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Cada año conservo los melocotones de varias maneras, guardando algunos para que los disfrutemos y otros para regalar. En este post hablaré de la forma más fácil de pelar melocotones, así como de la elaboración de conservas, deshidratación, congelación, mermelada de melocotón y liofilización de melocotones.
A mi hijo le encantan los melocotones, así que todos los años hacemos acopio de ellos. Todavía estamos trabajando para intentar que los melocotoneros sobrevivan como parte de nuestro bosque alimentario de permacultura. Estamos justo en el borde del territorio amigable para los melocotones, pero nuestro lugar recibe mucho viento, lo que no les gusta mucho a los árboles.
¿Qué melocotones son mejores para qué uso?
Para enlatar y liofilizar melocotones, use los que están maduros pero todavía firmes. Los melocotones más blandos son mejores para la mermelada o la deshidratación. Los melocotones de hueso (en los que la pulpa se pega al hueso) son más fáciles de usar para mermelada, porque es difícil obtener rodajas limpias.
Una vez que se quita la piel de los melocotones, hay que trabajar rápido. Incluso con agua de limón o con productos comerciales contra el oscurecimiento, el reloj se pone en marcha en cuanto se quitan las pieles.
Yo preparo mi equipo de conservación antes de empezar a pelar. De este modo, los melocotones pueden ir inmediatamente al enlatado, al deshidratador o al liofilizador en cuanto se les quita la piel.
La forma más fácil de pelar melocotones
Antes de enlatar, secar o liofilizar melocotones, les quito la piel. Recomiendo encarecidamente este paso. Las pieles se vuelven realmente gomosas después del secado, y extrañamente viscosas después del enlatado. Puedes usar un cuchillo o un pelador para quitar las pieles, pero escaldarlas es mucho más fácil.
Lo que necesita para escaldar/pelar los melocotones:
- Una olla grande de agua hirviendo
- Cuchara ranurada u otra cuchara grande para sacar los melocotones del agua hirviendo
- Tazón para pasar los melocotones del fuego al agua
- Cuenco grande de agua fría/agua helada para detener el escaldado
- Melocotones
- Cuenco grande con agua acidulada para los melocotones pelados (Añadir ácido al agua ayuda a evitar que se dore. Para hacer agua acidulada, añada aproximadamente 2 cucharadas de zumo de limón (o 1 cucharadita de ácido cítrico) a aproximadamente un galón de agua)
Para pelar los melocotones:
- Ponga el agua a hervir.
- Colocar de 6 a 8 melocotones en el agua (dependiendo del tamaño de la olla).
- Mantener los melocotones en el agua hirviendo durante un minuto.
- Sacar los melocotones del agua hirviendo. Colocar los melocotones en agua fría hasta que estén lo suficientemente fríos como para poder manipularlos.
- Retirar las pieles y colocar los melocotones en el agua acidulada.
- Repetir hasta que todos los melocotones estén hechos, luego proceder con el procesamiento adicional.
Cuando se escaldan, se quiere trabajar rápidamente, por lo que ningún melocotón está demasiado tiempo. Demasiado tiempo en la olla y se cocinarán y se ablandarán.
Así mismo, una vez pelados y en el agua acidulada, absorberán agua y se pondrán blandos y marrones. Si va a procesar muchos melocotones, busque ayuda si puede, o trabaje en lotes pequeños.
Demuestro cómo quitar las pieles de los melocotones mediante el escaldado en el siguiente vídeo. (Asegúrate de que tu bloqueador de anuncios está desactivado para que se vea el vídeo.)
Pon a los niños a trabajar pelando melocotones si tienes muchos melocotones.
Suelo dejar que los niños terminen de pelar mientras yo preparo todo lo demás para enlatar.
Retiro los huesos y corto los melocotones por la mitad o en cuartos, dependiendo del tamaño del tarro (yo uso tarros de un cuarto de boca ancha para las mitades de melocotón) y me aseguro de que los bordes cortados queden expuestos al agua de limón para evitar que se doren.
