Cada vez que tomo este colorido generoso plato de arroz, mi mente se traslada a la Lima de los años 80 y 90, almorzando en la Costa Verde, un restaurante con vista al Océano Pacífico y a los hermosos acantilados que hacen a nuestra ciudad tan única como su comida. El arroz con mariscos no sólo es delicioso y colorido en abundancia; también es el sueño de un peruano hecho realidad, ya que reúne, en un fantástico plato, dos de nuestros grandes amores culinarios: los mariscos y el arroz.
Ya sabrán que en el Perú estamos obsesionados con el arroz. Lo disfrutamos con pato, con pollo, con pescado, con verduras, con carne de res, con ostiones, con camarones, con frijoles… ¡hasta con quinua, trigueros y papas! Por otro lado, no es ningún secreto que nuestra alimentación se basa en gran medida en el pescado y el marisco. Tenemos la gran suerte de contar con un mar abundante, que nos regala cada día los mejores pescados y mariscos del mundo. No sólo eso, sino que miles de personas encuentran su sustento en las aguas muy frías de este generoso océano.
Y así… nace el Arroz con Mariscos.
Este plato parece, de hecho, una porción del arco iris en tu mesa, y si eres un amante del marisco, te aseguro que te dejará boquiabierto. La receta obtiene sus tonos anaranjados/rosados del coral de las gambas y las vieiras, y, por supuesto, del chile que casi nunca falta en nuestra comida -¡puedes omitirlo si quieres, o añadir un poco más si quieres! También puedes sustituirla por otra guindilla si no encuentras ésta en concreto, o comprar la pasta,
Esta receta también lleva un toque de queso parmesano, que redondea los sabores por completo. En Italia es una blasfemia añadir parmesano a cualquier plato que contenga mariscos, pero esta es una receta peruana, y creemos que un poco de queso parmesano aquí es la perfección; no es abrumador, sino que le da ese toque extra que aún permite que los camarones y los calamares brillen. Consejo de los sabios: ¡no te pases! Puedes añadir cualquier tipo de marisco disponible: mejillones, almejas, vieiras, cangrejo… Pero a mí me gusta más sencillo, con sólo unas gambas y unas anillas de calamar.
¿El toque final? Un chorrito de zumo de lima sobre el arroz, y un Pisco sour o una copa de vino blanco… ¡Así es la vida, queridos amigos!!!
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza de cebolla roja, picada finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 – 2 cucharadas de ají amarillo, picado
- 1 tomate, pelado, sin semillas y picado (o pasta de tomate)
- ½ cucharadita de orégano seco
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza de aceite de achiote*
- ¼ de taza de vino blanco
- ¼ de taza de caldo de pescado
- 8 oz. de mezcla de marisco crudo (anillos de calamar, gambas peladas, almejas, vieiras, etc.)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 pimiento rojo asado al carbón, pelado y picado
- ½ taza de guisantes verdes cocidos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- Sal y pimienta
- Calentar el aceite en una cacerola a fuego alto y cocinar la cebolla, removiendo, durante 3 minutos.
- Bajar el fuego a medio, añadir el ajo y continuar la cocción 2 minutos más.
- Añadir el tomate picado (o la pasta de tomate), el ají amarillo, el orégano seco, el laurel y el aceite de achiote. Cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el vino blanco, llevar a ebullición y dejar que se reduzca hasta casi secarse. Agregue el caldo de pescado, el arroz y los mariscos, y cocine revolviendo durante 3 minutos. Desechar la hoja de laurel.
- Incorporar el arroz, el pimiento picado, los guisantes, el queso parmesano, las hojas de cilantro, sal y pimienta.
- Debe quedar muy caliente y jugoso.
- Servir inmediatamente.
- *Para hacer el aceite de achiote, poner ½ taza de aceite vegetal en una cacerola pequeña, con 1 cucharada de semillas de achiote. Calentar a fuego muy lento hasta que el color del aceite sea rojo. Reservar y enfriar. Escurrir y desechar las semillas. Vierta el aceite en un frasco y utilícelo según sea necesario.