Cada semana Joshua Bousel, de The Meatwave, se pasa por aquí con una receta para asar el fin de semana. Mis salchichas favoritas en el mundo son los eslabones de carne increíblemente jugosos y picantes ahumados en Elgin, Texas. Hace unos años intenté reproducirlas, pero fracasé estrepitosamente. Viajando unas dos horas al suroeste, a Houston, hay otra salchicha que me encanta y que pensé que sería un poco más fácil de abordar: cerdo ahumado con cheddar y jalapeño.
Los sabores de esta salchicha son tan profundos como su nombre, así que empecé por moler juntos carne de cerdo, lomo graso y trozos de cheddar afilado. Luego añadí un puñado de jalapeños picados, sal, pimienta y más queso rallado, y di a la mezcla un giro en la Kitchen Aid para emulsionar la carne y la grasa un poco antes de embutirla en tripas de cerdo. Ahumada sobre virutas de madera de manzano durante unas dos horas, la salchicha pálida salió del ahumador, transformada en hermosos eslabones de color naranja.
Los sabores eran bastante acertados y el queso cheddar rezumaba, lo que equilibraba el picante de los pimientos en un eslabón rollizo y jugoso. El único problema que tuve fue que después de enfriarse, las pieles se arrugaron. Esto no impidió que nadie disfrutara de la salchicha, pero un comensal sugirió bañar las salchichas en agua helada en cuanto salieran del ahumador para evitarlo en el futuro. Lo probaré la próxima vez, pero por ahora, estas salchichas eran definitivamente buenas para comer.