La conexión entre el azúcar, la acidez y la inflamación. Por: Dr. Hardick
El azúcar arruina el equilibrio del pH: La investigación muestra que un estado alcalino es más saludable para su cuerpo, y la mayoría de los tejidos y células mantienen un equilibrio de pH alcalino. El azúcar hace lo contrario: Desequilibra el pH y lo hace más ácido, aumentando el riesgo de numerosos problemas, como los cálculos renales, la inflamación crónica y el estrés oxidativo. Las investigaciones demuestran que un pH alcalino es más saludable para el organismo. El azúcar hace que el pH sea más ácido. El pH de la sangre está estrechamente regulado y suele mantenerse entre 7,35 y 7,45. Cuando los expertos hablan de alimentos ácidos o alcalinos, se refieren al pH de la orina, ya que el pH de la sangre permanece relativamente estable. El pH de la orina proporciona pistas sobre numerosas cosas, como la salud celular y el estado de los nutrientes.
Sin embargo, el exceso de azúcar puede reducir el pH entre las células. El exceso de azúcar también crea desequilibrios de sodio y potasio, contribuyendo a ese entorno más ácido. Combine esto con la pérdida de calcio en la orina y la disminución del bicarbonato de sodio (el principal amortiguador del cuerpo) y tendrá la receta perfecta para la acidosis metabólica.
Si se combina con una menor cantidad de alimentos más alcalinos, como las frutas y las verduras, el cuerpo se vuelve más ácido y disminuye su principal amortiguador (el bicarbonato sérico). El estrés metabólico se produce en el hígado, el páncreas, los riñones y otros órganos.
Los estudios demuestran que, en general, las personas que comen más azúcar refinado consumen menos frutas y verduras, lo que crea desequilibrios entre el sodio y el potasio que interfieren con el sistema de amortiguación del cuerpo, creando – lo ha adivinado – un entorno aún más ácido entre sus células.
Un entorno ácido también estresa a su cuerpo. La acidosis metabólica provocada por el azúcar eleva la hormona del estrés, el cortisol, manteniendo su cuerpo en alerta máxima y produciendo más radicales libres que dañan las mitocondrias (las plantas de energía de sus células), mientras que acelera el envejecimiento y la acumulación de grasa.
La acidez también activa el interruptor para la producción de citoquinas, aumentando la inflamación y la producción de radicales libres. Un ambiente ácido también estresa el hígado, los riñones, el páncreas y otros órganos, aumentando las vías de inflamación y estrés oxidativo, dañando las células y a veces conduciendo al cáncer.
Azúcar, inflamación crónica y estrés oxidativo: El ambiente ácido que crea el exceso de azúcar contribuye a dos grandes asesinos que a menudo ocurren juntos: La inflamación crónica y el estrés oxidativo.La inflamación crónica desempeña un papel en todas las enfermedades del planeta. Numerosos culpables contribuyen a la inflamación crónica, incluyendo el sueño insuficiente, la falta de ejercicio y el estrés.
También lo hace el azúcar. El exceso también puede aumentar el estrés oxidativo, creando un desequilibrio antioxidante que conduce al daño metabólico. El estrés oxidativo debilita sus defensas antioxidantes, disminuyendo la capacidad de su cuerpo para limpiar este daño oxidativo. Los estudios también relacionan el estrés oxidativo con la obesidad y las enfermedades crónicas como el cáncer. Esto es particularmente cierto cuando se come una dieta baja en ácidos grasos omega-3, fibra dietética y alimentos ricos en antioxidantes como las verduras.
Azúcar y enfermedad: Por lo tanto, el azúcar hace que su cuerpo sea ácido, lo que aumenta la inflamación crónica y el estrés oxidativo, aumentando la obesidad y casi todas las enfermedades en el planeta. En consecuencia, la obesidad y la enfermedad aumentan la inflamación crónica y el estrés oxidativo, creando un círculo vicioso.
Lo que sigue es a menudo catastrófico y a veces mortal. La resistencia a la insulina, que prepara el camino para la diabetes de tipo 2 y otros problemas, podría ser la mayor culpable del azúcar. Muchas personas con sobrepeso u obesidad también tienen alguna forma de resistencia a la insulina, que se convierte en un factor importante de inflamación.
Nada de esto ocurre en el vacío. El síndrome metabólico -un término general que afecta a 34 millones de estadounidenses e incluye la resistencia a la insulina, pero también los niveles elevados de azúcar en la sangre, la hiperlipidemia, la presión arterial alta, el aumento de peso y los niveles elevados de ácido úrico- también aumenta la inflamación y el estrés oxidativo.
Taubes, al igual que otros expertos y estudios recientes, señala al azúcar como el principal impulsor de la resistencia a la insulina y el síndrome metabólico.
Muchos estudios culpan especialmente a la fructosa. Sí, la fruta contiene fructosa, pero obtener 15 gramos de este azúcar simple de una manzana es muy diferente a un refresco. Por un lado, esa manzana viene empaquetada con nutrientes, fibra y antioxidantes que amortiguan su carga de fructosa.