Mientras que Cusco es bien conocido por un grupo de hoteles de lujo, cuando se trata de restaurantes siempre ha sido visto como una especie de pariente pobre del gigante culinario que es Lima. Pues bien, ya no es así. En los últimos años, Cuzco se ha consolidado como un destino gastronómico por derecho propio y ahora cuenta con una serie de restaurantes de categoría mundial que satisfarán incluso a los paladares más exigentes. Aunque estas sugerencias no son en absoluto exhaustivas, los siguientes establecimientos son sólo algunas de nuestras opciones favoritas para una comida memorable al final de un largo día de turismo.
- Cicciolina
- Chicha
- Uchu
- Limo
- Ángel Caído
- Papacho’s
Cicciolina
No se deje engañar por el nombre. Cicciolina no es otro imán turístico cusqueño de estilo italiano con «auténticas pizzas al horno de leña», sino un bar de tapas, un bar de vinos, un bar de desayunos y un restaurante de alta cocina, convenientemente situado a un paso de la Plaza de Armas.
Cicciolina, uno de los restaurantes más populares y mejor valorados de Cusco, recibe constantemente el visto bueno de los clientes que acuden aquí para desayunar, almorzar, tomar tapas, comer en el bar y cenar. El amplio menú a la carta, que incluye una buena selección de platos peruanos e internacionales, puede disfrutarse en la zona informal del bar, con su alto techo abovedado y sus rústicas vigas de madera, o en el más sofisticado comedor, o salón, con paredes de color rojo intenso, enormes lienzos de arte moderno y muebles de época. Hay que pagar 7 soles más por este privilegio, pero merece la pena por la sensación de ocasión.
Los platos de marisco, como las vieiras con salsa oscura de jengibre, miel, sésamo y soja y las brochetas de marisco a la parrilla, son muy recomendables, y sé de buena tinta que el ossobuco es difícil de superar. Hay un puñado de opciones vegetarianas, una carta de vinos a precios razonables y una carta de postres pequeña pero perfectamente formada. El precio es de unos 100 soles por persona para tres platos sin bebidas. Se recomienda reservar.
Dirección: 2º Piso, 393 Calle Triunfo, Cusco
Horas de apertura: Abierto todos los días para el desayuno – 8am a 11am, el almuerzo – 12 noon a 3pm y la cena – 6pm a 10pm
Reservaciones: +51 (0)84 239 510; [email protected]
Chicha, de Gastón Acurio
Cualquiera que sepa algo de cocina peruana habrá oído hablar de Gastón Acurio, cuyo imperio culinario global se extiende ya por tres continentes y cuyo restaurante insignia en Lima está considerado uno de los 50 mejores del mundo. Mientras que ese restaurante en particular tiene un precio que refleja con creces su prestigio mundial, por suerte para los visitantes de Cusco, Chicha, una de las dos ofertas de Acurio en Cusco, ofrece una muestra de la reconocida cocina del maestro a precios mucho más asequibles.
El menú es mayoritariamente peruano, con platos básicos como la causa, un puré de patatas autóctonas con trucha, aguacate, huevo de codorniz y pimiento rojo picante; el ceviche; el adobo, un rico guiso de carne; y, por supuesto, el cuy. Incluso la pizza más cosmopolita incluye alpaca en su cobertura. Puedo recomendar el pulpo a la parrilla con rábano encurtido y micro hierbas y el chicharrón de cerdo con patatas fritas nativas, «maíz gigante» y salsa fresca de hierbas de huacatay. Es una porción enorme y bien cocinada que satisfaría hasta el más sano de los apetitos.
Aunque el servicio puede ser un poco irregular -y no se puede saber en el menú qué es una entrada y qué es un plato principal- la calidad de la comida, los precios razonables y la excelente ubicación en una de las plazas más pintorescas del centro histórico hacen de Chicha una apuesta segura y una gran manera de probar un poco del legendario Gastón Acurio por unos 100 soles por cabeza para tres platos sin bebidas.
Dirección: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Horario de atención: Abierto todos los días desde el mediodía hasta las 11pm
Reservaciones: +51 (0)84 240 520/240 717
Uchu, Peruvian Steakhouse
Parece lógico que un restaurante tan bueno como Uchu se encuentre cerca de la hermosa Plaza Nazarenas, donde se encuentran nada menos que cuatro de los hoteles más encantadores, lujosos y exclusivos de Cusco. Si tiene la suerte de alojarse aquí, dé un pequeño paseo cuesta abajo desde la plaza y entre en el discreto patio que lleva a este engañoso nombre de «asador».
Deshágase de todos los pensamientos de filetes gigantes lanzados hacia usted por forzudos con camisas de guinga e imagínese, en cambio, una sofisticada experiencia gastronómica en un entorno ligeramente tradicional y ligeramente brillante, todo ello servido por un personal amable y muy profesional.
La comida es principalmente peruana – los entrantes incluyen causas – esas pequeñas y sabrosas pilas de patatas – con alpaca chamuscada, así como una gama de platos clásicos de pescado marinado basados en el tema del ceviche. Todo delicioso. La atracción principal son los generosos e igualmente deliciosos platos principales de varios tipos de pescado, carne y marisco servidos en pesadas losas de piedra volcánica que chisporrotean. Puede parecer un truco, pero funciona. Dos platos, sin incluir las bebidas, cuestan alrededor de 75 soles, y conseguir tres sería un esfuerzo.
