¿Cuánto eres capaz de amar las patatas fritas? Descubra los 30 tipos de patatas fritas que ha probado hasta ahora.
Aunque todavía se discute el origen de las patatas fritas, Bélgica sigue siendo el mayor consumidor de patatas fritas per cápita de los países europeos. Según los que creen que este alimento se originó en Bélgica, los soldados estadounidenses destinados en Bélgica durante la Primera Guerra Mundial descubrieron este plato y lo llamaron «patatas fritas» sólo porque el idioma dominante del país entonces era el francés.
A los belgas les encantan sus patatas fritas servidas con huevo crudo como aderezo e incluso tienen un museo de patatas fritas llamado Freitmuseum. El ex presidente Thomas Jefferson introdujo esta deliciosa guarnición en Estados Unidos en 1802, cuando pidió al chef de la Casa Blanca que la preparara a la manera francesa y la llamó patatas fritas.
Los cortes
Juliana
La juliana es una técnica de corte francesa que se utiliza sobre todo para las verduras y que consiste en cortar los alimentos en tiras largas y finas. Una fritura en juliana es la que se ajusta a esta descripción. A menos que tenga en casa un cortador de patatas fritas al estilo de los restaurantes, acabará cortando a mano sus propias patatas fritas utilizando una técnica como ésta. Las medidas oficiales de la juliana son 1/8″ por 1/8″ y aproximadamente 2″ de longitud. También existe la «juliana fina», que tiene aproximadamente la mitad de grosor.
Batonnet
La batonnet es un paso más allá de la juliana y producirá una patata frita más gruesa. Traducido del francés, significa «palito» y el batonnet mide 1/4″ por 1/4″ de grosor. Sin embargo, las patatas fritas pueden ser, y suelen ser, más gruesas que esto.
Corte arrugado
La patata frita cortada en forma de arruga tiene una superficie algo ondulada, pero probablemente la describiría como ondulada. Para conseguir este aspecto se necesita un equipo de corte especial, como un cortador de arrugas o una mandolina especialmente equipada, que a veces implica hacer dos cortes separados. Las grandes cadenas de restaurantes pueden utilizar equipos más sofisticados y, dada la naturaleza del corte, estas patatas fritas suelen ser más gruesas.
Corte redondo
Tal vez haya visto esas patatas fritas redondas con cara sonriente que a veces se sirven en los almuerzos escolares y en los restaurantes familiares. Una patata frita de corte redondo es un corte semigrueso, con forma de moneda, que se puede freír pero que también queda crujiente cuando se mete en el horno. El estilo más popular de patatas fritas de corte redondo se denomina «cottage fry».
El waffle
El waffle fry, de forma similar al crinkle-cut fry, utiliza equipos como una rebanadora de mandolina para crear esa característica forma de waffle. Es una técnica de corte transversal que implica girar la patata 90 grados después de cada pasada. Suelen tener un grosor de entre 1/4″ y 1/2″.
La cuña
Las patatas fritas cortadas en cuña son, por supuesto, cuñas. Suelen tener la longitud de la patata, y a menudo son muy gruesas por fuera, pero se estrechan hasta el borde como las cuñas.
Los estilos de patatas fritas
Bistro
También llamadas patatas fritas Euro, las patatas fritas bistro son las que se suelen encontrar en los bistrós y en los restaurantes caseros. Son de corte grueso, a menudo con doble fritura, y suelen servirse en cucuruchos de papel o vasos de metal, aunque la presentación de estas patatas fritas varía ciertamente según el restaurante.
A menudo se fríen dos veces para que queden lo más crujientes posible y son consideradas por algunos como las patatas fritas «ideales» de los restaurantes. Son sencillas, sabrosas y combinan muy bien con los alimentos que se sirven habitualmente en los bistrós.
Patatas fritas del paseo marítimo
Las patatas fritas del paseo marítimo tienen su origen en el paseo marítimo de Ocean City, Maryland. Las verdaderas patatas fritas del paseo marítimo se cortan a mano en palos largos y cuadrados y se sirven gruesas y enredadas en un vaso o cesta de papel. Las patatas fritas del paseo marítimo se sirven, por supuesto, en los puestos y restaurantes del paseo marítimo, pero algunos restaurantes, como Five Guys, han llevado este estilo de patatas fritas a nivel mundial. Cocinar una buena tanda de patatas fritas del paseo marítimo significa dominar las técnicas de corte, limpieza y cocción de las que depende la calidad de estas patatas fritas.
