Arroz con cuajada {Arroz con yogur del sur de la India}

El arroz con cuajada o con yogur es una comida popular del sur de la India hecha con arroz cocido suave, yogur mezclado y templado con especias. Esta receta sólo necesita unos pocos ingredientes y no pasa nada si no tiene algunos, como el hing o las hojas de curry. El plato final seguirá siendo igualmente delicioso.

Este plato se conoce como Thayir Saddam o Daddojanam en el sur de la India. Allí, los sacerdotes suelen ofrecer arroz cuajado a los devotos en los templos como prasadam (alimento bendecido). La primera vez que comí este plato fue en el Templo Hindú de Flushing, en Queens, Nueva York, hace 20 años, y me encantó el arroz cocido y suavemente condimentado con jengibre fresco y chiles.

Desde entonces, mi amiga Indu ha servido este delicioso plato varias veces en su casa. Finalmente, decidí aprender el plato de ella, que es una profesional de la cocina del sur de la India. Su receta de Bisi Bele Bhath es para morirse y estoy tan feliz de tener la versión fácil de la olla instantánea que disfrutamos a menudo. Si tienes mi libro The Essential Indian Instant Pot Cookbook prueba las recetas Ven Pongal y Sweet Pongal. Las aprendí de la suegra de Indu, la máxima experta en comida del sur de la India.

Consejos

• Para obtener el mejor sabor, sirva el arroz cuajado a temperatura ambiente
• Si planea hacer este plato con antelación o hacer porciones adicionales como yo hago a menudo, sácalo del frigorífico una hora antes de comerlo
• Incorpora unas cucharadas de leche caliente para que se ponga a temperatura ambiente más rápido

Variaciones

1. En lugar de cocer el arroz sólo con agua, sustituye la mitad del agua por leche. Cocinar el arroz con la mitad de agua y la mitad de leche hace que este plato sea más cremoso
2. Se puede omitir el Urad Daal o sustituirlo por anacardos
3. Las hojas de curry no son lo mismo que el polvo de curry, así que si no tiene hojas de curry puede omitirlas
4. Aunque puede añadir más chiles verdes para un plato más picante, también puede omitirlos para un arroz con yogur suave

Pasos

Aquí está mi receta detallada de arroz con yogur paso a paso con fotos:

Pon la olla instantánea en modo saltear y calienta el aceite. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten, esto hace que tarde de 2 a 3 minutos. Añadir el hing y el urad daal. Cocina durante un minuto más hasta que el daal se dore. Apague el modo de saltear y añada los chiles verdes, las hojas de curry y el jengibre. Remover un minuto y sacar el temple en un bol y reservar. Enjuaga y escurre el arroz. Añade el arroz y el agua a la inserción de la olla instantánea (fotos 1 – 4).

Cierre la tapa con la válvula de liberación de presión para sellar. Pulse el botón de arroz y deje que se libere la presión de forma natural durante 10 minutos. Abra la olla instantánea y saque el arroz en un recipiente para servir y deje que el arroz se enfríe. Una vez que el arroz esté tibio, aplástelo con el dorso de una espátula y luego añada el yogur, el agua y la sal. Mezclar bien. Incorporar el temple reservado y mezclar bien.

Disfrútelo a temperatura ambiente o frío con la cobertura que desee.

Servir

Aquí tienes algunas ideas de cómo servir el Arroz con Cuajada:

• Con coberturas crujientes como granos de granada, pepinos en dados uvas en rodajas o zanahorias ralladas
• Con encurtidos indios picantes y papad asado (galletas de lentejas)
• Tazón de sambar caliente
• Vegetales salteados o Veg Kurma del sur de la India
• Yo recomendaría Recomiendo servir este plato a temperatura ambiente, pero mucha gente también lo disfruta frío

Preguntas

¿Cuál es el mejor arroz para el Curd Rice

Cualquier arroz de grano corto funciona bien. Hemos probado esta receta con arroz Sona Masoori, Kali Jeera y Ambe Mor. Los 3 arroces se cocinan suaves y blandos, justo la textura necesaria para este plato. Las tiendas de comestibles indias son el mejor lugar para comprar estas variedades de arroz de grano corto. La variedad Sona Masoori también está disponible en amazon y también en muchos locales de Costco.

