ich bei einem Besuch zurückkam, um Obstkuchen und ein weiteres Glas Essiggurken zu kaufen. Sie waren alle ausverkauft, und ich war ein unglücklicher Camper.

Ich wollte diese Gurken schon immer machen, seit ich mehrere Rezepte dafür gefunden habe. Das Tolle an diesen Gurken ist, dass sie aus den großen alten Gurken hergestellt werden, die man normalerweise wegwirft, anstatt sie zu verwenden. Ihre Größe macht sie perfekt für diese Gurken, wie Sie unten sehen werden. Sie verwenden auch Red Hot Cinnamon Candy aus meiner Jugend. Wie cool ist das denn?

Kürzlich bekam ich einige große Gurken geschenkt, aber es waren nicht die wirklich großen alten Gurken, die sich am besten für diese Gurken eignen würden. Trotzdem war ich froh, die Gurken aus der Gegend zu bekommen, und ich wusste genau, was ich mit ihnen machen wollte.

Ich beobachtete Onkel Bob, als er am späten Nachmittag des 4. Juli 17 große Gurken von seinen Reben zog. Er ist nicht wirklich ein Onkel, sondern der Bruder meiner Schwägerin. Die Kinder und Enkelkinder meines Bruders nennen ihn Onkel Bob, also ist der Name hängen geblieben und so nenne ich ihn auch. Danke, Onkel Bob, für die köstlichen Gurken frisch von deinen Reben. Er hat sich keine zwei Schritte bewegt, um sie alle aufzusammeln, so reichlich waren sie an seinen wenigen Rebstöcken.

Dies ist auch das erste Mal, dass ich bei der Herstellung von Gurken mit Limette arbeite. In Mamas Rezept wird keine Limette verwendet, also war dieser Teil etwas anders für mich. Es macht die Gurken wirklich sehr knusprig, und sie schmecken genauso gut wie die, die ich bei Southern Supreme gekauft habe.

Bitte lassen Sie sich nicht von der Tatsache abhalten, dass es fünf Tage dauert, bis sie fertig sind. Es ist nicht wirklich kompliziert, und du wirst mit dem Endergebnis sehr zufrieden sein, wenn du sie einmal fertiggestellt hast.

Mamas Rezept für Essiggurken dauert etwa 5 Wochen, um sie herzustellen, und ein paar Monate, um sie bis zur Perfektion zu reifen, also war ich an das Warten gewöhnt.

Der schwierige Teil wird sein, diese Essiggurken in Gläser zu füllen. Wahrscheinlich fängt man an, sie zu naschen, sobald sie etwa den vierten Tag erreicht haben, und der Versuch, sie nicht alle aufzuessen, kann eine etwas entmutigende Aufgabe sein.

Sie eignen sich auch hervorragend als Geschenk. Man nennt sie auch Weihnachtsgurken, und wenn man im Internet sucht, findet man sie sowohl in roter als auch in grüner Farbe. Ich denke, jeder, der sie bekommt, wird sehr froh sein, dass sie auf seiner Weihnachtsliste stehen.

Aber genug geredet, fangen wir an. Seid ihr bereit, sie auszuprobieren? Also dann… Auf geht’s!

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Du brauchst diese Zutaten und ein paar mehr Gurken als hier gezeigt.

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Zunächst legen wir alle Gurken in ein mit Wasser gefülltes Waschbecken. Schrubben Sie den Schmutz von den Gurken ab und lassen Sie dann das Wasser ablaufen.

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Schälen Sie mit einem Schälmesser oder einem Gemüseschäler die gesamte Außenhaut ab. Schneiden Sie von jedem Ende etwa 1/2 Zoll ab.

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Schneiden Sie jede Gurke der Länge nach in zwei Hälften. Dann mit einem Löffel die Kerne aus dem Inneren jeder Hälfte herauskratzen. Die Kerne und die Schalen wegwerfen.

Nebenbei: Aus irgendeinem Grund habe ich versucht, einige der Kerne der Gurken aufzubewahren, weil ich mich wie ein Landwirt verhalten wollte und so. Ich habe eine Handvoll Samen in einen Behälter gegeben und mit Wasser bedeckt, den Deckel mit einem Stück Mulltuch zugebunden und sollte ihn etwa 5 Tage lang stehen lassen. Um den 4. Tag herum begann ich herauszufinden, woher dieser unerträgliche Geruch in der Küche stammte. Schließlich stellte ich fest, dass ich die fermentierenden Samen INNERHALB gelassen hatte, anstatt sie nach draußen zu stellen. Es war wirklich schlimm, und ich musste den Behälter einfach verschließen und alles wegwerfen, auch die verschimmelten Samen. Habe ich schon erwähnt, dass es wirklich schlecht war? (Lächeln)

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Dieser Teil hat ein wenig Zeit in Anspruch genommen, aber haltet durch, bis ihr sie alle ausgehöhlt und sauber habt.