Carne Asada
Esencialmente, cualquier patata frita puede ser una patata frita de carne asada siempre que esté cubierta con carne asada (falda o filete a la parrilla) y adornada con queso, guacamole, pico de gallo, lechuga rallada y crema agria. Los ingredientes exactos varían, pero estas patatas fritas se encuentran en varios restaurantes mexicanos, sobre todo en la zona de San Diego.
Patatas fritas con queso
El hecho de rociar o derretir queso sobre un montón de patatas fritas es una cosa americana y, más concretamente, una cosa americana de comida rápida. Los restaurantes de comida rápida baratos suelen echar un chorro de queso líquido encima de la comida, pero otros restaurantes pueden derretir queso rallado encima de una pila humeante de patatas fritas crujientes. El parmesano, el cheddar, la mozzarella y el suizo son opciones adecuadas, pero el queso suele reservarse para las patatas fritas básicas cortadas en arrugas o en juliana.
Patatas fritas de pollo
Burger King popularizó las patatas fritas de pollo, que son simplemente trozos de pollo cortados y presentados de forma similar a una bolsa de patatas fritas típica. Fuera de eso, estas patatas fritas no son muy populares.
Patatas fritas con queso y chile
Son patatas fritas con queso cubiertas con una salsa de chile. No sólo los restaurantes suelen tener sus propias recetas de salsa de chile, sino que también encontrarás un montón de ellas en Internet. Normalmente incluyen carne picada, pero también se puede utilizar pavo o pollo picado. Dado que hay tanta variedad de salsas de chile, no hay una forma «correcta» de hacerla. Sin embargo, algunas salsas sabrán ciertamente mejor que otras.
Patatas fritas
«Chips» es la palabra británica para las patatas fritas, pero incluso las patatas fritas podrían considerarse una forma de la patata frita. Se preparan esencialmente de la misma manera, pero las patatas fritas se cortan en rodajas extremadamente finas y se cocinan completamente hasta que están crujientes.
Patatas fritas cottage
De manera similar a las patatas fritas, las cottage fries son patatas cortadas en forma redonda de aproximadamente 1/4″ de grosor. Se pueden preparar con o sin la piel de la patata. Se pueden freír o poner en el horno y se pueden sazonar de muchas maneras, como con pimienta negra, pimienta de cayena u otras hierbas. Se trata de un plato de patatas muy básico y a veces se utilizan indistintamente las patatas fritas «cottage» y las patatas fritas «caseras».
Patatas fritas arrugadas
Las patatas fritas arrugadas son las patatas cortadas en forma de arruga que se fríen y se comen solas o cubiertas con algo como queso. Para muchos, hay un cierto nivel de nostalgia asociado a las patatas fritas arrugadas. Estas patatas fritas no sólo se servían en las escuelas, sino que también se guardaban habitualmente en los congeladores de muchos hogares de la infancia.
Es posible que también las haya reconocido en restaurantes como Shake Shack. Las patatas fritas arrugadas tienen fama de ser «antinaturales» porque se producían en masa con máquinas que las hacían todas del mismo tamaño y forma, pero esto también se aplica ahora a un gran número de otros productos.
Patatas fritas rizadas
Las patatas fritas rizadas son un tipo de patata frita muy popular y también se suelen condimentar. Se parecen a un slinky y, al igual que este juguete infantil elástico, las patatas fritas rizadas también pueden ser divertidas para jugar, por lo que atraen mucho a los niños. Aunque su grosor es normal, las patatas fritas rizadas son eternas y puede ser necesario dar varios mordiscos para terminarlas.
Patatas fritas disco
Las patatas fritas disco proceden de Nueva Jersey y también se llaman patatas fritas Elvis, aunque algunas personas se refieren a ellas simplemente como patatas fritas con queso y salsa. Eran una comida popular en los años 70 que la gente comía después de que la discoteca hubiera cerrado por la noche; se consideran esencialmente comida para borrachos. Las patatas fritas de discoteca son también una variación del plato canadiense poutine, pero hay diferencias. Las patatas fritas de discoteca suelen utilizar una patata frita cortada en forma de filete más grande y una salsa espesa y oscura con queso mozzarella apilado por encima.
