Preparación de la masa:
1- Necesitarás 2 ½ tazas de harina para todo uso. Añade ½ cucharadita de sal, ½ cucharada de levadura en polvo, ½ cucharada de azúcar y 1 huevo grande. Mezcla todos los ingredientes con la mano. Ahora, empieza a añadir agua tibia poco a poco hasta formar una bola con la masa. Para esta cantidad de harina, necesitarás ¾ de taza de agua tibia, pero esto dependerá de la calidad de absorción de la harina que estés utilizando. Consejo importante, añade el agua poco a poco mientras trabajas la masa con la mano, para no poner demasiada. Necesitas el agua justa para que la masa forme una bola; sin embargo, no debe estar demasiado húmeda y definitivamente no debe ser pegajosa. Si pones demasiada agua, sólo tienes que añadir un poco de harina para equilibrarla.
2- Coloca la masa en la encimera de tu cocina y amásala con las palmas de las manos. Los movimientos tienen que ser rápidos y enérgicos. Amasa la masa durante unos 5 minutos. Notará que la masa se vuelve húmeda, suave y elástica.
3- Una vez que la masa esté lista, úntela con aceite vegetal. Coge una porción de la masa y, con los dedos pulgar e índice, corta pequeñas bolas de masa un poco más grandes que el tamaño de las pelotas de ping pong. De vez en cuando, póngase aceite vegetal en las manos para mantenerlas bien engrasadas mientras corta la masa.
Coloque las bolas de masa en un plato, cúbralas con papel de aluminio o una servilleta y déjelas reposar durante 15 minutos.
Dar forma a la masa:
1- Después de 15 minutos, las bolas de masa están listas para darles forma de cuadrados, que es la forma tradicional del Msemmen.
2- Unte la encimera de su cocina con aceite vegetal. Coger una bola de masa y engordarla con la palma de la mano. Con los dedos, empuje suavemente los bordes de la masa para expandirla en un disco de masa muy fino – la masa es casi transparente en este punto y puede ver un poco su mostrador de cocina a través de ella.
3- Espolvoree un poco de sémola del disco fino de masa. Doble el borde superior y el borde inferior de la masa hacia el centro sobre el otro borde, para crear un rectángulo largo de masa. Espolvorear de nuevo con sémola, y luego doblar los bordes derecho e izquierdo de la masa hacia el centro, uno encima del otro, para formar un cuadrado.
4- Colocar los cuadrados de masa en un plato, cubrirlos y dejarlos reposar durante 15 minutos.
Cocinar el Msemmen:
1- Este es el último paso. Cuando la masa esté lista, unta la encimera de tu cocina con aceite vegetal, coge un cuadrado de masa y aplástalo con los dedos y la palma de la mano, hasta conseguir un cuadrado fino que sea unas 3 veces más grande.
2- Para cocinar los msemmen, primero calienta tu sartén a fuego alto y una vez lista rocía un poco de aceite vegetal. Reduzca el fuego a medio-alto y cocine los msemmen por ambos lados durante unos minutos cada uno, dándoles la vuelta varias veces hasta que cada lado tenga un color dorado y el centro del smemmen esté cocinado. El msemmen puede hincharse mientras se cocina, pero se aplanará inmediatamente si lo empuja con la mano. El msemmen cocido es masticable pero no debe saber a crudo.
3- Una vez que el msemmen esté cocido, colóquelo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
4- Y ya está, sirva el msemmen inmediatamente, con miel, queso o cualquier otro aderezo de su elección. Aquí está el mío, servido con miel y enrollado al estilo 5 marroquí. Mira qué suave, masticable y escamoso es… todo lo que necesito ahora es mi té de menta marroquí.
6- Si quieres conservar tu msemmen, sólo tienes que deformarlo con papel de aluminio y colocarlo en tu congelador hasta 1 mes. Sólo tienes que calentarlo en tu sartén antes de servirlo.