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Aderezo vegano de pan de maíz con apio, champiñones, ajo, tomillo, salvia y sabroso pan de maíz. En nuestra casa, no es Acción de Gracias sin este clásico vegano. Opciones sin gluten y sin aceite.
Aquí está, amigos, la mejor parte de cualquier comida navideña. Es el aderezo de pan de maíz, ¡todos!
O el relleno, si lo prefieren. Pero como no vamos a rellenar esto dentro de nadie, vamos a rodar con el «aderezo».
Esta es una foto antigua de la fecha de publicación original de esta receta en 2018. Puedes hacer que la textura del aliño sea más desmenuzada como esta, o más troceada como en las otras fotos (actualizada en Nov 2020).
Esta receta está basada en el famoso aliño de pan de maíz de mi madre. De acuerdo, tal vez sólo era famoso para nuestra familia, ¡pero eso definitivamente cuenta! Por mucho que me gusten los postres, este era siempre el plato que más esperaba en cada temporada navideña. Por supuesto, ninguno de nosotros era vegano por aquel entonces, así que la versión de mamá contenía suero de leche, huevos y caldo de pollo.
Además, ella no añadía setas a la suya. Pero ya sabes cómo somos los veganos, que siempre metemos más verduras en las recetas (especialmente las setas ricas en umami). Me imaginé que sólo mejorarían el aderezo, y por supuesto, lo hacen. Hice una tanda de prueba sin champiñones y definitivamente lo prefiero con ellos, pero si no eres un fanático, simplemente déjalos fuera. Para la cebolla, suelo usar una cebolla amarilla o roja grande, pero los puerros también serían maravillosos.
Quiero dar crédito a mamá por hacer el aderezo vegano para Mark y para mí en el pasado. Sé que lo ha hecho, pero no recuerdo exactamente cómo lo hizo. Pensé en preguntárselo la última vez que hablamos, pero decidí ponerme manos a la obra para hacerlo vegano yo misma (tenía una vieja copia escrita a mano de la versión no vegana guardada en mi cuaderno de recetas).
Cómo hacerlo
Una cosa que me encanta del aderezo de pan de maíz es lo fácil que es de preparar. Puede que no sea rápido, ¡pero es sencillo! El proceso básico es el siguiente:
- Haz el pan de maíz el día anterior, y déjalo fuera toda la noche para que se seque. (Ver Consejos más abajo para una opción rápida.)
- Cuando estés listo para hacer el aderezo, precalienta el horno y una sartén. Saltea las verduras y las hierbas, lo que lleva unos 15 minutos.
- Desmenuza aproximadamente la mitad del pan de maíz en una cazuela. Corta en cubos algunas rebanadas de tu pan integral o sin gluten favorito, y añádelo al plato.
- Añade las verduras salteadas y remueve para distribuirlas.
- Agregar de 3 a 4 tazas de caldo de verduras salado, lo suficiente para empapar todo pero no tanto como para que quede sopa (ver foto abajo).
- Cubrir el plato con papel de aluminio, y hornear durante 30 minutos. Retirar el papel de aluminio, y hornear durante otros 30 minutos o hasta que el centro esté caliente.
Consejos y opciones
Sin gluten
Ya sea que use este pan de maíz estilo sureño con mantequilla o este pan de maíz sin aceite, use una mezcla para hornear sin gluten 1:1 para la harina. También querrás asegurarte de usar un caldo sin gluten.
Sin aceite
Con tanto sabor de las verduras, las hierbas, el caldo y el pan de maíz, ¡nadie echará de menos la grasa si decides hacer una versión sin aceite de este aderezo! Basta con omitir el aceite con el que se saltean las verduras y utilizar un poco de caldo o agua para que se pegue. Si utiliza caldo comprado en la tienda, compruebe las etiquetas para saber si hay aceite. Y utiliza mi pan de maíz vegano sin aceite favorito.