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Ich wusste, dass ich die Gurken in Half-Pint-Gläser füllen würde, also wollte ich sie gut präsentieren. Ich benutzte ein Glas, um zu messen, wie lang jede Scheibe sein konnte und trotzdem in das Glas passte. Nachdem ich das erste Stück abgeschnitten hatte, habe ich es als Richtschnur benutzt, um die restlichen Gurken zu schneiden. Das hat ziemlich gut geklappt, denn sogar das kürzere Ende war ziemlich nah an der gewünschten Größe.

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Als Nächstes habe ich die Gurkenstücke der Länge nach in diese pommesähnlichen Formen geschnitten. Sie sind etwa 1/2 Zoll breit, aber ich wünschte, ich hätte sie ein bisschen größer gemacht. Wenn du mit größeren Gurken arbeitest, werden deine Scheiben wahrscheinlich dicker sein als diese hier, also passe sie entsprechend an.

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Hier sind sie alle aufgeschnitten. Wie man an dem kleinen Haufen oben rechts sehen kann, hatte ich wirklich nicht viel übrig, was ich nicht verwenden wollte. Ich habe einfach eine Tomate in Scheiben geschnitten, die Gurkenreste hineingeworfen, etwas Ranch-Dressing darüber gegeben und einen schönen kleinen Salat genossen, nachdem ich fertig war.

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Ein großer Glasbehälter eignet sich gut für die nächsten Schritte. Wenn Sie kein Einmachglas haben, verwenden Sie einen Edelstahlbehälter oder einen emaillierten Einmachtopf. Verwenden Sie KEIN Aluminium, da der Kalk darauf reagiert und Lochfraß im Metall des Topfes verursacht.

Geben Sie den Kalk vorsichtig in den Behälter. Achte darauf, dass du beim Hinzufügen des Kalkes keinen Staub aufwirbelst, denn das Zeug wird dir den Atem rauben.

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Gib die 8 Liter Wasser in deinen Behälter und rühre es vorsichtig um. Das Wasser wird beim Umrühren milchig weiß werden. Übertreibe es nicht mit dem Umrühren, denn die Limette wird sich kaum auflösen.

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Gib die in Scheiben geschnittenen Gurken zu der Limetten-Wasser-Mischung. Wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Scheiben bedeckt sind.

24 STUNDEN lang einweichen lassen.

Ich habe den Deckel auf das Glas gelegt und es über Nacht auf der Theke stehen lassen. Vergewissern Sie sich, dass Sie eventuell verschütteten Kalk aufgewischt haben und verschließen Sie den Beutel sicher, wenn Sie noch etwas übrig haben. Bewahren Sie es an einem sicheren Ort auf, fern von Kindern und Haustieren.

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Es wird nicht lange dauern, bis Sie bemerken, dass die milchige Farbe des Wassers jetzt verschwunden ist. Wie Sie auf diesem Foto sehen können, setzt sich der meiste Kalk einfach auf dem Grund ab. Das ist zu erwarten, also versuchen Sie nicht, ihn wieder aufzurühren. Wenn du es besser sehen könntest, würdest du auch bemerken, dass eine Schicht Kalk auf vielen der Scheiben im Glas liegt.

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Was du am zweiten Tag tun musst.

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Ich hatte sie, also habe ich sie benutzt. Ich zog mir die Latexhandschuhe an, um mit der Limette auf den Gurkenscheiben zu arbeiten. Ich leerte das Glas in die Spüle und begann, kaltes Wasser über die Scheiben laufen zu lassen. Vielleicht hätte ich mich wirklich erkundigen sollen, ob dies Probleme mit der Stadt verursachen würde, wenn ich den Kalk in den Abfluss spüle. Aber jetzt ist es zu spät.

Nachdem ich sie ein wenig abgespült hatte, stopfte ich den Abfluss und füllte die Spüle mit Wasser, damit ich sie ein wenig herumschwappen lassen konnte.