Patatas fritas caseras
Las patatas fritas caseras son casi exclusivamente un plato de desayuno y, cuando se preparan bien, son una comida maravillosamente suave y crujiente parecida a las patatas fritas que sabe muy bien por la mañana. Parecen sencillas pero pueden ser algo difíciles de preparar. Si se estropean las cosas, se puede obtener una mezcla de crujiente y papilla con algunas patatas poco cocidas en medio.
Patatas fritas Newfie
Las patatas fritas Newfie, de la provincia canadiense de Terranova, son otra variación de la poutine. En este caso, las crujientes patatas fritas se cubren con un aderezo o relleno aromatizado y especiado y se cubren con una salsa de carne. Son fácilmente un tentempié nocturno, pero tampoco hay nada que le impida prepararlas para Acción de Gracias. Tanto las recetas de la salsa como las del relleno están muy personalizadas, por lo que encontrará patatas fritas Newfie de distinto sabor por todas partes.
Patatje Oorlog
Patatje oorlog se traduce como «patatas fritas de guerra» y es un plato de fusión de comida rápida común en Bélgica, Escandinavia y otras partes de Europa. Estas patatas fritas se sirven en un cono con mayonesa y cebolla cruda, pero la salsa satay es lo que realmente hace que el plato destaque. La salsa satay procede de Indonesia y combina cacahuetes, cúrcuma, jengibre y chile, entre otras cosas. Algunos Patatje Oorlog pueden incluir también mantequilla de cacahuete para darles más espesor.
Cuñas de patata
Las cuñas de patata son simplemente patatas fritas cortadas en forma de cuña que son gruesas en la base y se reducen a una punta. Se pueden condimentar o cubrir con queso, crema agria, tocino y otros aderezos. El verdadero truco es asegurarse de que se cocinan correctamente. Dado su grosor, es muy fácil que no se cocinen lo suficiente.
Poutine
Poutine es el famoso plato canadiense que inspiró las patatas fritas de discoteca y las patatas fritas de Newfie; al igual que sus homólogos, la Poutine es en gran medida una comida de borrachera nocturna. Lo que la diferencia es que la poutine se hace con patatas fritas de corte normal y una salsa más fina, pero la diferencia más importante son las cuajadas de queso. La cuajada de queso es una especialidad franco-canadiense y se utiliza en el plato de poutine a diferencia del queso normal.
Patatas fritas sazonadas
A todo el mundo le gusta utilizar diferentes condimentos. Las patatas fritas sazonadas pueden presumir de una simple combinación de sal y pimienta o de opciones más picantes como el chile en polvo o el condimento cajún. Otros condimentos que se suelen utilizar para las patatas fritas son el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón.
Patatas fritas con cordón
La palabra «cordón» se utiliza para describir las patatas fritas que son extremadamente finas y bastante largas. Las patatas fritas en tiras suelen cortarse en las medidas oficiales de la juliana, pero pueden ser incluso más finas dependiendo del lugar al que se vaya.
Patatas fritas de corte lateral
En comparación con otros tipos de patatas fritas, las de corte lateral son una forma relativamente nueva. Se diseñaron específicamente para el negocio de la restauración, ya que ofrecen un aspecto interesante con una excelente cobertura del plato. Se hacen enrollando una patata en espiral y cortándola en trozos; parecen como si una patata frita de corte redondo hubiera sido retorcida y frita.
Patatas fritas de bistec
Muchas patatas fritas de corte grueso se denominan patatas fritas de bistec, ya que esto es esencialmente lo que son. Son patatas fritas gruesas y anchas que suelen tener la piel de la patata pegada al final. Suelen estar sazonadas y a menudo se ven en las cadenas de restaurantes de carne.
Patatas fritas de boniato
A la gente le encanta hacer patatas fritas de boniato en lugar de las patatas fritas normales porque son la opción «más saludable» y hay algo de verdad en ello. Las patatas dulces tienen menos calorías y carbohidratos y contienen mucha más vitamina A que las blancas. También se cocinan más fácilmente cuando se hornean a menudo, aunque puede ser más difícil que queden crujientes. Sin embargo, básicamente se puede hacer cualquier estilo de patatas fritas con patatas dulces.
