Estar en una dieta sin gluten no significa sacrificar tus favoritos en Acción de Gracias. Pruebe este aderezo de pan de maíz sin gluten hecho en su olla de cocción lenta y no echará de menos nada.
Si hay un plato que dice «Acción de Gracias» para mí, es el aderezo de pan de maíz (o relleno si no eres del sur). Siempre ha sido mi parte favorita de la comida. Crecí cerca de mucha familia por parte de mi madre, y teníamos grandes cenas de Acción de Gracias en casa de mi abuela con probablemente más de 30 personas. Mi abuela siempre hacía dos cacerolas gigantes de aderezo, una caliente con mucha cayena y otra suave. Yo siempre pedía una ración abundante del picante.
Mi madre también es bastante buena preparando ese plato favorito de la familia, y me enseñó a hacerlo. He estado practicando mi aderezo de pan de maíz desde que me mudé a California hace casi 15 años, y me gusta pensar que he llegado a ser bastante bueno en ello también. Echo de menos esas grandes reuniones, y recrear el aderezo de Ma-Ma me hace sentir el sabor de casa incluso cuando estoy lejos.
Como el aderezo de pan de maíz es mi parte favorita de la fiesta, imagínense mi consternación cuando me enteré de que ya no podía tolerar el trigo. Consideré la posibilidad de comer lo que quisiera durante este día del año y enfrentarme a una semana de malestar después. Entonces, decidí que debía haber una forma mejor.
El pan de maíz se compone principalmente de harina de maíz, que está bien, y es fácil de hacer con harina sin gluten. Me enseñaron a usar galletas enlatadas de un día para la otra parte del pan, así que realmente sólo necesitaba sustituir ese ingrediente. Esta versión utiliza pan de molde sin gluten en su lugar, y resulta muy buena.
Estoy dispuesta a decir que este relleno de pan de maíz de cocción lenta es tan bueno como la versión con la que crecí. Además, es muy práctico porque se hace en la olla de cocción lenta y no ocupa el precioso espacio del horno en Acción de Gracias. Si no puedes comer trigo, ¡este es tu aderezo!
Aderezo de pan de maíz en olla de cocción lenta sin gluten
Ingredientes
- 1 cucharada de manteca
- 1 huevo
- 1 taza de suero de leche (ver notas para su sustitución)
- 1 taza de harina de maíz
- 1/2 taza de harina sin gluten-harina sin gluten
- 1 cucharadita de sal kosher (o 1/2 cucharadita de sal de mesa)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla blanca medianacebolla blanca mediana picada
- 1 pimiento verde picado
- 4 costillas de apio picadas
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de condimento para aves
- 6 rebanadas de pan de molde sin gluten cortadas en cuadrados de 1″.pan de molde sin gluten cortado en cuadrados de 1″ (usé pan de lino y fibra de Udi’s)
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de mitad y mitad
- 1 huevo
- pimienta de cayena al gusto opcional
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Instrucciones
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Precalentar el horno a 450 grados F. Coloque la manteca en una sartén de hierro de 10″ (o en una fuente de horno cuadrada de 8″) y colóquela en el horno para que se derrita.
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En un tazón, mezcle la harina de maíz, la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
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Batir el suero de leche y el huevo juntos en una taza de medir, y añadir a la mezcla de harina de maíz.
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Saque con cuidado la sartén del horno y vierta la masa del pan de maíz en la sartén. Vuelva a ponerlo en el horno y hornéelo durante 17-20 minutos, hasta que esté dorado.
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Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añada la cebolla, el pimiento y el apio, y saltee durante 10-15 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas. Añada la sal y el condimento para aves, y apague el fuego.
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Desmenuce el pan de maíz en un bol muy grande y añada el pan de molde cortado en cubos. Incorpore la mantequilla y las verduras.
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Añadir dos tazas de caldo, y remover bien.
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Bata el huevo y la mitad y la mitad en una taza de medir (más pimienta de cayena si lo desea), y revuelva en la mezcla de pan de maíz.
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Rocíe la olla de cocción lenta MUY bien con spray de cocina, y vierta la mezcla de pan de maíz. Cocinar a fuego lento durante 6-8 horas o a fuego alto durante 3-4 horas.
Notas de la receta
Si no tiene suero de leche, revuelva una cucharada de jugo de limón o vinagre en una taza de leche. Déjalo cuajar durante unos minutos hasta que se cuaje.
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