Dirección: Calle Palacio 135, Cusco
Horario de apertura: todos los días de 12:30pm a 11pm
Reservaciones: +51 (0)84 246 598; [email protected]
Limo
Limo goza de una de las mejores ubicaciones de cualquier restaurante en Cusco, en el piso superior de un antiguo edificio colonial con vistas a la preciosa Plaza de Armas. El interior está dividido en un bar de piscos, un restaurante principal y una zona de balcones, que comparten una decoración relajante y de buen gusto: paredes de color rojo intenso y morado, muebles de madera oscura y cuero blanco, grandes lienzos de arte moderno y grandes jarrones con lirios. Ah, y el balcón está totalmente cerrado y muy bien aislado: aquí no hay corrientes de aire frío mientras se degustan los cócteles.
El menú es de fusión peruano-japonesa, con entrantes visualmente agradables y sabrosos, como los rollos de sushi al estilo ceviche (ver foto, arriba) y los crujientes rollos de causa recubiertos de panko con trucha ahumada y aguacate, todo ello servido con salsa de soja, rodajas de jengibre encurtido y pasta de wasabi. También hay una amplia lista de platos principales para elegir. El ossobuco es muy sabroso y el lomo de alpaca con risotto de quinoa es especialmente bueno.
Lo único que estropeó nuestra velada fueron los veinte minutos que tardaron en sustituir un plato al descubrir un cuerpo extraño no deseado. ¿Mala suerte? Usted decide, pero sin ese incidente habría puesto Limo cerca de la parte superior de mi lista de restaurantes recomendados en Cusco, y eso es a pesar de la etiqueta de precio considerable también. Hay que pagar al menos 100 soles por tres platos sin bebidas, y hacer una reserva. Las sesiones nocturnas son a las 7pm y 9pm.
Dirección: 2º piso, Portal de Carnes 236, Plaza de Arma, Cusco
Horarios de apertura: Abierto todos los días para el almuerzo y la cena; se aceptan reservas para la cena a las 7pm o 9pm
Reservas: +51 (0)84 424 068; [email protected]
Ángel Caído
Cenar en El Ángel Caído es tanto disfrutar del ambiente único, kitsch y totalmente teatral como de la comida, que, por cierto, también es muy buena. Nada más entrar en la antigua casa colonial de la hermosa Plaza Nazarenas que alberga este restaurante deliciosamente extravagante pero decididamente de lujo, te sorprende la fantástica decoración: cerdos voladores suspendidos de un techo en forma de merengue, taburetes de piel de animal de imitación y bañeras de cristal, algunas llenas de peces de colores reales, que sirven de mesas para comer. Las paredes pintadas de oscuro brillan con los reflejos de un surtido de bolas de purpurina y están adornadas con obras de arte contemporáneas de artistas locales.
Desde la última vez que cené aquí, el menú ha sido completamente revisado, pero si la calidad de la comida, el servicio (y los cócteles) son algo a tener en cuenta, entonces estoy seguro de que una visita aquí y el menú peruano-internacional no decepcionará. Las entradas de chicharrón – cerdo frito tradicional – y la sopa espesa de quinua y camarones me llaman, así como los platos principales como el pato marinado en cerveza de malta y cilantro y el pescado paiche amazónico servido con risotto en una hoja de plátano.
Si decides que aquí es donde quieres probar el legendario conejillo de indias peruano, te costará unos sorprendentes 90 soles. Evite eso y puede esperar pagar al menos 100 soles por cabeza para tres platos sin bebidas.
Consejos principales: puede hacer un poco de frío debido a la naturaleza «abierta» del edificio, así que abríguese si va a cenar; y se permite fumar en el «patio», lo cual es genial si usted es un fumador, pero no tan bueno si no lo es, ya que el patio tiene un techo y el olor puede impregnar rápidamente el restaurante.
Dirección: Plaza Nazarenas 221, Cusco
Horario de atención: Lunes a sábado de 11am a 11pm; domingo de 2pm a 11pm
Reservaciones: +51 (0)84 258 184; [email protected]
Papacho’s
Hay dos razones por las que una hamburguesería está en nuestra lista de mejores lugares para comer en Cusco. En primer lugar, es otra parte asequible del imperio cada vez mayor de la maravilla peruana-chef Gastón Acurio (Ver Chicha, arriba) y en segundo lugar, la comida, el servicio, , el ambiente y la ubicación todos conspiran para que sea difícil tener una mala experiencia aquí – incluso si la especialidad es la hamburguesa humilde.
Papacho’s se encuentra en un espacio grande, aireado arriba en un edificio colonial en una esquina con vistas a la Plaza de Armas. Si vienes a almorzar y tienes mucha suerte, incluso puedes conseguir una mesa en el pequeño balcón de enfrente, donde puedes disfrutar de las inolvidables vistas de la plaza y los Andes. El interior puede estar bastante animado, sobre todo por la noche, y es muy popular entre los grupos. Sin embargo, hay un verdadero ejército de camareros muy eficientes y amables que parecen hablar bien inglés, por lo que nunca hay que esperar demasiado para pedir. Pero si eres impaciente por naturaleza o te aburres con facilidad, puedes aprovechar el bote de lápices de colores que hay en cada mesa y decorar tu salvamanteles de papel mientras esperas.
Hay más que hamburguesas en el menú, incluyendo algunas sabrosas opciones vegetarianas, pero dejar pasar la oportunidad de probar una «Cordón», con jamón, queso, cebolla crujiente y salsa de saúco, o una «Guacha» con queso provolone y aguacate sería como ir a un bar de ostras y pedir un sándwich de jamón. Y lo realmente bueno es que puedes conseguir dos hamburguesas con toda la guarnición y una botella de vino por menos de 150 soles.
Dirección: 2do piso, Porta de Belén 115, Plaza de Armas, Cusco
Horario de atención: Todos los días, desde el mediodía hasta la medianoche
Reservaciones: +51 (0) 84 245 359; [email protected]