Patatas fritas tornado
La patata frita tornado es una patata cortada en espiral que se pone en un palo y se fríe. Las patatas fritas tornado, al igual que otras variantes de patatas fritas, son habituales en las ferias. Hay empresas especializadas en la producción de patatas fritas en forma de tornado, pero las patatas en forma de tornado también son una comida callejera popular en Corea del Sur. En ambos lugares, las patatas fritas tornado se pincelan con condimentos y algunas variedades pueden llevar salchichas rellenas entre las rodajas de patata.
Tater Tots
¿Se pueden considerar los tater tots como una patata frita? Todos los componentes están ahí: la patata, el aceite, la freidora. «Tater Tots» es en realidad una marca comercial de Ore-Ida, pero se ha convertido en un término genérico para describir estos pequeños bocados de patata. Se trata de pequeños cilindros hechos de patatas ralladas que se fríen en una variedad de aceites diferentes. También se congelan para envasarlos bien en los supermercados.
Patatas fritas Waffle
Las patatas fritas Waffle son patatas fritas en forma de rejilla que también se parecen a un gofre en algunos aspectos. Las patatas fritas con forma de gofre existen desde hace tiempo, pero la primera máquina de cortar gofres se inventó en 1979. Aparte de su aspecto, los agujeros de las patatas fritas tipo gofre hacen que se cocinen más rápido y mejor. Su uso más conocido es el de la cadena Chick-Fil-A, que vende 100 millones de libras al año.
Preparación de las patatas fritas: Cuatro maneras
Pelando la patata
Esta etapa de la preparación de las patatas fritas es totalmente opcional y muchos se la saltan. Gran parte de los nutrientes de la patata se encuentran en la piel, pero si no eres un fanático, no dudes en pelar la patata antes de hacer tus patatas fritas. Observará que muchos restaurantes de comida rápida tienen patatas fritas perfectamente peladas, del mismo tamaño y sin manchas, y esto puede parecer poco natural. Para conseguir el efecto contrario, otros restaurantes sirven sus patatas fritas con la piel todavía adherida.
Corte de la patata
Aquí, usted decidirá cómo quiere que sean sus patatas fritas. En el caso de las comidas caseras, puede ser de la forma más fácil. Las patatas fritas producidas en masa se cortan fácilmente con máquinas y los restaurantes que cortan sus patatas en casa utilizarán una variedad de equipos diferentes. Con un cortador manual, los empleados del restaurante pueden cortar un saco de 50 libras de patatas en un par de minutos o menos.
Encontrará aquí una serie de cortadores de patatas diferentes que pueden utilizarse tanto en un entorno comercial como en casa.
Lavar las patatas fritas cortadas
Naturalmente, querrá lavar las verduras antes de empezar a cocinar con ellas, pero librarlas de la suciedad, los contaminantes y otros indeseables no son la única razón para hacerlo. De hecho, el lavado y el remojo de las patatas fritas se hacen por razones que afectan en gran medida al resultado de la patata frita cocinada.
Puede seguir adelante y dar a la patata entera un buen enjuague, pero también puede ser en su mejor interés lavar a fondo y remojar las patatas fritas sin cocinar después de tenerlas cortadas como usted quiere. Las patatas contienen cantidades considerables de almidón y se puede eliminar más almidón de una patata cortada que de una patata entera, pelada o sin pelar. Las razones para eliminar el almidón incluyen una mejor calidad de cocción y un menor contenido de carbohidratos.
Muchos restaurantes que preparan sus patatas fritas en casa las lavan a conciencia. Hacerlo a mano puede llevar un par de horas que implican remover y agitar constantemente. También hay que escurrir el agua sucia y rellenar el fregadero lleno de patatas fritas con agua dulce repetidamente.
Otros restaurantes completan este proceso utilizando una máquina que agita las patatas fritas y libera todo el almidón posible en sólo un par de minutos. Las patatas fritas que han sido limpiadas de su almidón se cocinarán de manera más uniforme y el lavado a fondo de sus patatas fritas asegurará que el exterior no se queme antes de que el interior se cocine.