Seca rápidamente el pan de maíz
Si estás horneando el pan de maíz el mismo día que planeas hacer el aderezo, entonces obviamente no tienes tiempo para que el pan de maíz se seque adecuadamente. ¡Pero un rápido tostado en el horno puede ayudar! Corta el pan de maíz en cubos grandes y extiéndelo en una bandeja para hornear. Hornéalo a 300 grados durante unos 15 minutos o hasta que esté seco.
Caldo/caldo
Me encanta el sabor de la variedad sin pollo de Better Than Bouillon en esta receta en particular, pero cualquier caldo salado servirá. Añade un poco de tamari o sal marina al caldo estándar si crees que no es lo suficientemente salado.
Ahora, ¡vamos a ello! Este aderezo de pan de maíz vegano y sin gluten es sencillo, irresistiblemente delicioso y mucho más saludable que el aderezo tradicional de Acción de Gracias. Espero que os guste tanto como a nosotros.
P.D. Este año compré esta fuente de horno blanca de Staub específicamente para Acción de Gracias y ¡me alegro mucho de haberlo hecho! Me encanta que ocupe menos espacio (10,5 x 7,5 pulgadas) y que sea más profunda que una cazuela estándar. También puedes hornear este aderezo en una cacerola estándar de 13 x 9.
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Aderezo de pan de maíz vegano
Ingredientes US CustomaryMetric 1x2x3x
- ¾ de lote The Best Vegan Southern-Style Cornbread, dejado fuera toda la noche para que se seque; o un lote completo de Pan de maíz sin aceite, enlazado arriba Dependiendo del tamaño de su cacerola puede necesitar un poco menos o más.
- De 4 a 5 rebanadas de pan integral robusto, como el Ezekiel 4:9, sin corteza, cortado en cubos O su pan favorito sin gluten.
- 1 cucharada de aceite de oliva Omitir si no hay aceite.
- 1 cebolla grande, picada
- 5 a 6 tallos de apio, picados (debe equivaler a aproximadamente 1 ½ tazas)
- 10 onzas de champiñones baby bella, picados toscamente
- 5 a 6 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ cucharadita de salvia molida
- pimienta recién molida
- pizca de sal
- 1 cucharada de Better Than Bouillon No-Chicken Base disuelta en 4 tazas de agua caliente o 4 tazas de caldo vegetal salado (opción sin aceite) Para los estrictos sin gluten, Better Than Bouillon no afirma ser GF, así que sustituya el caldo vegetal adecuado.
Instrucciones
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El día antes de preparar el aderezo, corte el pan de maíz en cuadrados y déjelo en la encimera toda la noche para que se seque.
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Precaliente el horno a 400 grados y engrase ligeramente una cazuela de 9 x 13 (3 cuartos) o de 10 ½ x 7 ½ (2,5 cuartos). También precalentar una sartén a fuego medio.
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Añadir el aceite y las cebollas a la sartén y cocinar hasta que estén translúcidas, unos 5 minutos. Añadir el apio y los champiñones y cocinar hasta que los champiñones se ablanden, de 7 a 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto, removiendo frecuentemente. Añadir el tomillo, la salvia, la pimienta negra y una generosa pizca de sal, y remover para combinar. Retirar del fuego.
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Desmenuzar aproximadamente la mitad del pan de maíz en la cazuela preparada (la textura puede variar desde migas hasta algunos trozos más grandes). Agregue los cubos de pan, las verduras salteadas, el pan de maíz restante y la pimienta (si la utiliza) y revuelva cuidadosamente para combinar. Añada el caldo de verduras suficiente para que todo esté bien empapado pero no demasiado caldoso, de 3 a 4 tazas.
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Cubra la fuente firmemente con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante otros 30 a 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorado por encima y caliente en el centro. Tapar de nuevo si la parte superior empieza a estar demasiado dorada antes de que el centro esté hecho.
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Sacar del horno y dejar reposar unos minutos. Servir caliente.
Notas
Nutrición estimada (por ración)
La información nutricional es una estimación y variará dependiendo de las cantidades exactas y de los productos e ingredientes específicos utilizados. Calculamos esta información utilizando la calculadora online cronometer.com. Para obtener la información nutricional más precisa, le recomendamos que la calcule usted mismo para reflejar los ingredientes específicos utilizados en su plato.