Este plato Bicol Express tiene un gran equilibrio de sabores. Los chiles añaden una buena cantidad de calor al plato mientras que la leche de coco lo enfría un poco. La pasta de camarones añade la cantidad perfecta de sal y una cierta profundidad de sabor. Otras recetas que he compartido con pasta de gambas son el pinakbet y el binagoongan de cerdo. Lo mejor de este plato es que es muy rápido y fácil de hacer.
¿Qué es el Expreso de Bicol?
El Expreso de Bicol es un guiso filipino picante que consiste en trozos de cerdo del tamaño de un bocado con chiles, leche de coco, pasta de gambas (bagoong), cebolla, tomate y ajo. El plato lleva el nombre del tren de la región filipina de Bicol, conocida por su comida picante.
Ingredientes
El Expreso de Bicol se compone de pocos ingredientes:
- Cerdo – En esta receta se puede utilizar panza de cerdo, paleta de cerdo o asado de cerdo, dependiendo de la grasa que le guste al cerdo. El asado de cerdo es el menos graso, luego la paleta de cerdo, y la panza de cerdo es el más graso de todos.
- Ajo
- Cebolla
- Tomate
- Leche de coco – La leche de coco refresca este plato que de otro modo sería picante.
- Pasta de camarones salteados (Bagoong) – Este es un condimento popular en Filipinas. Es muy salado y añade mucho sabor al plato. Puede que la pasta de gambas no esté disponible en todas partes, así que puede sustituirla por salsa de soja o de pescado.
- Chiles tailandeses- Añaden el calor al plato. Yo utilizo chiles tailandeses porque es lo que más se puede conseguir. Finalmente, siéntase libre de ajustar el picante añadiendo menos o más chiles. Si te gusta más suave, puedes quitar las semillas a los chiles antes de añadirlos al plato.
Cómo hacer Bicol Express
Para hacer Bicol Express, primero saltea el ajo en una sartén grande durante unos segundos. A continuación, se añaden los tomates y las cebollas y se sigue rehogando. Después de añadir más aceite a la sartén, se añade la carne de cerdo y se cocina hasta que se dore. A continuación, se añade la leche de coco, se lleva a ebullición y se cocina a fuego lento durante 15 minutos. Añade los chiles tailandeses y cocina a fuego lento un poco más. Por último, retire la sartén del fuego y mezcle la pasta de gambas salteada. Servir sobre arroz al vapor y disfrutar.
El Expreso de Bicol
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite, divididas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla ,cortada en cubos
- 1 tomate ,cortado en cubos
- 2 libras de panza de cerdo, paleta de cerdo o asado de cerdo, cortada en trozos del tamaño de un bocado
- 1 lata (400 mL) de leche de coco
- 6 chiles tailandeses verdes o rojos picados
- 1 cucharada de pasta de gambas salteadas (se puede sustituir por salsa de pescado o salsa de soja)
Instrucciones
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo y saltear durante unos 30 segundos.
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Añadir el tomate y la cebolla. Siga salteando hasta que la cebolla esté transparente.
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Añada la cucharada de aceite restante. Añadir la carne de cerdo y saltear hasta que se dore ligeramente.
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Añadir la leche de coco. Llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
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Añadir los chiles tailandeses y cocer a fuego lento durante 5 minutos más.
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Retirar del fuego y añadir la pasta de gambas (o salsa de soja/pescado)
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Servir caliente sobre arroz al vapor. Disfrutar
Notas
Nutrición