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Es dauerte eine Minute, aber ich merkte bald, wie knusprig diese Scheiben geworden waren. Sie brachen ganz leicht, nur durch eine kleine Bewegung im Wasser. So viel zu all dem Messen und Schneiden, um die Scheiben für die Gläser vorzubereiten. Tja, Lektion gelernt.

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Ich füllte das Spülbecken wieder mit kaltem Wasser auf und ließ die zerbrochenen Stücke bei den anderen. Ich hatte immer noch eine gute Anzahl ganzer Stücke, also ist vielleicht noch nicht alles verloren. Wir werden sehen.

VIER STUNDEN lang Gurken in Wasser einweichen.

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Ich dachte, ich hätte die Scheiben ziemlich gut gespült, bevor ich das Waschbecken füllte, um sie vier Stunden lang einweichen zu lassen. Am Ende der vier Stunden schwamm eine Art unscharfer Rückstand oben auf dem Wasser.

Dieses Wasser muss man abgießen und die Scheiben noch einmal abspülen.

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In einem großen Suppentopf, ebenfalls nicht aus Aluminium, den Essig hinzufügen.

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Den Alaun hinzufügen.

Alaun ist in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte erhältlich. Es wird auch beim Einlegen als Konservierungsmittel verwendet, um die Gurken knackig zu machen. In den 1800er Jahren wurde Alaun in England von Bäckern verwendet, um das Brot weißer zu machen. Ich dachte, das würde Sie interessieren.

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Rühren Sie den Alaun in den Essig. Er wird sich ziemlich schnell auflösen.

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Die abgetropften Gurkenscheiben in die Alaun-Essig-Mischung legen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Scheiben vollständig zu bedecken, und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Gurken 2 Stunden lang köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Nicht kochen lassen.

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Bringen Sie das Wasser auf ein niedriges Köcheln und überwachen Sie das Wasser, während die Gurken für die nächsten zwei Stunden köcheln. Rühren Sie die Gurken ab und zu um und behalten Sie sie im Auge. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr warmes Wasser hinzu, damit die Gurken während des Kochens unter Wasser bleiben.

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Nach zwei Stunden geben Sie die Gurkenscheiben in ein Sieb und gießen das Wasser und die Alaunmischung ab.

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In einen sauberen Suppentopf den Essig geben.

Ich habe gerade den gleichen Topf ausgespült, um ihn für den nächsten Schritt zu verwenden. Es ist Zeit, den Sirup für unsere Essiggurken herzustellen.

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Das Wasser hinzufügen.

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Das Salz hinzufügen

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Die Red Hot Bonbons hinzufügen.

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Den Zucker hinzufügen.

Diese Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, oder etwas höher. Sie müssen ständig rühren, bis sich die Süßigkeiten und der Zucker aufgelöst haben. Es hat ein paar Minuten gedauert, bis die Red Hots geschmolzen waren, aber bleiben Sie dran und achten Sie darauf, dass sich alles vollständig auflöst, und rühren Sie dabei, damit nichts am Boden kleben bleibt und anbrennt oder verbrennt.

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Setzen Sie die abgetropften Scheiben in einen anderen großen Topf. Ich habe sie für die nächsten Schritte in meinen emaillierten Einmachtopf gegeben.

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Gießen Sie den heißen Sirup über die Gurkenscheiben. Vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerbrechen.

Nachdem sie etwas abgekühlt sind, abdecken und über Nacht stehen lassen.

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Was du am dritten Tag tun musst.

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Tag drei und Tag vier sind gleich. Ihr müsst den Sirup von den Gurkenscheiben abgießen, aber achtet darauf, dass ihr ihn SACHT und nicht in den Abfluss fließen lasst. Ich habe die Gurkenscheiben zurück in ein Sieb gegossen, das ich in meinen großen Suppentopf gestellt hatte.

Stellt den Sirup wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze und bringt ihn zum Kochen. Eine Minute lang kochen lassen.

Die Scheiben wieder in den Behälter legen, in dem sie waren, und den heißen Sirup darüber gießen.

Wenn er abkühlt, abdecken und über Nacht stehen lassen.

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Was du am vierten Tag machst.

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Der vierte Tag ist nur eine Wiederholung der Schritte von Tag drei.

Den Sirup von den Gurkenscheiben abgießen, aber auf jeden Fall aufbewahren.

Den Sirup wieder auf den Herd bei mittlerer Hitze stellen und zum Kochen bringen. Eine Minute lang kochen lassen.

Die Scheiben wieder in den Behälter legen, in dem sie waren, und den heißen Sirup darüber gießen.

