Zitronenmacarons

Zarte Zitronenmacarons sind mit einer Füllung auf Zitronenquarkbasis gefüllt. Mit diesen Tipps und Tricks gelingen Macarons auch zu Hause!

Willkommen zurück zu Progressive Eats, unserer virtuellen Version einer Progressive Dinner Party. Wir haben eine Weile pausiert, aber jetzt geht es wieder los mit unseren Lieblingsgerichten aus dem Truck, und unser Gastgeber ist Ansh, der bei Spiceroots bloggt.

Wenn Sie mit dem Konzept nicht vertraut sind: Bei einem progressiven Abendessen geht man von Haus zu Haus und genießt an jedem Ort ein anderes Gericht. Bei Progressive Eats handelt es sich um eine virtuelle Party. Jeden Monat wird ein Thema gewählt, und die Mitglieder stellen Rezepte vor, die für ein köstliches Essen oder eine Party geeignet sind, und Sie können von Blog zu Blog hüpfen, um sie zu probieren. Kommen Sie vorbei und sehen Sie sich all die köstlichen, von Food Trucks inspirierten Gerichte an!

In Philadelphia gibt es einen Food Truck namens Sugar Philly, dessen Motto Gourmet-Desserts sind, die am Straßenrand serviert werden. Sie machen die köstlichsten Macarons! Es gibt drei Hauptgeschmacksrichtungen, und je nach Wochentag und Jahreszeit werden weitere Geschmacksrichtungen angeboten. Für dieses Rezept habe ich mich für eine einfache Variante entschieden und Zitronenmacarons gemacht.

Trotz meiner Ausbildung an einer Kochschule ist mein Macaron-Können immer noch auf einem ziemlichen Anfängerniveau. Also habe ich ein wenig recherchiert und eine Liste mit Tipps und Tricks zusammengestellt, damit die Macarons auch zu Hause gelingen.

Eine Sache möchte ich noch anmerken: Auf vielen Websites wird empfohlen, den Eischnee 24 Stunden lang zu reifen. Ich habe das nicht getan, und wie Sie auf den Fotos sehen können, haben meine Macarons immer noch anständige Füße. Du kannst diesen Schritt auf jeden Fall machen, wenn du möchtest; es kann nicht schaden.

Macaron-Tipp Nr. 1: Bereite deine Werkzeuge vor

Macarons sind eine Art Baiser-Keks. Wenn Sie meine anderen Baiser-Rezepte gelesen haben, wissen Sie, dass Ihr Baiser nicht aufschlagen wird, wenn auch nur ein Fettfleck auf Ihrer Rührschüssel zurückbleibt. Bevor Sie also beginnen, wischen Sie Ihre Schüssel und den Rühraufsatz mit einem mit Zitronensaft angefeuchteten Papiertuch ab. Lassen Sie sie stehen, bis sie trocken sind. Dies ist zusätzlich zum Zitronensaft im Rezept für Zitronenmacarons.

Macaron-Tipp Nr. 2: Wiegen Sie Ihre Zutaten

Backen ist ebenso eine Wissenschaft wie eine Kunst. Das richtige Verhältnis der Zutaten ist entscheidend. Das Messen nach Volumen ist nie so genau wie das Messen nach Gewicht. Ich verwende die 11-Pfund-Digitalwaage von OXO. Sie hat ein ausziehbares Display, eine Hintergrundbeleuchtung, eine Tara-Taste und lässt sich leicht zwischen metrischen und US-Maßen umschalten. Ich verwende sie für alle meine Backarbeiten, nicht nur für Macarons. Ich beziehe mich bei den Gewichten auf die Zutatengewichtstabelle von King Arthur Flour.

Macaron-Tipp Nr. 3: Sieben, sieben, sieben

Ich siebe mein Mandelmehl und den Puderzucker dreimal. Zuerst siebe ich sie getrennt in eine Rührschüssel. Dann gebe ich die Mischung zurück in das feinmaschige Sieb, um sie zusammen zu sieben. Schließlich siebe ich sie über das Baiser, bevor ich es unterhebe. Klumpen in den trockenen Zutaten führen zu Klumpen in den Macaronschalen.

Macaron-Tipp Nr. 4: Verwenden Sie eine Schablone, um eine gleichmäßige Größe zu erhalten

Das erleichtert nicht nur das Anpassen der Schalen für die Sandwiches, sondern auch das Backen von Schalen mit gleichmäßiger Größe! Unterschiedlich große Schalen werden unterschiedlich schnell gebacken. Entweder gibt es perfekte Schalen und überbackene Schalen oder perfekte Schalen und unterbackene Schalen.

Sie können diese Schablone herunterladen und ausdrucken, ein Blatt Pergamentpapier darüber legen und Ihre Schalen mit einem Rohr versehen. Schieben Sie das Blatt Papier vor dem Backen unter dem Pergament hervor. Alternativ können Sie auch einen Gegenstand mit einem Durchmesser von 1,5 cm zu Hause finden und ihn mit einem Sharpie-Marker auf ein Blatt Pergamentpapier zeichnen. Drehen Sie das Pergamentpapier um und spritzen Sie Ihre Macaron-Schalen.

Macaron-Tipp Nr. 5: Überprüfen Sie Ihre Ofentemperatur

Die Verwendung eines Ofenthermometers hat mir gezeigt, dass mein Ofen, obwohl ich ihn auf 300 Grad vorgeheizt hatte, nur 250 Grad warm war, als der „Ich bin fertig!“-Ton ertönte. Wenn der Ofen zu heiß ist, werden die Macarons zu stark gebräunt. Wenn Ihr Ofen zu kalt ist, können Sie die Macarons zu früh herausnehmen, bevor sie ganz durchgebacken sind. Ein fertig gebackener Macaron sollte sich sauber vom Pergament ablösen lassen.

Außerdem haben manche Öfen heiße und kalte Stellen. Um dies zu berücksichtigen, sollten Sie Ihre Backform nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen. Wenn Sie mehr als ein Blech auf einmal backen, sollten Sie auch das obere Blech mit dem unteren tauschen und umgekehrt.

Macaron-Tipp Nr. 6: Übung macht den Meister!

Es braucht etwas Übung, um zu wissen, wann du deinen Macaron-Teig gerade genug gemischt hast. Er sollte die Konsistenz von Lava haben. Er sollte in einem Band von deinem Spatel fließen (nicht in Klumpen abfallen), aber immer noch ziemlich dick sein. Es sollte etwa 30 Sekunden dauern, bis das Band wieder im Teig versinkt.

Und selbst wenn deine Macarons optisch nicht perfekt werden, werden sie trotzdem köstlich schmecken!

Adaptiert von Indulge with Mimi

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