¿Necesito la olla instantánea para hacer el arroz con yogur?

No necesita la olla instantánea para esta receta. Puedes cocinar el arroz en la estufa o en una olla arrocera, hacer el templado de las especias en una sartén pequeña en la estufa y seguir el resto de la receta.

Mejor ajuste de Instant Pot para el arroz

Aunque, el arroz blanco se cocina bien en 4 a 6 minutos de ajuste de alta presión, prefiero cocinar el arroz para esta receta utilizando la opción «Arroz» en la Instant Pot. El programa de baja presión, 12 minutos, cocina el arroz ligero y esponjoso, por lo tanto funciona mejor para hacer el arroz de yogur.

¿Puedo utilizar arroz blanco ya hecho para esta receta?

Desde luego. Puede utilizar arroz ya hecho o incluso restos de arroz para esta receta.

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Arroz con carne

Tiempo de preparación5 mins

Tiempo de cocción30 mins

Tiempo de enfriamiento10 mins

Tiempo total45 mins

Curso: Brunch, Entree, Main Course

Cuisine: Indian

Keyword: Curd Rice, Yogurt Rice

Servings: 6

Calorías: 277kcal

Autor: Archana Mundhe

Ingredientes

• 1 taza de arroz sona masoori u otro arroz blanco de grano corto
• 3-.1/4 de taza de agua
• 3 tazas de yogur completo sugerido
• 1/2 taza de agua para remover junto con el yogur
• 2 cucharaditas de sal kosher añadir más si es necesario

Temperatura:

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de semillas de mostaza
• 1/4 cucharadita de hing opcional
• 1 cucharada de urad daal opcional
• 1 a 2 chiles verdes picados
• 1 a 2 cucharaditas de jengibre rallado, opcional
• 10 hojas de curry picadas

Cubiertas opcionales:

• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1 pepino cortado en dados
• 1 taza de semillas de granada
• 1 zanahoria rallada
• 1 taza de uvas en rodajas

Instrucciones

• Ponga la olla instantánea en modo saltear y caliente el aceite. Añade las semillas de mostaza y deja que revienten, esto puede llevar de 2 a 3 minutos. Añade el hing y el urad daal. Cocina durante un minuto más hasta que el daal se dore. Apague el modo de saltear y añada los chiles verdes, las hojas de curry y el jengibre. Remueva durante un minuto y luego saque el temple en un bol y resérvelo.
• Enjuague y escurra el arroz. Añade el arroz y el agua a la inserción de la olla instantánea. Cierre la tapa con la válvula de liberación de presión para sellar. Pulse el botón de arroz y deje que se libere la presión de forma natural durante 10 minutos.
• Abra la Olla Instantánea y saque el arroz en un bol de servir y deje que se enfríe.
• Una vez que el arroz esté tibio, aplástelo con el dorso de una espátula y luego añada el yogur, el agua y la sal. Mezclar bien. Incorpore el temple reservado y mezcle bien. Disfrutar caliente con la guarnición que se desee.

Vídeo

Notas

Notas

1. Para que el arroz con yogur sea más cremoso, sustituir la mitad del agua por leche.
2. Se puede omitir el urad daal o sustituirlo por anacardos.
3. Las hojas de curry no son lo mismo que el curry en polvo, así que si no tiene hojas de curry puede omitirlas.
4. Aunque puede añadir más chiles verdes para un plato más picante, también puede omitirlos para un arroz con yogur suave.

Nutrición

Calorías: 277kcal | Carbohidratos: 39g | Proteínas: 8g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 16mg | Sodio: 869mg | Potasio: 369mg | Fibra: 3g | Azúcar: 11g | Vitamina A: 1940IU | Vitamina C: 38,7mg | Calcio: 175mg | Hierro: 0,7mg

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Autor: Archana

¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.