Wenn er abkühlt, abdecken und über Nacht stehen lassen.

Versuchen Sie, jetzt nicht zu viel von den Gurken zu essen. Es wird schwer sein, aber du musst stark bleiben. (Lächeln)

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Was du am fünften Tag tun wirst.

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Am fünften Tag sind die Gurken bereit, in Gläser gefüllt und nach der Methode des Einmachens mit Wasser verarbeitet zu werden.

Beginne damit, die Gläser und die Bänder in heißem Seifenwasser zu waschen. Auch wenn Sie neue Gläser verwenden, sollten Sie sie auf Kerben untersuchen, vor allem im Bereich der Deckel, und alle Gläser mit Rissen oder Problemen entfernen. Du solltest auch die Bänder waschen, aber nicht die Deckel.

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Nach dem Waschen der Gläser spüle ich sie ab und stelle sie in meinen Wasserbad-Konserventopf. Die Gläser müssen sterilisiert werden, bevor die Gurken hineingegeben werden. Ich habe ein Gestell im Einmachtopf, damit die Gläser nicht auf dem Boden stehen. Man kann auch ein gefaltetes Handtuch verwenden, damit die Gläser nicht zu heiß werden und platzen.

Den Einmachtopf mit Wasser füllen und die Gläser zum Kochen bringen. Die Gläser müssen 15 Minuten lang kochen, bevor du sie füllst. Aber während wir darauf warten, dass sie kochen, können wir weitermachen und alles andere für unsere Abfüllstation für die restlichen Schritte vorbereiten.

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Sie müssen IMMER NEUE Deckel verwenden, wenn Sie etwas einmachen. Die Bänder können wiederverwendet werden, aber niemals die Deckel. Legen Sie die Deckel und Bänder in einen kleineren Kochtopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Ich stelle diesen Topf auf die niedrigste Stufe meines Herdes, sobald die Gläser im Einmachtopf sind. Wenn die Gläser sterilisiert sind und wir sie abfüllen können, sind sie warm genug, um sie zu verwenden.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine niedrige Hitzeeinstellung verwenden. Die Bänder und Deckel müssen nie kochen. Wenn sie zu heiß werden, könnte die rote Gummidichtung an den Deckeln beschädigt werden.

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Das ist meine typische Herdeinstellung für das Einmachen im Wasserbad. Der hintere linke Brenner hat einen Topf mit den Bändern und Deckeln. Der hintere rechte Brenner ist nur ein mit Wasser gefüllter Topf, der auf mittlere Hitze eingestellt ist. Ich bewahre extra Wasser auf, damit ich bei Bedarf mehr in den großen Einmachtopf geben kann.

Im Topf auf dem vorderen linken Brenner arbeite ich normalerweise mit dem Lebensmittel, das ich einmache. Und natürlich ist der große Topf auf dem Brenner vorne rechts der eigentliche Einmachtopf. Im Moment sind die Gläser im Topf und werden 15 Minuten lang gekocht, um sie zu sterilisieren.

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Ich musste dieses Mal eine große Edelstahlschüssel verwenden, um den Sirup von den Scheiben ablaufen zu lassen. Ich benutze den Einmachtopf, aber ich musste den Sirup von den Gurken abgießen, damit man sie noch einmal aufwärmen kann. SAVE the syrup of course, we’re fixing to heat it back up.

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Sie müssen auch einen Bereich einrichten, wo Sie die Gläser füllen können. Das ist meine typische Anordnung dafür. Auf der linken Seite habe ich ein Hot Pad, auf das ich den erhitzten Sirup stelle, sobald er vom Herd kommt. Auf der Platte stelle ich die Gläser ab, während ich sie befülle. Ich habe einen Trichter, das Werkzeug mit dem eingekerbten Kopf, einen Magnetstab, einen Glasheber und ein sauberes Handtuch, auf das ich die Gläser stelle.

Alle blauen Werkzeuge sind in einem Einmach-Set enthalten, das man online bestellen oder in vielen großen Geschäften finden kann.

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Die Gläser sind 15 Minuten lang sterilisiert worden, und ich habe ein paar von ihnen herausgenommen, um mit der Arbeit zu beginnen. Sie sind heiß, also brauchst du eine Art Handtuch, um sie zu halten. Kippen Sie das Glas auf die Seite und legen Sie die geschnittenen Gurken hinein. Sie sollten die Gläser so weit wie möglich füllen, aber nicht mit Gewalt einfüllen. Wenn sie zu dicht gepackt sind, zerbrechen sie nur noch mehr, wenn du versuchst, sie zum Servieren wieder herauszuziehen.

