Si alguna vez ha tenido la oportunidad de visitar esta zona de Europa llamada Balkan, lo más probable es que haya tenido la oportunidad de probar Ajvar. Ajvar es una salsa de pimientos rojos que se puede utilizar como una inmersión, salsa, condimento lo que sea. Es versátil y en la mayoría de los hogares se hace suficiente y se enlata para que pueda durar varios meses.
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¿Qué es el Ajvar?
Ajvar (pronunciado Eye-Var) es un condimento de pimiento rojo o salsa que se puede utilizar como una propagación sobre pita o pan, salsa sobre la pasta o condimento sobre cualquier plato que te gusta. La mayoría de los países balcánicos no sólo tienen su variación de esta salsa, sino que también suelen atribuirse el mérito de que el ajvar sea originario de su país.
Los fundamentos de la receta son que se asan pimientos rojos carnosos y berenjenas, se pelan y se mezclan. Se cocinan a fuego lento durante horas en aceite de oliva y ajo, y se añade sal al final.
¿Cómo puede ser polémica una receta tan fácil? Bueno, cada casa afirma que su forma de asar es la mejor o que su proporción de pimientos rojos con respecto a la berenjena es la mejor, luego alguien añade un poco de chile rojo picante para crear un meze picante y así sucesivamente. Todas las recetas son increíbles y todo el mundo piensa que la receta de su país es la mejor y, por supuesto, la receta de su madre es aún mejor:). Espero que hayas podido echar un vistazo a los Balcanes con esto!!! 🙂
¿Cómo hacer Ajvar?
Para mí, el ajvar tiene que tener mucho más pimiento rojo que berenjena, de lo contrario sabe como una salsa de berenjena. Además, hay que usar pimientos rojos con mucha carne, eso hace que la salsa sepa mejor pero también los pimientos son más fáciles de pelar después de cocinarlos.
- Asar las verduras – Asar los pimientos y las berenjenas hasta que su piel se carbonice y el aire se filtre bajo la piel. Esto hace que sean más fáciles de pelar. Puede asar las verduras a la parrilla o asarlas.
- Pelar las verduras – Una vez asados los pimientos y las berenjenas, déjelos enfriar hasta que pueda manipularlos con la mano. Pélelos y límpielos de las semillas. Colócalos sobre un bol o plato grande, asegúrate de recoger el jugo de los pimientos rojos. Ayuda al sabor de la salsa.
- Las verduras se cocinan a fuego lento – vea la tarjeta de la receta más abajo para más detalles. Se empieza salteando el ajo en aceite de oliva, luego se añade el pimiento rojo licuado y la berenjena. Mezcla bien para formar una salsa, baja el fuego a fuego lento. Tapa la olla y deja que se cocine durante unas 2 horas a fuego muy lento. Es posible que desee añadir media taza de agua si la salsa es demasiado espesa cuando se inicia la cocción a fuego lento.
- ¿Cómo se sirve el Ajvar? – Bueno, la belleza de esta salsa es que se puede servir con cualquier cosa. Sírvela como salsa con pan de pita o apio, o viértela sobre tu pasta favorita. Yo simplemente la disfruto con un poco de pan tostado y queso. Vea un ejemplo abajo servido con este pan casero.
- Otros ingredientes – se puede añadir un chile rojo picante para hacer el ajvar picante. Actualmente lo hago no picante por mis hijos. Sin embargo, cuando hago una gran cantidad, divido una olla pequeña y añado el picante allí para poder hacer al menos 1 frasco picante. Vea a continuación algunos otros ingredientes que se utilizan en diferentes regiones.
- Vinagre
- Tomates
- Limón
- Almacenamiento – si hace 1-2 tarros de ajvar, no necesita enlatarlo. Sólo tienes que verterlo en tarros o recipientes limpios, cerrarlos herméticamente y puedes guardarlo en el frigorífico durante 7 días más o menos. Sin embargo, si hace cantidades mayores, utilice técnicas de enlatado seguras para almacenar el ajvar adecuadamente.
Ajvar – Balkan Red Pepper Dip
Ingredientes 1x2x3x
- 8 pimientos rojos
- 1 berenjena
- 2 dientes de ajo, picados
- sal al gusto
- 0.5 taza de agua (opcional)
- 1 guindilla roja pequeña (opcional si te gusta el ajvar picante)
- 0,5 taza de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
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Utiliza una fuente de horno que tenga una rejilla que encaje. Esto permite asar las verduras de forma muy similar a la parrilla. Puedes asar las verduras a la parrilla o al horno.
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Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit (unos 200 grados Celsius).
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Asar los pimientos y las berenjenas durante unos 20 minutos aproximadamente. Es importante dejar que la piel de los pimientos se chamusque un poco y que la piel se separe y se levante un poco.
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Retire la bandeja del horno, deje que los pimientos y la berenjena se enfríen hasta que pueda manipularlos con la mano.
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Retirar la piel y las semillas de los pimientos. Pele la berenjena. Puede cortar las verduras en dados muy finos, utilizar un molinillo o licuarlas.
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Consiga una olla grande, añada aceite de oliva y saltee el ajo picado hasta que sea flagrante. Si vas a añadir chile picante, este es el momento de añadirlo.
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Agregar la mezcla de pimientos rojos &a la olla. mezclar bien. Si la mezcla ya está demasiado espesa puedes añadir media taza de agua. Normalmente los pimientos tienen suficiente jugo propio y el agua no es necesaria pero pocas veces he tenido que añadir media taza.
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Baja el fuego para que se cocine a fuego lento, tapa la olla y deja que se cocine todo junto durante unas 2 horas. Comprueba de vez en cuando para que el ajvar no quede demasiado espeso.
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Una vez que apague el fuego, deje que el ajvar se enfríe. Luego vierta en frascos para guardarlo.
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Si quiere guardarlo durante mucho tiempo, utilice técnicas de enlatado seguras. Normalmente esta cantidad le dura a mi familia unos 7 u 8 días, así que la guardo en la nevera.
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Utilícelo como salsa, condimento, salsa sobre la pasta o como salsa con apio, zanahorias y pita. ¡¡¡A mí me encanta simplemente con un poco de pan casero y queso!!! Que lo disfruten:)
Notas
- He utilizado una aplicación de fitness para calcular las calorías por ración.
Etiqueta nutricional
Nutrición
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