Escaldado
Algunas personas se refieren a este proceso de lavado como escaldado, pero el escaldado realmente implica escaldar sus patatas fritas cortadas en agua hirviendo antes de cocinarlas. También puede hacerlo después de haberlas limpiado para eliminar una cantidad aún mayor de almidón.
Las hervirá durante unos pocos minutos y luego las pondrá inmediatamente bajo agua fría, un proceso llamado shocking, que detiene el proceso de cocción. El escaldado se utiliza ampliamente como tratamiento previo en la industria alimentaria, especialmente cuando se trata de producción en masa. El escaldado reduce la pérdida de calidad con el tiempo y prepara las patatas fritas (y otras verduras) para su congelación o deshidratación.
Cocinando las patatas fritas: Tres maneras
Horneando
No todas las cocinas están equipadas con los utensilios necesarios para freír eficazmente los alimentos y, cuando se trata de cocinar patatas fritas en casa, el horneado puede ser la mejor opción. Puede colocar fácilmente varias porciones de patatas fritas cortadas finamente en una bandeja para hornear y colocarla en su horno.
Dependiendo del tiempo de cocción, estas patatas fritas pueden salir agradables y suaves, especialmente si está trabajando con patatas dulces. Sin embargo, los tiempos de cocción más largos producirán patatas fritas más crujientes e incluso puede cepillar sus patatas con aceite para asegurarse de que se crujen bien por fuera mientras están en el horno. Hay muchas recetas de patatas fritas para experimentar.
Fritura en aceite
La fritura, que es el método de cocción de patatas fritas más común, ha producido algunas de las patatas fritas más sabrosas de todos los tiempos. Aunque los restaurantes disponen de potentes freidoras con cestas de freír de gran capacidad, también se pueden freír patatas en casa. Freír patatas fritas en casa puede requerir un poco de práctica, pero lo más importante es utilizar el aceite adecuado.
- Aceites de sabor neutro: El cacahuete, la canola, el vegetal, la semilla de uva y el cártamo son aceites de sabor neutro que tienen un punto de humo muy por encima de los 350 grados, por lo que puede freír con confianza sus patatas fritas en cualquiera de ellos. Hay que prestar mucha atención al punto de humo del aceite, ya que los aceites con un punto de humo demasiado bajo se quemarán antes de poder dorar las patatas fritas. Un ejemplo de esto sería el aceite de oliva virgen extra.
- Aceites con sabor: Otros aceites tendrán puntos de humo lo suficientemente altos como para obtener los resultados que desea, pero pueden impartir algo de sabor a las patatas fritas terminadas. Aceites como el de maíz, el de coco y el de sésamo son adecuados para freír, pero si no le interesan los sabores adicionales, sería mejor utilizar un aceite neutro.
- Aceites hidrogenados: Los aceites hidrogenados producen patatas fritas más crujientes.
- Aceites no hidrogenados: Puedes encontrar aceites no hidrogenados, como el de cacahuete, que no sólo son más saludables que otras opciones, sino que producirán un ligero crujiente por fuera con un interior que se deshace en la boca. Si usted es de los que disfrutan de las patatas fritas extremadamente crujientes, esta no es la ruta a seguir.
Doble fritura
Algunos restaurantes y chefs fríen sus patatas fritas dos veces; esto se hace comúnmente después de un período de remojo y lavado a fondo. La gente puede freír dos veces por diferentes razones y pueden tener diferentes métodos para hacerlo. Durante la primera fritura, usted está esencialmente pre-cocinando las papas fritas y lo hará durante un par de minutos. La humedad en el centro de la patata frita migra a la superficie después de que las patatas fritas comienzan a enfriarse y usted se deshace de esta humedad durante la segunda fritura. El resultado final es una patata frita más seca y crujiente.
Los restaurantes que hacen esto comúnmente preparan sus patatas fritas en casa y también tienen un método desarrollado que han perfeccionado al principio de su negocio. La calidad de la primera patata frita determinará en gran medida la calidad de la patata frita después de la segunda y última inmersión en el aceite. La creación de la patata frita perfecta es una combinación de proceso y equipo junto con, por supuesto, las patatas y los aceites.