Verwendest du die größeren ganzen Scheiben, um die Gläser zu füllen, und füllst sie mit allen kleinen Stücken auf, die du während des Prozesses zerbrochen haben könntest.

Wenn du bereit bist, die Gläser zu füllen, kannst du anfangen, den Sirup zu erhitzen. Stellen Sie den Sirup wieder auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.

Lassen Sie den Sirup eine Minute lang kochen.

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Sie müssen so schnell wie möglich arbeiten und versuchen, die Gläser warm zu halten, während Sie arbeiten. Sie werden abkühlen, aber machen Sie sich darüber keine Sorgen. Das sollte kein Problem sein. Halte einfach alles bereit, um fortzufahren, sobald der Sirup erhitzt ist.

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Nimm den heißen Sirup vom Herd und stelle ihn auf das heiße Pad. Füllen Sie die Gläser.

Mit dem Trichter schöpfen Sie so viel Sirup in jedes Glas, dass es bis auf einen halben Zentimeter an den oberen Rand gefüllt ist. Langsam einfüllen, damit keine Luftblasen entstehen.

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Ich verwende fast immer einen Holzspieß, um Luftblasen zu entfernen, die in meinen Gläsern eingeschlossen sein könnten. Diese Gläser sind ziemlich gut verpackt, so dass es nicht viel Platz gibt, um ein Buttermesser oder etwas Ähnliches hineinzustecken. Es werden sich einige Luftblasen eingeschlossen haben, und Sie möchten so viele wie möglich davon entfernen. Führen Sie den Spieß im Inneren des Glases an den Rändern und in der Mitte entlang. Wahrscheinlich kannst du viele Luftblasen an der Außenseite des Glases sehen. Stechen Sie mit dem Spieß in diese Luftblasen, damit sie nach oben steigen. Je mehr Sie herausholen können, desto besser, aber ein paar werden keine Probleme verursachen. Arbeiten Sie schnell und entfernen Sie so viele wie möglich.

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Sie sollten das gekerbte Ende des Kopfraumwerkzeugs verwenden, um sicherzustellen, dass Sie nur 1/4 Zoll Kopfraum in jedem Glas lassen. Der Kopfraum ist der Raum, der zwischen dem oberen Rand des Produkts im Glas und dem oberen Rand des Glases selbst verbleibt.

Der benötigte Kopfraum variiert von einem Rezept zum nächsten, aber befolgen Sie die Richtlinien eines vertrauenswürdigen Rezepts und stellen Sie den Kopfraum entsprechend ein. Sie können mir später danken.

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Wischen Sie mit einem sauberen, feuchten Tuch den oberen Rand des Glases ab. Vergewissern Sie sich, dass sich kein Sirup oder Gurkenreste auf der Oberseite des Glases befinden. Wischen Sie auch den äußeren Gewindebereich des Glases ab, um Sirup zu entfernen, der an der Seite heruntergetropft sein könnte.

Lebensmittelpartikel oben auf dem Glas könnten die Dichtung des Deckels beeinträchtigen und verhindern, dass das Glas bei der Verarbeitung richtig verschlossen wird.

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Nutzen Sie den Magnetstab, um einen der Deckel aus dem Topf mit warmem Wasser zu nehmen. Achte nicht darauf, dass überschüssiges Wasser auf der Ober- oder Unterseite des Deckels ist. Schüttle das überschüssige Wasser vorsichtig ab und lege dann den Deckel mittig auf das Glas.

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Stülpe eines der Glasbänder über den Deckel. Achte darauf, dass es gerade sitzt, während du es festziehst. Sie müssen das Band nur mit den Fingern anziehen. Setze nicht deine ganze Kraft ein, um das Band auf das Glas zu setzen. Ziehen Sie es einfach fingerfest an und gehen Sie zum nächsten weiter.

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Die meisten Einmachgläser werden mit einem Einmachgestell geliefert. Das Gestell hat in den Griffen eingebaute Haken, die sich an der Oberseite des Einmachtopfes einhaken, während Sie die gefüllten Gläser einfüllen. Verwenden Sie den Gläserheber, um die Gläser in das Gestell zu stellen, und achten Sie darauf, dass sie gerade stehen. Es ist keine Katastrophe, wenn sie kippen oder umfallen, während Sie versuchen, sie zu platzieren. Richten Sie sie einfach wieder auf und füllen Sie das Gestell mit den Gläsern. In dieses Gestell passen sieben halbe Pint-Gläser auf einmal.

