Asado a la cerveza

Cómo hacer un suculento asado a la cerveza negra. Consejos sobre los mejores cortes de carne y estilos de cerveza.

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La afinidad entre una cerveza bien elegida y la carne de buey va más allá del emparejamiento de ambas para amplificar la base del sabor de cada una. En nuestras escapadas de cocina con cerveza solemos caer en la combinación una y otra vez para crear una carne tierna y llena de sabor. Un asado a la brasa con cerveza es un ejemplo perfecto.

Ya sea un clásico asado al horno holandés o una versión de olla de cocción lenta, cocinar la carne de vacuno a fuego lento en un sabroso líquido infundido con cerveza nunca decepciona – la textura tierna y los sabores sorprendentes están garantizados.

Para demostrar esta receta estamos utilizando cuadril y porter ale. También enumeramos los cortes de ternera más adecuados y los estilos de cerveza a los que puede recurrir para recrear el plato.

Mejores cortes de carne de vacuno para un asado a la cerveza

Por definición, un asado a la cerveza es un trozo considerable de carne de vacuno que primero se dora y luego se cuece a fuego lento cubierto, durante un tiempo prolongado, en un líquido sabroso, como la cerveza/y el caldo.

Durante el proceso, el tejido conectivo se rompe, el colágeno que hace que la carne sea dura se funde lentamente en gelatina y, como resultado, la carne termina jugosa y tierna.

En este sentido, lo que hace que un corte de carne sea perfecto para un asado es una carne dura con un tejido conectivo bien ejercitado.

De hecho, cuanto más duro sea el corte, mejor resultará el asado. Seleccione uno de los siguientes:

• Rump (también conocido como bottom round)
• Top round (muy similar al rump, pero un poco más tierno, ambos provienen de la misma parte trasera de la vaca conocida como round primal)
• Chuck (las versiones incluyen chuck eye roast, shoulder roast,
• Brisket (la opción más cara, cortada de la parte inferior del pecho del animal, debajo del chuck)

Mejor cerveza para el pot roast

Nuestra cerveza favorita para estofar un pot roast es la porter ale. Preferimos las porters de estilo inglés (por ejemplo, la Black Jack Porter de Left Hand Brewing, o la Mayflower Porter de Mayflower Brewing), que suelen estar dominadas por un sabor a malta robusto y tostado y tienen poco o ningún aroma a lúpulo.

Otros estilos de cerveza excelentes para usar con la carne asada son:

• alas marrones
• stouts
• bock o doppelbock dark lager
• Munich dunkel dark lager
• amber lagers como Marzen o Vienna lager
• Ales oscuras belgas (como abbey o dubbels, Flanders red-brown)

Ingredientes

• Costilla. Al ser uno de los cortes más magros de la carne de vacuno, es realmente perfecto para un estofado a la cerveza. Vea la sección anterior para más recomendaciones.
• Harina, sal y pimienta. Se mezclan para sazonar la carne antes de dorarla. La harina también ayuda a espesar el líquido de cocción.
• Aceite de cocina. Para dorar la carne.
• Cebolla. Para dar sabor a la carne. Incluso si se hace el asado sin verduras, se necesita la cebolla para darle sabor.
• Ajo. Igual que el anterior. Utilice ajo en polvo como sustituto.
• Pasta de tomate. Añade un poco de acidez para equilibrar todo lo demás.
• Cerveza. Usamos una porter robusta y dulce (Graham Cracker Porter de Denver Beer Co.) Vea la sección anterior para más ideas.
• Caldo de carne. Funciona en combinación con la porter para crear un rico líquido para guisar.
• Azúcar moreno. Potencia el sabor base de la cerveza y aporta notas de caramelo.
• Tomillo. La hierba perfecta para usar con la porter y las cebollas. Reservar unas ramitas para decorar.
• Verduras de raíz. Hemos utilizado patatas doradas y zanahorias. Considere la posibilidad de utilizar chirivías, nabos, varios boniatos, etc.

Formación de trabajo para el asado de olla con cerveza

• Saltear la carne. Mezclar la harina, la sal y la pimienta. Espolvorear sobre la carne a temperatura ambiente y dar unos golpecitos para cubrirla bien. Dórela por todos los lados en aceite de cocina a fuego medio-alto en la olla holandesa.
• Prepare el líquido de cocción. Bajar el fuego y retirar temporalmente la carne. Saltear las cebollas durante un par de minutos. Incorpore la pasta de tomate y el ajo y añada la cerveza de centeno. Raspe los restos marrones del fondo. Añada el caldo de carne, el azúcar moreno y el tomillo.
• Llevar a ebullición y transferir al horno. Volver a poner el asado de cuadril en la olla y rodearlo con las patatas y las zanahorias. Llevar a ebullición, tapar e introducir en un horno de 275 a 300 F.

TIP: Durante la cocción, compruebe el asado de vez en cuando para asegurarse de que tiene suficiente humedad. Es posible que tenga que añadir un poco de cerveza o caldo o incluso sólo agua si nota que el líquido de cocción se reduce significativamente.

¿Cuánto tiempo hay que cocer un asado a la cerveza?

La respuesta corta es – hasta que esté casi tierno.

El tiempo variará según el corte específico de la carne, su tamaño y la temperatura/calibración de su horno.

Como regla general, presuponga aproximadamente una hora por cada libra de carne. Cuanto más tiempo la cocine lentamente, mejor.

Aunque según las normas de seguridad alimentaria la carne de vacuno está hecha y es segura para comer a 145 F, ésta no debería ser su pauta. Cocine hasta que la carne esté lo suficientemente tierna como para ser fácilmente desmenuzada con un tenedor.

TIP: Si su asado está todavía un poco duro después del número de horas que estimó – simplemente necesita más tiempo. La única manera de conseguir que esté muy tierna es seguir cociéndola, a fuego lento, hasta que la carne se deshaga fácilmente. Dicho esto, no lo cocine demasiado. Simplemente siga cocinando y compruebe cada 20 minutos hasta que esté satisfecho con los resultados.

Sírvelo

Al estilo familiar. Para servir como una comida completa, al estilo familiar:

• Primero, saque las verduras y páselas a una fuente de servir.
• A continuación, parta la carne en trozos y pásela junto a las verduras.
• Por último, vierta el delicioso líquido de cocción que queda en el horno holandés sobre la carne. Adornar con tomillo fresco o un poco de perejil picado.

Como el cuadril es bastante magro, no es necesario quitarle la grasa al líquido de cocción. Es una preciosa bomba de sabor que mantendrá húmeda la carne de vacuno desmenuzada y además le dará un apetitoso y rico brillo.

Tacos, Nachos, Sliders, Sandwiches. Este es nuestro método preferido para disfrutar del asado braseado a la cerveza cuando lo cocinamos sólo con cebolla.

• Desmenuza la carne mientras aún está en el horno holandés (más pequeña que los trozos que sirves al estilo familiar) y deja que se impregne del delicioso líquido de braseado.
• Transfiere a una bandeja de servir, estilo buffet y deja que cada uno monte su propio taco o sándwich. Esta presentación es ideal para nachos, tacos o barras de deslizamiento.

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