黑芝麻糊 – Sopa de sésamo negro

La sopa china de sésamo negro (黑芝麻糊) es uno de los muchos postres chinos que entran en la categoría de sopa dulce (糖水 – tong sui). Dado que mis abuelos son cantoneses por ambos lados, este postre aparece regularmente en nuestra mesa familiar.

Ahora es bastante común que la gente compre sésamo negro en polvo enlatado para hacer este postre en lugar de empezar con semillas de sésamo negro enteras tostadas. Yo prefiero hacer todo desde cero ya que no es difícil y puedo controlar lo que pongo en la sopa.

Esta fácil sopa de tres ingredientes es apta para veganos, sin gluten, sin lácteos, sin huevos y sin frutos secos. Bastante impresionante derecho en cuanto a postre va? 😍

Ingredientes de la sopa china de sésamo negro

Se trata de una sopa muy sencilla con sólo tres ingredientes: semillas de sésamo negro, harina de arroz glutinoso y azúcar gema. La foto muestra los productos exactos que utilizo para preparar esta sopa en casa.

Semillas de sésamo negro

Puede utilizar semillas de sésamo negro tostadas o simples (sin tostar). Debería poder encontrar fácilmente paquetes de semillas de sésamo negro tostado en un mercado chino/asiático. En el mercado asiático de mi barrio hay al menos tres marcas diferentes, cada una de ellas con multitud de tamaños distintos para elegir.

Cuando se utiliza un paquete de semillas de sésamo negro tostado recién abierto, se puede prescindir de la parte de tostado de las semillas de sésamo negro.

Si el paquete de semillas de sésamo negro tostado tiene más de una semana, o cuando se empieza con semillas de sésamo negro sin tostar, habrá que tostar primero las semillas de sésamo negro. Más adelante describiré cómo hacerlo.

Harina de arroz glutinoso

La función de la harina de arroz glutinoso es espesar la sopa. También se puede utilizar harina de arroz (la que tiene una etiqueta roja en lugar de la verde) para esta sopa, aunque yo prefiero la que tiene harina de arroz glutinoso.

Azúcar de roca

Yo uso azúcar de roca chino cuando hago sopa dulce china. El azúcar de roca no es tan dulce como el azúcar granulado normal. Puede sustituir el azúcar de roca por azúcar normal, pero por favor, reduzca a la mitad la cantidad para que la sopa no resulte demasiado dulce.

Paso a paso para preparar la sopa china de sésamo negro

1. Tostar las semillas de sésamo negro

Colocar las semillas de sésamo negro en una sartén a fuego medio. Remueva con una cuchara de madera según sea necesario y aumente la frecuencia de removido cerca del final. Sabrá que las semillas de sésamo están listas cuando empiecen a reventar.

Inmediatamente, transfiera las semillas a un plato o cuenco frío. Las semillas de sésamo negro bien tostadas tienen una fresca fragancia a nuez y se rompen fácilmente al presionarlas con los dedos.

Por cierto, también puede utilizar este mismo método para tostar las semillas de sésamo blanco.

2. Moler las semillas de sésamo negro

Espere hasta que las semillas de sésamo estén al menos calientes al tacto. Pásalas a un procesador de alimentos y pulverízalas hasta convertirlas en un polvo fino.

Un procesador de alimentos potente puede moler las semillas hasta convertirlas en un polvo muy fino. Dado que la suavidad de la sopa depende de la finura de su polvo de sésamo negro, el uso de un potente procesador de alimentos ayudará.

3. Tostar la harina de arroz glutinoso

Colocar la harina de arroz glutinoso en una sartén a fuego medio. Remover con una cuchara de madera según sea necesario y aumentar la frecuencia de removido cerca del final. Tostar hasta que la harina esté ligeramente tostada con un color marrón claro.

4. Cocinar la sopa

Hervir una olla con agua. Incorporar las semillas de sésamo negro en polvo, la harina de arroz glutinoso tostada y el azúcar gema. Reduzca el fuego a fuego lento. Utilice un batidor para remover hasta que todo el azúcar se derrita y la sopa esté espesa y suave.

Para obtener una sopa aún más suave, puede utilizar una batidora de inmersión o una batidora normal para hacer más puré la sopa.

Servir, guardar y recalentar

Hay dos formas de servir esta sopa, tal cual o con bolas de arroz pegajoso (tang yuan). A mí me encanta la sopa tal cual, aunque resultará más saciante y satisfactoria con unas bolas de arroz pegajoso hervidas.

Si desea hacer bolas de arroz pegajoso, siga mi receta de tang yuan salado y prepare la parte de tang yuan de la receta.

Puede guardar los restos de la sopa de sésamo negro en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Basta con recalentarla en el microondas cuando se quiera disfrutar de la sopa. Si la sopa se ha vuelto demasiado espesa durante el almacenamiento, puede añadir 1 ó 2 cucharadas de agua para diluirla.