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Ich verwende eine Zange, um das Gestell anzuheben und es in das heiße Wasser zu stellen. Achten Sie darauf, dass die Gläser aufrecht stehen und klappen Sie die Griffe über die Gläser.

Die Gläser müssen mit mindestens einem Zoll Wasser bedeckt sein, um sicher zu sein. Fügen Sie ein wenig mehr hinzu, wenn Sie können. Deshalb lasse ich den Topf mit heißem Wasser auf dem Brenner hinten rechts laufen. Ich kann bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen, ohne die Verarbeitungszeit zu verlängern.

Wenn das Wasser wieder kocht, DANN können Sie den Timer starten.

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Wenn das Wasser einen guten Siedepunkt erreicht hat, starten Sie den Timer und decken Sie den Einmachtopf mit dem Deckel ab.

Die Verarbeitungszeit im Wasserbad hängt davon ab, was Sie herstellen. Die Zeit hängt auch von der Höhenlage Ihres Wohnortes ab. Bei mir müssen diese Gurken 10 Minuten lang verarbeitet werden. Ihre Zeit kann variieren, und Sie sollten das Ball Blue Book of Preserving für ein ähnliches Gurkenrezept konsultieren, um die für Ihr Gebiet benötigte Zeit zu bestimmen.

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Wenn die Gläser die richtige Zeit verarbeitet haben, verwenden Sie die Zange, um die Griffe wieder anzuheben, und hängen Sie das Gestell oben am Einmachtopf ein. Lassen Sie die Gläser hier etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie herausnehmen.

Sie werden wahrscheinlich das schöne „Ping“-Geräusch der Gläser hören, wenn sie verschließen. Das ist das Geräusch, auf das sich alle, die zu Hause Lebensmittel konservieren, am meisten freuen. Es ist wie ein Signal, dass bis jetzt alles richtig gelaufen ist. Versuchen Sie, die Pings zu zählen, wenn Sie können, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie das Geräusch nicht bei allen Gläsern hören. Einige tun es vielleicht nicht.

Nutzen Sie den Gläserheber, um die heißen Gläser aus dem Einmachglas zu nehmen. Legen Sie ein gefaltetes Handtuch auf Ihre Arbeitsplatte in einem zugfreien Bereich. Stellen Sie die Gläser auf das Handtuch und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz zwischen ihnen, damit sie richtig abkühlen können.

Die Gläser sollten hier mindestens 24 Stunden lang ungestört stehen. Widerstehe dem Drang, auf die Oberseite jedes Glases zu drücken, um zu sehen, ob es versiegelt ist, bis diese 24 Stunden vergangen sind.

Nach 24 Stunden kannst du auf die Mitte jedes Deckels drücken, um sicherzustellen, dass das Glas versiegelt ist. Wenn die Mitte zurückfedert, sollte dieses Glas zuerst gekühlt und verbraucht werden. Wenn mehrere Gläser nicht versiegelt sind, können Sie sie möglicherweise erneut verarbeiten, um sie zu versiegeln. Allerdings müssen Sie neue Deckel verwenden, wenn Sie es noch einmal versuchen wollen.

Gut verschlossene Gläser können an einem kühlen, dunklen Ort bis zu einem Jahr oder länger aufbewahrt werden. Es ist am besten, sie ohne ihre Bänder aufzubewahren und nichts auf die Gläser zu stellen oder ein Glas auf das andere zu stapeln.

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Vergnügen!

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Haftungsausschluss: Diese Anleitung sollte nicht als vollständige Anleitung für die Herstellung und das Einmachen von Essiggurken verstanden werden. Die Fotos und Beschreibungen vermitteln eine Vorstellung davon, wie der grundlegende Prozess abläuft. Bei der Konservierung von Lebensmitteln zu Hause gibt es mehrere Variablen, und es wird empfohlen, sich ein Grundwissen über den Prozess anzueignen. Bitte konsultieren Sie immer seriöse Quellen und geprüfte Rezepte, bevor Sie etwas zu Hause einmachen und konservieren. Wir empfehlen Ihnen dringend, sich bei Ihrem örtlichen Cooperative Extension Service nach Kursen und weiteren Informationen zu erkundigen.

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Seien Sie gesegnet!!!
Steve

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Kategorie: Einmachen – Einfrieren