Conservar melocotones – Conservación – Método de envasado en frío
Prefiero envasar los melocotones en frío, lo que significa que la fruta se carga en los tarros a temperatura ambiente y luego se vierte jarabe hirviendo por encima. Creo que los melocotones se mantienen más firmes y atractivos utilizando este método, aunque floten más en el tarro.
Equipo de conservación que necesitará:
- Baño de agua caliente
- Frascos de un cuarto de galón limpios y esterilizados (yo paso los míos por el lavavajillas y programo el tiempo para que estén calientes cuando esté lista para enlatar)
- Tapas y anillos en agua caliente (no hirviendo)
- Levantador de tarros
- Pinzas o levantador de tapas para agarrar anillos
- túnel
- paño limpio para limpiar los bordes de los tarros
- ladle
- cuchara de madera para remover
- palillo para remover las burbujas de aire
- Al jarabe ligero (receta abajo)
Me gusta trabajar de izquierda a derecha en mi cocina. Llenar en el lado izquierdo, procesar en el centro, descargar los tarros terminados en un paño de espera al lado del lado derecho de la estufa.
Receta de sirope de azúcar ligero
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 5 1/4 tazas de agua
Direcciones
Para preparar el sirope, mientras se calienta el agua, añadir el azúcar lentamente, removiendo constantemente para que se disuelva. Llevar a un hervor suave.
El azúcar actúa como conservante al ligar el agua libre de la fruta (ver The Natural Canning Resource Book).
Puede utilizar menos azúcar, sustituir el azúcar por miel o enlatar en zumo de frutas. El uso de menos azúcar dará a su producto una vida útil más corta y una decoloración más rápida.
He descubierto que las proporciones de jarabe simple ligero logran un buen equilibrio entre la prolongación del tiempo de almacenamiento y el hecho de no ser demasiado dulce.
Nota: El jugo de los melocotones también es un gran saborizante para el kéfir de agua casero.
Para enlatar los melocotones
Prevea de 2 a 3 libras de melocotones por cuarto. Pele y corte los melocotones como se indica más arriba.
Escurra los melocotones en un colador para escurrir el exceso de líquido. Llenar los tarros con las rodajas de melocotón hasta un espacio libre de 1/2 pulgada. Vierta el almíbar caliente.
Pase un palillo o una espátula pequeña no metálica entre los melocotones y el tarro para eliminar las burbujas de aire. (El metal puede rayar el interior del tarro).
Añada más jarabe si es necesario para que la fruta y el jarabe estén a 1/2 pulgada de la tapa. Limpie el borde, enrosque la tapa (no demasiado apretada – el aire debe escapar durante el proceso).
Coloque los tarros en la rejilla del enlatador. Cuando el enlatador esté lleno, baje los tarros al agua. Asegúrese de que los tarros están cubiertos por 1-2 pulgadas de agua. Llevar a ebullición, procesar (hervir suavemente) – pintas 20 minutos, cuartos de galón 25 minutos.
Cuando el tiempo de cocción haya terminado, retire los tarros y colóquelos en una toalla lejos del calor y de cualquier corriente de aire.
Después de 12-24 horas, compruebe las tapas para el sello. Las tapas estándar deben ser cóncavas en el centro y estar bien sujetas. Me encanta escuchar el «ping» cuando los tarros se sellan.
Para el almacenamiento a largo plazo, retire los anillos, limpie cualquier derrame. Etiquetar y fechar (yo escribo en las tapas con un rotulador Sharpie).
Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa, para una mejor conservación. (Ver la foto superior de los melocotones terminados.)
Secar melocotones en un deshidratador – Una de las formas más sencillas de conservar los melocotones
Deshidratar es una forma fácil de conservar los melocotones. Yo seco lo que no me cabe fácilmente en el enlatador, o los melocotones que están demasiado blandos para enlatarlos o magullados.
También se pueden secar mitades enteras de melocotón con la piel (como los melocotones secos comerciales), pero tardan mucho más en deshidratarse.
