Cocinar la pechuga de cerdo puede ser un poco complicado ya que no es una de esas carnes que se disfrutan tan a menudo, ¡y a quién le gusta la carne demasiado cocida! No temas porque Tastessence está aquí.
Debe saber
- Reposar la falda después de haberla cocinado; esto permite que los jugos de la carne se distribuyan uniformemente por toda ella.
- Salpimentar la carne justo antes de cocinarla; así se evita que la sal extraiga la humedad de la carne.
- Para este corte de carne, el adobo suele ser un gran inconveniente ya que extraerá la humedad de la carne y la dejará seca.
La pechuga de cerdo es básicamente lo que queda en la parte inferior de la paleta de cerdo después de quitarle el jamón de picnic superior. Este corte de carne es muy barato ya que es básicamente un trozo de carne. Esta carne está muy infravalorada, ya que mucha gente no sabe realmente cómo cocinarla bien. Este corte de cerdo tiene una gran cantidad de grasa, por lo que es ideal para la cocción lenta, ya que la grasa la mantiene húmeda y tierna. Una vez cocinada, esta carne se desprende del hueso y se deshace en la boca: un bocado de esta carne hará que se le doblen los dedos de los pies de puro placer gastronómico. Puedes optar por dejar la piel para darle un poco de crujiente a tus comidas o quitarla y hacer un chicharrón (¡el mundo nunca tiene suficiente chicharrón!), esto depende de la forma en que decidas cocinarlo. Te explicamos 5 formas de cocinar la pechuga de cerdo de la manera correcta.
En el horno
Método de hervido
♨ Llena una olla grande con agua, hasta que esté aproximadamente ⅔ llena, y luego añádele una buena cantidad de sal.
♨ Lleve el agua a ebullición utilizando una llama alta, y luego baje la llama a fuego medio.
♨ Cree un líquido para escalfar añadiendo muchos granos de pimienta, ajo, algunas hierbas secas y las verduras que desee.
♨ Añada la carne y déjela cocer entre media hora y cuarenta y cinco minutos, dependiendo del tamaño de la carne.
♨ Escurra la carne del líquido de escalfado; úntela con su aliño de especias secas favorito o unte las costillas con un poco de salsa barbacoa.
♨ Hornéelo a 350°F, de seis a ocho minutos por cada lado.
♨ La temperatura de la carne debe estar entre 170°F-180°F en la parte más gruesa de la carne. (Congele el líquido de escalfado para utilizarlo la próxima vez).
En la parrilla
♨ Deshuese la pechuga de costilla, retire la piel y recorte el exceso de grasa. Rocíela con un poco de aceite y cubra la carne con un aliño seco de su elección y sazónela.
♨ Caliente su parrilla de gas a una temperatura de unos 300°F, y usando una toalla de cocina, cubra las rejillas de la parrilla con un poco de aceite de oliva antes de calentarla. Esto evitará que la carne se pegue a ella.
♨ Coloque la falda en la parrilla con la carne hacia abajo primero, déle la vuelta a la carne después de una hora, y continúe dándole la vuelta a la carne a intervalos regulares para asegurar una cocción uniforme de la carne por todos los lados.
♨ Cuando la carne esté cocinada, la temperatura debe ser de unos 170°F-180°F en la parte más gruesa de la carne. El tiempo de cocción de la carne variará en función de su tamaño, y debería durar alrededor de 2,5 a 3 horas.
Asar la carne
♨ Retire la piel y recorte el exceso de grasa, asegurándose de mantener alrededor de una pulgada y media de grasa en la carne; esto evita que la carne se seque durante su largo tiempo de cocción. Además, no olvide marcar la grasa para que el sabor de las especias se filtre en la carne.
♨ Rocíe un poco de aceite vegetal y frote la falda con las especias y hierbas secas que desee, y refrigérela durante aproximadamente una hora.
♨ Saque la falda del refrigerador para que esté cerca de la temperatura ambiente; sazónela. Mientras se ahuma, hay que darle algún tipo de base que evite que se seque. Algunas personas utilizan una mezcla de agua, vinagre de sidra de manzana y agua; la sidra de manzana le da un buen sabor y también ayuda a ablandarla. Esta base debe aplicarse cada 30 a 45 minutos.
♨ Coloque la carne en el ahumador con el hueso hacia arriba, y déle la vuelta después de aplicar la base sobre ella.
♨ El ahumado de la carne se realiza a 225°F-250°F, y tarda entre 6 y 9 horas en cocinarse, dependiendo de su tamaño.
♨ Mucha gente rocía la carne con salsa barbacoa hacia los últimos 30 minutos; la salsa barbacoa contiene tomate y azúcar, lo que aumenta el sabor carbonizado y ahumado de la carne.
♨ Para ahumar las carnes se suelen utilizar maderas de nogal y roble.
Asar la carne
Sin piel
Si no tiene una olla de cocción lenta o una crock pot, también puede utilizar un horno holandés para este método de cocción.
♨ Dore la carne de cerdo por ambos lados en una sartén de fondo grueso y retírela. Desglasee la sartén con el líquido en el que quiera guisar la carne; lo ideal es utilizar leche, cerveza o cola para ello.
Consejo: Añade el líquido a la sartén y deja que hierva un poco; los trocitos que se pegan al fondo de la sartén tienden a desprenderse fácilmente de esta manera.
♨ Transfiere el líquido utilizado para el desglasado a una olla de cocción lenta o crock pot. A continuación, añada la carne, todas las especias necesarias, el vinagre y los condimentos.
♨ Tape bien y déjelo cocer a fuego lento durante 7 u 8 horas. Una vez cocida la carne, puede desmenuzarla o cortarla en rodajas.
Con la piel
♨ Deshuese la carne, rocíela con un poco de aceite y añádale el aliño de especias y los condimentos. Enrolle y ate la carne formando un cilindro con la piel hacia fuera.
♨ En un horno holandés, caliente unas dos cucharadas de aceite vegetal o manteca de cerdo, y añada la carne enrollada y dórela por todos los lados durante 10 minutos en total. Retire la carne y el exceso de aceite (debe quedar una cucharadita aproximadamente).
♨ Añada un poco de cebolla y ajo y cocínelo hasta que esté translúcido. Añade el líquido en el que quieres guisar la carne, junto con las hierbas secas y las especias de tu elección. Introduce la carne y, con la piel hacia arriba, déjala hervir en el horno durante una hora con la tapa puesta. Durante los siguientes treinta minutos, hiérvela sin la tapa.
♨ Saca la carne y colócala en una sartén de fondo grueso, y ásala durante 30 segundos para que la piel del cerdo quede crujiente.
Córtala en rodajas y sírvela en una fuente con una salsa, desmenúzala y ponla en un sándwich, o sírvela con un poco de pasta junto con un poco de salsa de tomate y crema agria; ¡te garantizamos que estará riquísima!
¿Le gusta? Compártelo
- Comparte
- Tweetea
- Pin