Estas rodajas de melocotón se deshidratan durante la noche. Las rodajas terminadas son ligeras y ligeramente masticables, no gomosas como las mitades de melocotón.
Para deshidratar los melocotones:
- Cortar en rodajas finas los melocotones pelados
- Sumergir las rodajas de melocotón en el agua de limón para evitar que se doren (opcional)
- Escurrir las rodajas en un colador
- Colocar las rodajas de melocotón en una bandeja del deshidratador o en un inserto de malla
- Secar a unos 135-140 °F hasta que estén correosas o crujientes (unas 8-12 horas), dependiendo del grosor de las rodajas. Yo suelo secar las mías durante toda la noche.
Recomiendo encarecidamente el uso de los insertos de malla (opción por defecto para la Excalibur, opcional en la Snackmaster). Los melocotones son muy pegajosos y son difíciles de sacar de las bandejas sin los insertos. Con los insertos, sólo hay que doblarlos y la fruta seca se desprende directamente.
Guardar en un recipiente hermético fuera de la luz solar directa. Si tengo mucha cantidad de un determinado fruto seco, lo sello al vacío en tarros de cristal con el accesorio de sellado al vacío.
Son excelentes aperitivos y también se pueden añadir a la granola casera o a las mezclas de frutas y frutos secos.
Si tiene mucha fruta seca, el libro de cocina Dehydrator de Mary Bell tiene algunas buenas recetas para tartas y otros productos horneados con fruta seca.
Congelación de melocotones
La congelación es una de las formas más sencillas de conservar los melocotones. Al igual que con los otros métodos, empiezo pelando mis melocotones. Una vez pelados, los corto en rodajas y los sumerjo en agua acidulada para evitar que se doren. Escurra bien.
Extienda los melocotones en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona o papel pergamino reutilizable. Congelar varias horas o toda la noche.
Envase las rodajas congeladas en recipientes para el congelador, o séllelas al vacío para un mejor almacenamiento.
Congelar en bandejas antes de envasarlas hace que sea fácil coger un poco o un montón de melocotones de un paquete cuando esté listo para usarlos.
Recetas de mermelada de melocotón
Me gusta hacer mermelada de melocotón baja en azúcar con Pomona’s Pectin. La mermelada de melocotón es maravillosa con tostadas, queso Brie o helado.
Puede encontrar mis recetas favoritas aquí:
Mermelada de melocotón de dos maneras – melocotón a la vainilla y ombligo borroso
Mermelada de melocotón «Blushing» (melocotón-Mermelada de Frambuesa)
Mermelada de Melocotón y Arándanos
Melocotones en conserva – Melocotones liofilizados
Los melocotones son nuestro alimento favorito hasta la fecha de nuestro liofilizador casero Harvest Right – pura ambrosía. Todo lo que hemos secado ha sido bueno (aunque no volvería a hacer salchichas para el desayuno), pero los melocotones son excepcionales.
Los productos liofilizados correctamente almacenados pueden conservarse hasta 25 años. Esta es sin duda la mejor opción de almacenamiento a largo plazo para conservar los melocotones.
Los melocotones liofilizados se deshacen en la boca con un intenso sabor a melocotón. Se rehidratan con una textura muy similar a la de los melocotones frescos.
Para congelar los melocotones secos, pélelos, córtelos, sumérjalos y escúrralos como lo haría para deshidratarlos. Colóquelos en una sola capa en bandejas de liofilización, preferiblemente forradas con papel pergamino reutilizable.
Procese en la liofilización hasta que estén completamente secos (no debe haber puntos fríos en el centro de las rodajas). Los melocotones tienen un alto contenido de humedad y azúcar, por lo que el ciclo probablemente durará más de 24 horas. Guárdelo en un tarro de cristal sellado al vacío o en una bolsa de Mylar con absorbentes de oxígeno.
¡Así que ya está! Muchas formas de conservar los melocotones para disfrutarlos todo el año. Si has disfrutado de este post, por favor considera compartir o pinear.
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Publicado originalmente en 2011, actualizado por última vez en 2019.